Как сделать вино из калины

Калиновое вино своими руками. Как сделать столовое, десертное или ликерное?

Калина более известна как витаминная ягода. Но еще можно приготовить вино из калины с мягким и слегка терпким вкусом, своеобразным неповторимым ароматом. Те, кто пробовал вино, утверждают, что его вкус гораздо приятнее терпких свежих ягод (смотрите еще: рецепты вин).

Польза ягод

Калина – растение, заслужившее славу растительного помощника при многих заболеваниях. Красные гроздья калины, собранные осенью в период полной зрелости, связанные в пучки и подвешенные в сухом помещении, без дополнительной обработки сохраняются свежими до нового урожая, лишь слегка подвяливаясь. Это благодаря гликозидам, дубильным веществам, танинам.

Калина используется в народной медицине в комплексном лечении ряда заболеваний:

простуды и кашля;
воспалительных заболеваний;
повышенного давления;
высокого холестерина в крови;
спазмах коронарных сосудов;
кожных болезнях, фурункулезе, псориазе;

Способности очищать и оздоравливать кожу используются не только во врачевании, но и в косметологии.

Все перечисленные свойства передаются и вину из этой ягоды.

Сбор и подготовка ингредиентов

Ягоды калины собирают в пору полной зрелости – когда все ягоды уже красные и немного мягкие. Это обычно – поздняя осень, уже перед заморозками. Но и слегка примороженные ягоды калины пригодны для сбора и даже хранения. А для винодела они особенно ценны, поскольку после замораживания калина становится слаще, значит – вино получится вкуснее.

Мыть или не мыть ягоды – решайте сами. В связи с тем, что сбор урожая приходится уже на холодное время года, естественных дрожжей на кожице мало, и они не запустят естественное брожение. Поэтому приходится использовать изюм, который не мойте ни в коем случае. Дрожжевые грибки, живущие на нем, прекрасно запускают брожение.

Ягоды отделите от гроздьев, выбрасывая попутно подпорченные.

Соблюдайте условия чистоты при работе с вином. Используемые емкости из нержавейки или эмалированные обдайте кипятком. Стеклянные простерилизуйте паром. Вытрите чистыми салфетками от капель воды и высушите. Эти меры необходимы во избежание заражения сусла патогенными микроорганизмами.

Рецепты в домашних условиях

Из калины можно приготовить виды вина в зависимости от ваших предпочтений: столовое, десертное или вино-ликер. Различаются они между собой количеством сахара и добавленной к полученному из калины соку воды.

Пропорцию мы даем на 1 кг подготовленных ягод, а пересчитать на имеющееся у вас количество калины не составит труда.

Как сделать столовое

1 кг отделенных от гроздьев ягод;
300 г сахара;
1,7 — 2 литра воды;
20-30 г изюма.

Как приготовить десертное

Для данного вида домашнего калинового вина возьмите:

1 кг ягод;
350 г сахара;
700 мл воды;
20-30 г изюма.

Делаем вино-ликер

Или как его еще называют виноделы, ликерное вино, потребует:

1 кг ягод калины;
400 г сахара;
450 мл воды;
20-30 г изюма.

Единый способ приготовления – пошагово

Каждый из видов вина готовится по единой схеме:

Отделенные от гроздьев перебранные ягоды истолките скалкой или чистой рукой следя, чтобы оболочка каждой была нарушена. Поместите в кастрюлю (ни в коем случае не алюминиевую), сулею или обычную трехлитровую банку, если сырья у вас мало. Но с таким расчетом, чтобы масса вместе с водой и сахаром заняла не более ¾ емкости.
Долейте воду по выбранному рецепту и половину сахара. Добавьте изюм. Емкость прикройте тканью или марлей и оставьте в тепле.
Раз в 12 часов перемешивайте содержимое, чтобы не появилась плесень. Мезгу притапливайте.
Спустя 3-4 дня, когда брожение станет явственным, а шкурки ягод истончатся, процедите сок, мезгу хорошо отдавите и выбросьте.
Сок перелейте в бродильную емкость, на которую можно установить гидрозатвор или одеть резиновую перчатку. Засыпьте треть оставшегося сахара и оставьте на брожение не на свету, но в комнатных условиях.

Важно. Для того, чтобы дикие дрожжи, на которых бродит вино, смогли переработать весь сахар, добавляйте его порциями: сразу – половину, затем – по трети от оставшейся половины: на 4-й день (то есть, при постановке под гидрозатвор). Затем – на 7-й и на 10-й. Лучше не засыпать сахар в сулею, а слить немного сусла, растворить в нем сахар (можно слегка подогреть) и влить обратно, вернув гидрозатвор (перчатку) на место.

Следите за брожением. Через месяц, а то и два оно прекратится: гидрозатвор перестанет издавать бульки, а перчатка спадет.

