Рассольник на зиму

Рецепт заготовки рассольника в банках на зиму

Наваристый и вкусный рассольник – простое блюдо русской кухни. Однако чтобы приготовить его, потребуется немало времени и ингредиентов, которые не всегда есть под рукой, а особенно зимой, когда овощи уже не такие полезные и доступные.

А что если сделать заготовку для первого блюда заранее, а потом открыть баночку и побаловать себя и семью рассольником, сваренным за несколько минут, состоящим из полезных и натуральных компонентов.

Классический рецепт рассольника с перловкой на зиму

Рассольник на зиму заготавливают по различным рецептам, добавляя в блюдо крупы: перловку или рис, сезонные овощи и огурцы в маринованном, квашенном или свежем виде. Классическая рецептура заготовки включает следующие ингредиенты:

• Морковь, томаты, лук – по 2 кг
• Перловка – 2 ст.
• Масло подсолнечное– 5 ст.л.
• Уксус – ½ ст.
• Соль – 2 ст.л.

1. Перловую крупу с вечера залить теплой водой и оставить до утра. Затем непосредственно перед готовкой пересыпать перловку на сито и хорошо промыть водой. Переложить продукт в кастрюлю, залить водой, и поставить емкость на огонь. Сразу после закипания слить жидкость из посуды. Саму крупу промыть, вернуть в кастрюлю и заполнить посудину доверху водой. Варить кашу до готовности. Таким образом блюдо будет рассыпчатым, а крупинки не слипнутся между собой.

Внимание! Время приготовления перловой каши 20-30 минут. При варке учитывать пропорции ингредиентов: на 1 стакан крупы – 1 литр воды.

1. Томаты, морковь и лук почистить и помыть. Первые два компонента поочередно натереть на мелкой терке либо измельчить блендером, а последний – порезать тонкими ломтиками.
2. В сотейник влить подсолнечное масло, раскалить. Всыпать в посудину морковь, прожарить 5 минут. Затем ввести в заготовку остальные овощи. Полученную смесь перемешать деревянной ложкой, готовить на медленном огне 40 минут после закипания.

Внимание! Заменить помидоры можно томатной пастой, в таком случае необходимо скорректировать количество специй по вкусу.

1. По истечении времени пересыпать в сотейник перловую кашу. Посолить блюдо, тушить еще 10 минут, помешивая время от времени.
2. Влить уксус в заготовку, проварить 5 минут.
3. Горячую массу распределить по стерилизованным банкам, хорошо утрамбовать. Закупорить стеклянную тару чистыми крышками, перевернуть, укутать и оставить остывать в течение суток.

Таким образом, отварив зимой бульон с добавлением картофеля и огурцов, останется лишь добавить пару ложек содержимого банки и подать готовое блюдо к столу со сметаной или майонезным соусом.

Рассольник на зиму из свежих огурцов

Данный рецепт блюда интересен тем, что предварительно не нужно обжаривать, отваривать либо замачивать компоненты блюда. Таким образом, можно значительно сэкономить время, отведенное на приготовление, и при этом использовать только самые простые продукты, доступные в любом магазине и даже собранные на грядках.

• Огурцы свежие – 1,5 кг
• Томаты – 0,7 кг
• Лук, морковь – по 0,5 кг
• Перловка – 1 ст.
• Сахарный песок – 2 ст.л.
• Соль – 1 ст.л.
• Уксус, масло подсолнечное– по ¼ ст.
• Вода – 1 ст.

Алгоритм приготовления следующий:

1. Огурцы помыть, обрезать с двух сторон, нашинковать кубиками либо измельчить на терке.
2. Ошелушить луковицы, порезать небольшими кубиками.
3. С морковки соскрести кожицу, натереть корнеплод на крупной терке.
4. Томаты, отделенные от кожицы, нарезать кусочками либо пропустить через мясорубку.
5. Перловку пересыпать на дуршлаг, хорошо промыть.
6. В емкость для тушения (сотейник, кастрюлю, казанок) положить помидоры, влить воду, соль, сахарный песок, подсолнечное масло. Затем добавить в посудину измельченные огурцы, луковицы, морковку и перловую крупу. Перемешать смесь, варить 20 минут с момента закипания.
7. По истечении времени вылить в заготовку уксус, продолжить приготовление блюда еще 10 минут.
8. Кипящую заправку разложить по пастеризованным баночкам, закатать. Обязательно хорошо укутать банки и оставить в перевернутом виде до полного остывания.

