Баклажаны и кабачки на зиму

Лучшие рецепты приготовления кабачков с баклажанами на зиму

Заготовки с кабачками и баклажанами на зиму — для тех, кто обожают овощные блюда. Рассмотрим много разных вкусных рецептов из кабачков и баклажанов на зиму.

Маринуем правильно

Это один из самых успешных рецептов. Давайте перейдем к списку:

• пять баклажанов и кабачков;
• три лаврушки;
• 6 горошин перца;
• чеснок.

Для маринада нужно:

• два литра воды;
• большая ложка соли;
• ложка сахарного песка;
• сто грамм рафинированного масла;
• двести миллилитров 9 % уксуса.

1. Сначала нужно подготовить овощи. Очистить их (во многих рецептах эти овощи используют сырыми, но мы пойдем другим путем), нарезать мелкими кубиками.
2. Подготавливаем банки, тщательно стерилизуем для сохранности ассорти.
3. Далее подготавливаем маринад. Наливаем воду в емкость, добавляем сахар, соль и масло.
4. Доводим до кипения, затем наливаем уксус и кидаем в кипящую воду баклажаны и кабачки. Не снимать с огня 5 – 6 минут, помешивая во время приготовления.
5. В стерильную банку кладем один лавровый листок, два зубчика чеснока, черный перец.
6. Заливаем ассорти в банку, накрываем крышками.
7. Поставьте на огонь кастрюлю с водой, доведите до кипения и аккуратно поставьте банки примерно на десять минут.
8. После этого достаем емкости и закручиваем крышками, переворачиваем донышками верх и в таком положении оставляем под полотенцем на сутки.

Еще небольшая тонкость: если не любите стерилизовать в кипятке, то можно просто завернуть банки и перевернуть. Обязательно накройте их чем-то теплым, пока емкости будут охлаждаться, процесс стерилизации пройдет естественным путем.

Вот и все, закуска из кабачков и баклажанов готова, ее можно будет есть через несколько дней по желанию.

Если сложно представить, как мариновать овощи, советуем попробовать несколько разных рецептов на зиму с кабачками и баклажанами.

Зимний салат

Маринованный салатик из кабачков и баклажанов легко заготовить в томате на зиму без утомительной стерилизации. Острый перчик в паре с обыкновенным имбирем сделают маринованные овощи необычайно вкусным блюдом, их можно использовать в качестве отличного гарнира к мясу.

Какие продукты нужны, чтобы получилась хорошая закуска:

• 1 кг кабачков;
• 0,5 кг баклажанов;
• 1 кг томатов;
• 0,25 кг перца;
• 0,2 кг моркови;
• 90 грамм лука и головка чеснока;
• чили — тридцать грамм;
• хрен — два листа;
• перец (ассорти) горошком — пять штук;
• пучок петрушки;
• один корешок имбиря;
• сахар и соль — по 40 – 50 грамм;
• масло рафинированное — пятьдесят миллилитров;
• уксус (девять процентов) — 30 миллилитров.

Теперь узнаем, как происходит консервирование:

1. Для начала нужно приготовить все продукты для салата из баклажан.
2. Нарежьте баклажаны аккуратно кубиком. Готовые овощи перекладываем в глубокую тарелку, посыпаем солью.
3. Теперь берем кабачки и тоже режем кубиками.
4. Из перцев удалите семена и тоже мелко нарежьте кубиком.
5. Морковку очистить и натереть на крупной терке.
6. Репчатый лук нашинковать кольцами.
7. Почистить чеснок и имбирь, взбить в блендере помидоры, ассорти перцев и все остальные ингредиенты, кроме баклажанов.
8. Из зелени и кабачка сделать однородную массу.
9. Синенькие баклажаны необходимо обжарить на рафинированном подсолнечном масле.
10. В кастрюлю влить растительного масла, положить ассорти из кабачков и других овощей.
11. Довести до полуготовности, а потом насыпать жареные баклажаны, приправить все томатной заправкой.
12. Посыпьте солью и сахаром. Кипятить смесь из овощей до трех минут, как только общий объем овощей уварится на четверть от первоначального объема, нужно выключать.
13. Порежьте петрушку, добавьте в кастрюлю.
14. Влейте туда же лимонный сок, уксус, поварите еще семь минуток.
15. Теперь можно перелить горячий салат в чистые банки.
16. Закрутить крышкой и перевернуть донышком вверх.

Вот и все, салат из кабачков и баклажанов на зиму готов. Такие закрутки оценят не только домочадцы, но и гости!

Зимний салат с грибами

Если думали, что лучшие рецепты уже знаете, это не так! Представляем очень вкусный салат из кабачков на зиму.