Осторожно. Если у вас калиновое вино бродит (считая с первого дня постановки без гидрозатвора) уже 55 дней, аккуратно слейте его через трубочку с осадка и заново поставьте в чистой посуде под гидрозатвор. Иначе в готовом продукте будет явственно чувствоваться горечь.

Время первой пробы. Если вино кажется вам недостаточно сладким, его еще можно подсластить. Если вкус устраивает, но кажется слишком легким, можно закрепить, долив 40-градусного спирта или водки, но не более 15% от общего объема вина. Учтите, что добавка крепкого алкоголя сделает вино жестче и менее ароматным, хотя и увеличит срок хранения.
Банки с вином наполните под горло и герметично закройте. Отнесите в подвал. Если добавляли сахар, оставьте на неделю-другую под гидрозатвором. Время выдержки – 2-5 месяцев. За это время несколько раз нужно снять с осадка.
Чистое и выдержанное вино разлейте по бутылкам и укупорьте. Крепость без закрепления спиртом – от 9 до 12°. В прохладе и темноте (5-12°С) калиновое вино хранится до трех лет.

Читать еще: Виноград антоний великий

Посмотрите в заключение рецепт домашнего вина из калины свежего урожая, источник — Владимир Маер:

Как пить правильно?

Вино из калины имеет свои особенности в раскрытии вкуса:

Пить его следует при температуре напитка 11-12°С. Тогда вкус гармоничен и приятный. Слишком охлажденное может показаться кисловатым и невыразительным. Но и перегревать не стоит.
Правильная посуда – бокал с длинной ножкой. При питье следует держаться именно за нее, чтобы вино не согревалось от тепла руки.
В бокал вино наливайте примерно до половины. Повращайте его, ощутите аромат и затем сделайте глоток, стараясь в полной мере насладиться немного необычным, но интересным вкусом.
Столовое вино хорошо сочетается с мясом, рыбой, основными блюдами. Десертное украсит сладкий стол. А ликерное лучше всего пить после еды – неторопливо, мелкими глотками, растягивая удовольствие.
Чрезмерное употребление калинового вина может негативно сказаться на работе ЖКТ, почек, понизить давление (что нежелательно для гипотоников). Поэтому важна умеренность.

Приготовьте это необычное вино, угостите им друзей и наслаждайтесь сами. А также поделитесь рецептом с друзьями в соцсетях.

Вино из калины в домашних условиях — простой рецепт

Домашнее вино можно сделать практически из любых ягод и плодов. В ход пойдет все, что растет в саду или в лесу.

Но большинство таких напитков достаточно стандарты по вкусу. А порой хочется чего-то необычного. В этом случае калина – очень удачный выбор.

Вино, приготовленное из этой ягоды, имеет весьма непривычный пикантный вкус с небольшой горчинкой.

Простой рецепт

Для приготовления такого вина потребуются всего четыре ингредиента.

Пропорции должны быть такие:

1 килограмм ягод;
300 граммов сахара;
1,7 литра воды;
одна горсть изюма.

Последний нужно добавить для того, чтобы активизировать процесс брожения, потому как сама по себе калина содержит мало бактерий, отвечающих за этот процесс.

От такого состава можно отступать, если есть желание сделать вино покрепче и послаще. Для этого на то же самое количество ягод нужно брать меньше воды и больше сахара. Например, если взять 1,2 литра воды на 350 граммов сахара, то получится крепленое вино, а если 400 гр сахара и 150 мл воды, то будет ликер.

Справка! Собирать калину на вино лучше всего до первых морозов иначе она может приобрести слишком горький привкус. Ягоды нужно уложить в банки и поставить их в освещенное место для дозревания.

Если же горький, характерный для калины, вкус не пугает, то собирать ягоды можно и после заморозков. Тогда они будут уже достаточно созревшими для дальнейшего использования и выдерживать их в стеклянных банках не придется. Можно взять плоды, которые были собраны раньше и заморожены.

Пошаговое приготовление в домашних условиях

Изготовить дома калиновое вино можно в несколько этапов:

подготовка ягод;
брожение;
процеживание и добавление ингредиентов;
брожение;
расфасовка и настаивание.

Подготовка ягод

В первую очередь надо тщательно разобрать плоды.

Важно! Ни в коем случае не должно быть хоть немного испорченных ягод, в противном случае вино может не получиться.

Нужно удалить все заплесневелые, мятые и подпорченные ягоды. Мыть калину не обязательно. Это связано с тем, что на поверхности ягод находятся дикие дрожжи, которые стимулируют процесс брожения.

Если плоды сильно загрязненные, то их можно просто обтереть сухим полотенцем либо салфеткой. Изюм тоже промывать предварительно не нужно. Затем подготовленное сырье пересыпается в банку. Туда надо добавить стакан воды, изюм и 100 гр сахара.