Рассольник с рисом и солеными огурцами

Данный рецепт рассольника на зиму в банках популярен благодаря своему уникальному насыщенному вкусу, который придают заготовке соленые огурцы. При этом особенно понравится блюдо детям, ведь «нелюбимая» перловка заменяется рисом.

• Огурчики соленые –1 кг
• Томаты, лук, морковь, перец болгарский – по 2 кг
• Рисовая крупа – 2 ст.
• Стручки перца горького – 2 шт.
• Пучки петрушки – 2 шт.
• Соль – 2 ст.л.
• Масло растительное – 2/3 ст.
• Перец черный молотый – 2 ч.л.

1. Первым делом почистить от шелухи луковицы, сполоснуть и нарезать полукольцами. Обжарить овощ до золотистого цвета на растительном масле.
2. Очищенную морковку натереть, добавить в сковороду к луку. Готовить поджарку 15 минут.
3. Сладкие перцы отделить от семян и «хвостиков», нашинковать соломкой и прожарить вместе с остальными овощами до 5 минут.
4. Параллельно промыть в нескольких водах рис и сварить до полуготовности. Всыпать кашу в сковородку, перемешать ингредиенты, пропарить под крышкой 10 минут.
5. Помидоры окатить кипятком, очистить от кожицы, пропустить через мясорубку или перемолоть блендером.
6. Всыпать в поджарку натертые на терке соленые огурцы и томатную массу.
7. Зелень промыть, измельчить. Стручок горького перца порезать мелкими квадратиками. Добавить продукты в сковороду.
8. Посолить, поперчить блюдо, тушить еще 20 минут.
9. В конце приготовления разложить рассольник по банкам, герметично закрыть.
10. Укутать тару чем-то теплым и оставить в таком виде на ночь.

Заправка для рассольника на зиму

Приготовить на зиму можно не только рассольник в готовом виде, но и сделать заправку для первого блюда без крупы.

• Огурцы – 2 кг
• Морковь – 0,5 кг
• Лук – 0,6 кг
• Зубцы чеснока – 4 шт.
• Пучок зелени (любой) – 1 шт.
• Соль – 2 ст.л.
• Уксус – 100 мл

Алгоритм заготовки простой овощной заправки для первых блюд следующий:

1. Вымыть с содой и пастеризовать банки удобным способом, например, на пару, в микроволновой печи или духовке.
2. Морковку и огурчики почистить, натереть на терке.
3. Лук, зубцы чеснока ошелушить, сполоснуть и мелко порезать.
4. Зелень хорошо помыть, измельчить ножом.
5. Все подготовленные компоненты блюда смешать в миске с солью и уксусом. Оставить заготовку на 2 часа для маринования.
6. По истечении указанного времени переложить смесь в кастрюлю, довести до кипения. Проварить массу 5-7 минут и расфасовать по стерильным баночкам.
7. Закупорить стеклянную тару крышками, остудить и перенести на хранение в холодное место.

Заправка на зиму

Заправка для рассольника с томатной пастой

Приготовить вкусную заправку для рассольника можно не только со свежими помидорами, но и добавляя в блюдо томатную пасту.

• Огурцы свежие – 3 кг
• Лук, морковка – по 1 кг
• Томатная паста – 0,6 л
• Перловка – 0,5 кг
• Масло подсолнечное – 240 мл
• Сахар – 200 г.
• Соль – 4 ст.л.
• Уксус – 100 мл.

Процесс заготовления заправки для рассольника на зиму следующий:

1. Перловку замочить перед приготовлением на несколько часов, промыть и отварить до готовности.
2. С огурцов счистить кожуру, нарезать кубиками.
3. Лук и морковь почистить, сполоснуть, нашинковать квадратиками.
4. Сложить подготовленные овощи в толстодонную кастрюлю, добавить подсолнечное масло, томатную пасту, специи. Готовить блюдо 35-40 минут, помешивая.
5. Всыпать в кастрюлю перловую кашу, влить уксус. Перемешать массу, проварить 10 минут на слабом огне. Разложить заправку по стерилизованным баночкам.
6. Законсервировать тару, укутать и остудить под одеялом в перевернутом виде.