stroi-sm.ru

Аджика с аспирином

Аджика без варки на зиму с аспирином: рецепты с фото пошагово

  • Сохранить
  • Я приготовил(а)
  • Оценить
  • Распечатать

Для приготовления соуса без стерилизации следует брать мясистые овощи грунтового способа выращивания. Они самые ароматные и насыщенные по вкусу, поэтому аджика с аспирином получится очень душистой и пикантной. Импортные томаты и перцы производители собирают в недозрелом виде, чтобы при транспортировке на дальние расстояния овощи не испортились.
В любом варианте рецептов приготовления аджики с аспирином на зиму без варки лучше приготовить соус, разделив его на 2 части – одна пусть будет слегка островатая, вторую можно заправить большим количеством горького перца. Таким образом, без внимания не останутся все любители блюда.

Рецепт аджики на зиму с аспирином из томатов

Свежая заготовка отлично хранится весь сезон в погребе или в холодильнике благодаря ацетилсалициловой кислоте, которая играет роль консерванта. Ее недостаточно, чтобы навредить здоровью и в тоже время салициловая кислота замечательно предохраняет соус от порчи.

• 4 кг мясистых помидоров с тонкой шкуркой;
• 1 кг болгарских перцев, оранжевого или красного оттенка;
• 3-5 шт. горького перца;
• 2-3 чесночных головки;
• соль поваренная – по вкусу;
• 20 таблеток ацетилсалициловой кислоты.

1. Все овощи перебрать, промыть, обсушить на полотенце или бумажной салфетке.
2. У перцев срезать плодоножки и вынуть семенные коробки, чеснок освободить от шелухи.
3. Нарезать заготовки на кусочки, удобные для прокручивания в мясорубке или блендере. Чеснок пропустить через специальный пресс.
4. Перемолоть все овощи в однородную массу, присолить и перемешать. С солью необходимо соблюдать меру – всыпать немного, дать приправе раствориться, при необходимости добавить еще.
5. Истолочь таблетки салициловой кислоты в порошок, смешать с аджикой. На 10 литров готовой овощной массы необходимо добавлять 40 штук. Поэтому пюре перед заправкой аспирином следует взвесить.
6. Все тщательно размешать, отправить на ночь в холодильник, чтобы все компоненты растворились друг в друге и салицилка начала действовать.
7. Наутро разложить готовую смесь в стерилизованные сухие банки, закрыть капроновыми крышками и убрать на хранение в подвал или погреб.

Подавать такую заправку к жареному мясу, котлетам или на закуску со свежим свиным салом.

Важно! Нельзя в работе с овощами использовать инвентарь из алюминия – заготовка приобретет неприятный металлический привкус и станет вредной для здоровья, из-за взаимодействия алюминия с фруктовыми кислотами.

Рецепт сырой аджики с томатным соком и аспирином (пошагово)

Не всем нравятся кусочки томатной кожуры, встречающейся в стандартных вариантах приготовления пикантной добавки к мясным блюдам. Поэтому некоторые хозяйки готовят соус на основе томатного сока. Простой рецепт с фото подскажет, как сделать это правильно.

• 2-2,5 кг очень спелых томатов;
• 1,5 кг мясистого сладкого перца;
• 2 крупных чесночных головки;
• 8-10 небольших острых перцев;
• соль поваренная – по вкусу.

1. Перцы и чеснок почистить и промыть. Обсушить на кухонном полотенце или бумажной салфетке, нарезать кусочками подходящего размера.
2. Из томатов приготовить сок, пропустив их через соковыжималку.
3. Перцы и чеснок перемолоть в однородную массу, смешать с томатным соком.
4. Разлить массу по пол-литровым стерилизованным баночкам, чтобы определиться с количеством консерванта – на одну емкость должно приходиться по одной салицилке.
5. Слить овощное пюре в общую большую посуду, смешать с истолченной салицилкой и поваренной солью по вкусу.
6. Выдержать сырую аджику в погребе или холодильнике не менее 12 часов, чтобы салицилка растворилась полностью.
7. Разлить соус по подготовленным баночкам
8. Накрыть капроновыми крышками, убрать на хранение в погреб.

Можно варьировать количество чеснока и острого перца по желанию. Свежую зелень лучше добавлять к ароматной закуске непосредственно перед употреблением.

Внимание! Для хранения в условиях городской квартиры такая заготовка не подходит!

Рецепт аджики на зиму с аспирином для длительного хранения

Отличие такого варианта заготовки в том, что закатывать соус можно сразу под металлические крышки. Это – идеальный вариант для хранения заготовки на балконе или в кладовке.