После этого необходимо закрыть сосуд марлей, сложенной в несколько слоев, и поставить в теплое место на несколько суток для брожения.

Ягоды можно положить в банку целиком, можно размять вручную или же воспользоваться соковыжималкой. В последнем случае получается нектар, который соединяется с протертым изюмом и сахаром и оставляется для первичного брожения.

Брожение

На окончание первого этапа укажет пена на поверхности.

Далее нужно действовать так:

После этого надо процедить заготовку, перелив в другую посуду, и добавить воду.
Оставшийся сахар разделить пополам и добавлять раз в три дня.
После этого на горловину сосуда устанавливается гидрозатвор. Если такого приспособления нет, то можно просто надеть медицинскую резиновую перчатку. Один палец нужно проколоть иголкой.
Банку держать в затемненном месте при температуре около 25 градусов.

Справка! Сахар лучше всего добавлять так: слить немного жидкости, растворить в ней сахар и влить этот раствор обратно.

Расфасовка и настаивание

Примерно через месяц вино перестанет бродить. Тогда его можно будет перелить в бутылки и оставить в холодном место для того, чтобы напиток как следует настоялся.

Читать еще: Технология домашнего вина

Желательно оставить его минимум на пару месяцев в холодном месте. Если же хочется оставить вино на несколько лет, то надо хранить бутылки горизонтально при температуре 3-5 градусов.

Если будет теплее, то напиток может сохраняться не более трех лет.

Считается, что если бутылки хранить вертикально, то вино может потерять свой исходный вкус и аромат. Идеальным местом хранения будет погреб. Если же такого помещения нет, то следует поместить сосуды с вином в холодильник.

Справка! Для приготовления вина из калины нежелательно использовать металлические емкости. Дело в том, что при контакте с этим материалом сок будет окисляться и это отразится на качестве продукта.

Как пить правильно?

Искусством правильно хранить, подавать и пить вино нужно овладеть каждому, кто хочет получить от этого напитка максимум удовольствия.

Важно! Прежде чем вино будет выпито, оно пролежит некоторое время в ожидании своего часа. А это значит, что хранить его надо в правильных условиях.

Оптимальным вариантом является погреб, но такую роскошь может позволить себе далеко не каждый. Поэтому надо выбрать прохладное затемненное место с невысокой влажностью воздуха.

Теперь непосредственно об употреблении напитка.

Калиновое вино весьма необычно по своему вкусу, поэтому и подать нужно таким образом, что в полной мере ощутить всю его прелесть:

Для этого пить вино из калины желательно когда его температура составляет 11-12 градусов. Если охладить его сильнее, то оно может казаться слишком кислым. Если же погода слишком жаркая, то лучше на пару градусов подогреть напиток, иначе на вкус он будет ощущаться слишком холодным.
Перед тем как откупорить бутылку ни в коем случае не рекомендуется ее трясти. Правильной посудой для калинового вина будет большой бокал на длинной ножке.
При распитии напитка держаться нужно именно за нее, тогда температура не будет изменяться.
Налить вино в бокал нужно примерно до половины. При этом надо держать и бокал, и бутылку под небольшим углом. Горлышко сосуда должно касаться края бокала.
Пить вино следует неторопливо, наслаждаясь им максимально. Сначала можно немного повращать бокал, чтобы напиток затронул его стенки. Сначала можно просто насладиться ароматом и после этого начинать пить его небольшими глотками.
Для более тонкого улавливания вкуса вино можно немного разбавить минеральной или дистиллированной водой из расчета 1 часть воды на 3 части вина.

Калиновое вино отлично будет сочетаться с мясом, сыром, некоторыми десертами.

Если было приготовлено сухое вино, то оно будет хорошим дополнением к сладким блюдам.

Крепленое – удачный выбор для рыбных блюд, острой еды, сыра. Желательно не пить этот напиток, если на столе шоколад, орехи, цитрусовые или приправленные уксусом блюда. В этом случае оценить в полной мере вкус вина будет сложно.

Важно! Употребление калины в больших количествах может плохо сказаться на состоянии здоровья. Поэтому лучше пить такое вино понемногу, неторопливо наслаждаясь его необычным вкусом.

Не рекомендуется употреблять калиновое вино при нарушениях деятельности желудочно-кишечного тракта, заболеваниях почек или пониженном давлении.

Всем остальным правильно приготовленное вино пойдет только на пользу (разумеется, в разумных пределах!). Калина отлично укрепляет иммунитет, снижает уровень холестерина и является источником витамина С.

Вино из калины – интересный и необычный напиток. Приготовить его достаточно просто. Главное – взять качественные ягоды и соблюдать рецептуру.

Для получившегося продукта характерен необычный вкус и аромат.

Это вино обладает целебными свойствами. Употребляя его правильно, можно в полной мере насладиться напитком. Также этот алкогольный напиток будет очень хорошим дополнением к блюдам праздничного стола.