Что нужно приготовить из ингредиентов:

• шампиньоны — 200 грамм;
• полкило свежих помидоров;
• баклажаны — 500 грамм;
• чеснок — одна головка;
• соль, сахар, уксус 9 %;
• сладкий перец — 400 грамм;
• перец чили — 1 стручок;
• масло оливковое — 35 грамм.

Рецепт на зиму из кабачков включает такие этапы консервации:

1. Нарежьте кубиком цуккини, предварительно снимите с них кожуру и очистите от семян. Лучше выбирать молодые овощи — они будут нежные и вкусные в салате.
2. Баклажаны мелко нарезать кубиком.
3. Очистить и нарезать лук.
4. На помидорах произвести небольшой надрез, потом нужно переложить в глубокую миску и залить кипятком. Через минуту залить холодной водой, после чего можно будет легко снять кожуру.
5. Шампиньоны помыть и нарезать.
6. Налить масло в кастрюлю и поставить на медленный огонь, обжарить лук, овощи и грибы. Чтобы салат получился вкуснейший, нужно добавить винный уксус.
7. После 25 минут тушения на огне овощную массу можно снимать и разливать по банкам. Такие зимние кабачки и баклажаны обязательно нужно стерилизовать в горячей воде. Несмотря на то, что придется сделать много работы, вкуснее блюда не найдете, оно того стоит!

После необходимо закрыть банки и перевернуть. Накройте обязательно полотенцем и оставьте на два дня при комнатной температуре. Потом можно убрать или в холодильник, или в погреб. Вот и все, баклажаны на зиму готовы!

Салат из кабачков и баклажанов на зиму «Пальчики оближешь»

Горячий сезон заготовок в самом разгаре. Овощи с каждым днем становятся все дешевле. Самое время делать заготовки на зиму.

Приготовьте баклажаны и кабачки в томатном соке и, поверьте, вы не пожалеете. Если есть возможность, используйте домашние сочные, сладкие помидоры. Так заготовка будет еще вкуснее.

• кабачки 500 г;
• баклажаны 500 г;
• помидоры 1,2-1,5 кг;
• перец сладкий 1-2 шт.;
• чеснок 5-7 зубков;
• перец чили по вкусу;
• соль 25 г;
• сахар 80 г;
• масло растительное 80 г;
• уксус столовый 25 мл.

Выход: 5 банок емкостью 450 г

Процесс приготовления

Помидоры хорошо промойте. Пересмотрите каждый плод и удалите бракованные овощи. Нарежьте крупными ломтиками.

Измельчите томаты любым подходящим кухонным девайсом: мясорубкой, блендером, кухонным комбайном или соковыжималкой. Перелейте в кастрюлю, в которой будете готовить заготовку. Насыпьте сахарный песок, соль и налейте масло без запаха. Отправьте на средний огонь. Перемешайте и подождите, чтобы смесь закипела. Готовьте пару минут, чтобы сок немного побулькал.

А пока подготовьте остальные овощи. Промойте молодые кабачки и баклажаны. Для данной заготовки подойдут и более зрелые овощи. В таком случае, удалите с кабачков кожуру и семена. С баклажан удалите кожицу. Нарежьте овощи полукольцами шириной до 5 мм.

Очистите чеснок, нарежьте его пластинками или брусочками. Оденьте одноразовые перчатки и разрежьте горький перец. Удалите семена, нарежьте небольшими кусочками. Количество горького перца и чеснока регулируйте по своему вкусу. Болгарский перец освободите от семян, нарежьте крупными кусочками.

В кастрюлю добавьте нарезанный кабачок, баклажаны и сладкий перец. Перемешайте. Сделайте большой огонь и, помешивая, доведите до кипения. После того, как содержимое кастрюли будет хорошо булькать, сделайте умеренный огонь и варите 20 минут. Время от времени перемешивайте.

Добавьте пластинки чеснока и горького перца. Перемешайте и варите после кипения 4-5 минут.

Подлейте уксус столовый. Размешайте до равномерного распределения. После закипания готовьте еще несколько минут.

Одновременно промойте содой банки с крышками. Хорошо сполосните. Простерилизуйте. В горячие банки распределите кабачково-баклажановую массу.

Накройте стерильной крышкой и закройте закаточной машинкой. Переверните крышкой вниз и хорошо укутайте. Оставьте под одеялом на 1-2 дня. Баклажаны и кабачки в томатном соке на зиму готовы. Для хранения переместите в кладовку или погреб. Вкусных вам заготовок!

Все ваши рецепты будут на этой странице.