• 10 кг спелых томатов;
• 3 кг болгарского перца;
• 0,5 кг очищенного чеснока;
• 10 гр. поваренной соли;
• 30 таблеток ацетилки.

1. Все овощи промыть, почистить, обсушить.
2. Нарезать мелкими кусочками и смолоть в мясорубке. Присолить по вкусу.
3. Разложить по пол-литровым баночкам, добавить по 1 таблетке аспирина в каждую емкость, закатать.
Убрать на хранение в подвал или погреб. Или вынести на балкон.

Рецепт сырой аджики их помидоров с чесноком

Очень вкусная и пикантная добавка ко всем блюдам. Не всем нравится аромат сладкого овоща, поэтому таким любителям томатных соусов можно обойтись и без него.

• 1 кг томатов, очень спелых;
• 1 острый перец;
• 5 чесночных зубчиков;
• 100 мл. уксуса столового 9%;
• 1 ст. л. сахарного песка;
• 1/3 ст. л. поваренной соли.

1. Все овощи промыть, почистить и обсушить.
2. Перемолоть в мясорубке компоненты соуса в однородную массу.
3. Заправить аджику из томатов с чесноком солью, сахаром и уксусом. Тщательно перемешать и отставить в сторону, чтобы крупинки специй растворились.
4. Разложить соус в стерилизованные сухие баночки небольшого объема и закрыть полиэтиленовыми или металлическими крышками с резьбой. Отправить заготовку в холодильник.

Внимание: такой способ заготовки аджики подходит только для хранения в очень холодном месте.

Рецепт аджики без варки с хреном

Отличный вариант заготовки соуса с использованием урожая пряных корешков, растущих, практически, на любом огороде или приусадебном участке. Следует помнить, что при работе с хреном, лучше надеть защитные очки, так как эфирные масла корнеплода очень раздражают слизистую глаз.

• 2,5 кг помидор;
• 250 гр. сладкого перца красных или оранжевых оттенков;
• 250 гр. очищенного хрена;
• 150 гр. перца жгучего;
• 250 гр. очищенных чесночных зубчиков;
• 0.5 ст. сахара;
• 0,5 ст. поваренной соли;
• 1 ст. уксуса столового 9%.

1. Все овощи промыть, очистить и обсушить от лишней влаги кухонным или бумажным полотенцем.
2. Нарезать небольшими кусочками, как показано на видео, смолоть в однородную массу любым удобным способом.
3. Смешать все ингредиенты в одной посуде.
4. Добавить соль, сахар и уксус.

Разложить «хреновину» по баночкам с завинчивающимися крышками, отправить в холодильник.

Хранить такую заготовку можно только в холодном месте, поэтому желающие приготовить аджику без варки с хреном на зиму, должны учитывать объемы своего холодильника. Можно пикантную заправку разлить по пакетам с зиплоком и заморозить в брикетах. Перед использованием следует вынуть «хреновину» из морозилки и дать ей разморозиться при комнатной температуре.

Сырая аджика с аспирином на зиму без варки: рецепты с фото

Но, многие хозяйки полагают, сто самое значительное преимущество применения ацетилсалициловой кислоты заключается в том, что сырая аджика с аспирином не вариться. Достаточно просто закатать его в банки и отложить до лучших времен.

Можно ли использовать аспирин для консервации?

Этот вопрос интересует многих хозяек и профессиональных, ведь спор о пользе и вреде салициловой кислоты ведутся еще с момента ее изобретение. На самом деле – нет ничего страшного в том, чтобы положить пару таблеток в банку с консервацией. Эта доза является настолько мизерной, что не может причинить вреда даже тем, кто страдает язвенной болезнью. Тем более, что таким людям употребление аджики вообще противопоказано.

Польза аспирина при этом доказана уже давно: препарат оказывает профилактическое и лечебное действие против простуды и вирусов, а также – лечит заболевания суставов. Таблетки салицилки – прекрасный антисептик. То есть, вещество, по сути, не дает размножаться микробам и всевозможным микроорганизмам.

Именно поэтому банки с консервацией, в которых присутствует ацетилсалициловая кислота в нужной пропорции, никогда не вздуются. Именно этот секрет и поможет нам приготовить аджику на зиму без варки в нескольких, наиболее удачных вариантах.

Нужно ли стерилизовать банки?

Практика показывает, что аджика с аспирином может простоять в прохладном, темном помещении до самой весны даже без стерилизации банок. Но в этом вопросе лучше перестраховаться, так как в банке случайно может остаться частичка продуктов, которые ранее в ней хранились, в летнюю жару на внутреннюю поверхность стекла может сесть муха, оставить микробы, и соус почти наверняка прокиснет даже с аспирином. И таких примеров существует огромное множество.