Калиновое вино своими руками. Как сделать столовое, десертное или ликерное?

Калина более известна как витаминная ягода. Но еще можно приготовить вино из калины с мягким и слегка терпким вкусом, своеобразным неповторимым ароматом.

Те, кто пробовал вино, утверждают, что его вкус гораздо приятнее терпких свежих ягод.

Польза ягод

Калина используется в народной медицине в комплексном лечении ряда заболеваний:

простуды и кашля;
воспалительных заболеваний;
повышенного давления;
высокого холестерина в крови;
спазмах коронарных сосудов;
кожных болезнях, фурункулезе, псориазе;

Способности очищать и оздоравливать кожу используются не только во врачевании, но и в косметологии.

Все перечисленные свойства передаются и вину из этой ягоды.

Сбор и подготовка ингредиентов

Читать еще: Сорта львиного зева

Ягоды отделите от гроздьев, выбрасывая попутно подпорченные.

Рецепты в домашних условиях

Из калины можно приготовить виды вина в зависимости от ваших предпочтений: столовое, десертное или вино-ликер . Различаются они между собой количеством сахара и добавленной к полученному из калины соку воды.

Как сделать столовое

1 кг отделенных от гроздьев ягод;
300 г сахара;
1,7 – 2 литра воды;
20-30 г изюма.

Как приготовить десертное

Для данного вида домашнего калинового вина возьмите:

1 кг ягод;
350 г сахара;
700 мл воды;
20-30 г изюма.

Делаем вино-ликер

Или как его еще называют виноделы, ликерное вино, потребует:

1 кг ягод калины;
400 г сахара;

450 мл воды;
20-30 г изюма.

Единый способ приготовления – пошагово

Каждый из видов вина готовится по единой схеме:

Отделенные от гроздьев перебранные ягоды истолките скалкой или чистой рукой следя, чтобы оболочка каждой была нарушена. Поместите в кастрюлю (ни в коем случае не алюминиевую), сулею или обычную трехлитровую банку, если сырья у вас мало. Но с таким расчетом, чтобы масса вместе с водой и сахаром заняла не более ¾ емкости.
Долейте воду по выбранному рецепту и половину сахара. Добавьте изюм. Емкость прикройте тканью или марлей и оставьте в тепле.
Раз в 12 часов перемешивайте содержимое, чтобы не появилась плесень. Мезгу притапливайте.
Спустя 3-4 дня, когда брожение станет явственным, а шкурки ягод истончатся, процедите сок, мезгу хорошо отдавите и выбросьте.
Сок перелейте в бродильную емкость, на которую можно установить гидрозатвор или одеть резиновую перчатку. Засыпьте треть оставшегося сахара и оставьте на брожение не на свету, но в комнатных условиях.

Следите за брожением. Через месяц, а то и два оно прекратится: гидрозатвор перестанет издавать бульки, а перчатка спадет.

Время первой пробы. Если вино кажется вам недостаточно сладким, его еще можно подсластить. Если вкус устраивает, но кажется слишком легким, можно закрепить, долив 40-градусного спирта или водки, но не более 15% от общего объема вина. Учтите, что добавка крепкого алкоголя сделает вино жестче и менее ароматным, хотя и увеличит срок хранения.
Банки с вином наполните под горло и герметично закройте. Отнесите в подвал. Если добавляли сахар, оставьте на неделю-другую под гидрозатвором. Время выдержки – 2-5 месяцев. За это время несколько раз нужно снять с осадка.
Чистое и выдержанное вино разлейте по бутылкам и укупорьте. Крепость без закрепления спиртом – от 9 до 12°. В прохладе и темноте (5-12°С) калиновое вино хранится до трех лет.

Посмотрите в заключение рецепт домашнего вина из калины свежего урожая, источник – Владимир Маер :

Как пить вино правильно?

Вино из калины имеет свои особенности в раскрытии вкуса:

Пить его следует при температуре напитка 11-12°С. Тогда вкус гармоничен и приятный. Слишком охлажденное может показаться кисловатым и невыразительным. Но и перегревать не стоит.
Правильная посуда – бокал с длинной ножкой. При питье следует держаться именно за нее, чтобы вино не согревалось от тепла руки.
В бокал вино наливайте примерно до половины. Повращайте его, ощутите аромат и затем сделайте глоток, стараясь в полной мере насладиться немного необычным, но интересным вкусом.
Столовое вино хорошо сочетается с мясом, рыбой, основными блюдами. Десертное украсит сладкий стол. А ликерное лучше всего пить после еды – неторопливо, мелкими глотками, растягивая удовольствие.
Чрезмерное употребление калинового вина может негативно сказаться на работе ЖКТ, почек, понизить давление (что нежелательно для гипотоников). Поэтому важна умеренность.