Читать еще:  Змея черная с желтым

Кроме того, если банку простерелизовать и в горячую тару налить аджику, сразу закрыт банку, образуется эффект вакуума: крышка будет прилегать более плотно, а консервация сможет храниться не один год.

Стерилизацию выполняем по следующей схеме:

• делаем паровую баню, ставим сито или дуршлаг;
• на него выставляем банку так, чтобы она не упала;
• держим над паром 5 минут.

Если в доме есть стерилизатор – задача значительно упрощается. Крышки лучше тоже проварить в кипятке.

Сколько аспирина добавлять в аджику?

Аспирина много не бывает, но переборщить с его количеством тоже не хочется, в противном случае консервация будет иметь явный запах медикаментов. От этого испортится и вкус, и аромат. Рассчитать количество аспирина довольно просто: примерно на 6 кг общего веса продуктов, используемых для приготовления аджики, нужно взять 20 таблеток препарата.

Пропорции в рецепте не являются строгими. Аджика с аспирином может готовиться в соответствии с личными предпочтениями любителей консервации. Это относится к добавлению перца чили, соли или сахара, а также – других, не менее важных компонентов.

Почему стоит добавлять аспирин в аджику

Для многих такая вариация рецепта является неожиданностью. Наверняка почти у каждого мама или бабушка, заготавливающая консервацию на зиму, именно варила соус, а не добавляла в него аптечные препараты. Но профессиональные повара могут поспорить с таким подходом: аджика, непременно, должна быть сырой. То есть – иметь вкус сырых, свежих томатов, такого же сырого болгарского и острого перца, и, конечно, чеснока. Если соус проварить, он кардинально меняет свои вкусовые качества, цвет и аромат. Классической считается именно сырая аджика.

Важные моменты в приготовлении соуса

Есть несколько секретов, благодаря которым аджика будет иметь действительно неповторимые вкусовые качества и максимально долго сохранится в банках для консервации:

• томаты должны быть максимально мясистыми, только местного урожая и ни в коем случае – не импортные. Лучше, если они будут домашними, а не тепличными;
• овощи можно брать только свежие, без малейших признаков порчи;
• сахар – обязательный компонент для аджики, хотя многие и пренебрегают его добавлением;
• цвет болгарского перца не влияет на вкус соуса, но лучше, все-таки, брать оранжевые, желтые и красные плода, тогда аджика будет иметь неповторимый, яркий оттенок;
• зелень в свежую аджику перед консервированием добавлять не рекомендуется, иначе она может забродить. Лучше это делать непосредственно перед подачей.

Классическая аджика с томатами и чесноком

Аджика из помидор и чеснока – наиболее распространенный вариант соуса. Его рецепт без труда освоит даже начинающая домохозяйка.

Для его приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

• томаты – 4 кг;
• перец болгарский – 1 кг;
• перец чили – 150 г;
• чеснок – 250 г;
• соль – 100 г;
• сахар – 30 г;
• аспирин – 20 шт.

Перед приготовлением соуса все овощи тщательно моем и просушиваем. Перец болгарский очищаем от семян, чеснок – от кожуры, соответственно. Начинаем готовить аджику:

1. Перекручиваем помидоры через мясорубку. Это же делаем с болгарским и острым перцем.
2. Чеснок рубим мелким кубиком или пропускаем через давилку, кому как больше нравится.
3. Добавляем соль и сахар, перемешиваем.
4. Перемалываем таблетки аспирина в ступке, кофемолке или блендере, добавляем в полученную смесь. Все тщательно перемешиваем.
5. Оставляем аджику на ночь в миске, не накрывая крышкой. Тогда все компоненты перемешаются между собой, чеснок даст аромат, перец – остроту, аспирин, в свою очередь, начнет действовать.
6. В стерилизованные банки заливаем аджику, закрываем крышками, ставим в прохладное, темное место.

Аджика с хреном

Этот рецепт является еще более пикантным, чем предыдущим. Хрен придает соусу свежесть и дополнительную остроту. Для аджики без варки с хреном берем следующие продукты:

• томаты – 3,5 кг;
• перец болгарский – 1,5 кг;
• корни хрена – 300 г;
• перец жгучий – 100 г;
• чеснок – 100 г;
• соль – 100 г;
• сахар – 30 г;
• аспирин – 20 шт.

Соус готовим по тому же рецепту. Единственным отличием приготовление хреновины (так называется приправа из хрена) будет добавление корней этого самого растения. Их следует хорошо промыть и почистить. Затем – потереть на мелкой терке, и только после этого приправлять ими соус.

Такой рецепт является не только оригинальным и вкусным, но также – невероятно полезным. В сочетании используемые продукты – настоящий кладезь витаминов и важных микроэлементов, которые так нам нужны в холодное время года.

Аджика из слив и томатов

На Кавказе сливы – один из основных продуктов, используемых для приготовления соусов. На самом деле этот фрукт используется не только при варке компотом или варенья. В сочетании с чесноком и жгучим перцем она дает просто невероятный букет вкусов, а яркий, фиолетовый оттенок соуса станет настоящим украшением на каждом столе. Кроме того, мякоть сливы имеет весьма необычную текстуру, дающую соусу вязкость, которой часто не хватает в привычной аджике.

Для приготовления заготовки понадобятся:

• томаты – 2 кг;
• сливы темные – 2 кг;
• перец болгарский – 1,5 кг;
• чеснок – 150 г;
• уксус яблочный – 50 мл;
• перец жгучий – 150 г;
• соль – 100 г;
• сахар – 30 г;
• аспирин – 20 шт.

Заготовку делаем по следующему рецепту:

1. Томаты моем, перемалываем через мясорубку.
2. Перец сладкий очищаем от семян и хвостиков, перемалываем вместе с помидорами.
3. Добавляем переполотый чеснок и чили.
4. Сливы промываем, удаляем косточки, тоже прокручиваем через мясорубку, все компоненты перемешиваем.
5. Добавляем заранее перемолотый аспирин, оставляем соус на несколько часов.
6. Разливаем сливовую аджику по стерилизованным банкам.

Подача

Аджика прекрасно сочетается с мясными блюдами, многие предпочитают ее в качестве соуса к макаронам и спагетти, а также – всевозможным кашам. Естественно, базилик и петрушка здесь не будут лишними, потому измельченную зелень рекомендуется добавлять к аджике перед самой подачей.

Сегодня на телевидении и в сети можно найти массу видео рецептов приготовления всевозможных вариантов аджики. Но главное – помнить, что этот соус не исключает творческий подход повара потому при желании в него можно добавлять специи, соль, уксус или растительное масло по вкусу.

Продлеваем срок годности аджики без варки при помощи аспирина

6 мин на чтение

Аджика с аспирином без варки — вариант приготовления приправы, который сохраняет в себе все витамины полезные свойства свежих овощей. Острая, жгучая специя домашнего приготовления хорошо хранится и сама по себе, но добавление такого безопасного консерванта как ацетилсалициловая кислота (или проще – аспирин) позволяет продлить срок годности более, чем на год.

Эта густая, ароматная, острая паста станет прекрасным дополнением ко многим блюдам, усилив их вкус и наполнив яркими, жгучими, кавказскими нотками.

Такой соус можно употреблять просто, намазав на хлеб. Существуют различные варианты ее приготовления, но основные ингредиенты остаются неизменными — это спелые, красные томаты, сладкий и острый перец, а также чеснок. К тому же аджика является прекрасным профилактическим средством, помогающим избежать простуды и других заболеваний. Но нужно помнить, что людям, страдающим заболеваниями печени, желудочно-кишечного тракта такую аджику стоит употреблять только, посоветовавшись с врачом.

Положительные стороны использования аспирина в качестве консерванта:

  1. Ацетилсалициловая кислота значительно продлевает срок хранения заготовок, помогает избежать преждевременного вздутия закатки. Причем ее добавление способно значительно продлить сохранность даже без тепловой обработки.
  2. Закатка приобретает свежий, насыщенный вкус, он становится ярче и богаче.
  3. Уменьшается количество соли, а также специй, необходимых для приготовления аджики.
  4. Экономится время на приготовлении.
  5. Абсолютная безопасность для человеческого организма.
Читать еще:  Черешня в Ленинградской области

Томатная аджика с хреном

Это вкусный, распространенный, полезный и универсальный в использовании вариант аджики. Причем рецепт предусматривает добавление хозяйками своих, оригинальных, фирменных ингредиентов. Важно, что такая заготовка незаменима для профилактики простудных заболеваний, которым подвержен ослабленный организм человека зимой.

  • созревшие томаты (красного цвета) – 3,5 кг;
  • жгучий (зеленый, красный) перец – 12-15 стручков;
  • болгарский (сладкий) перец – 700 гр.;
  • чеснок (крупные головки) – 6 шт.;
  • корень хрена – 130-150 гр.;
  • фиолетовый базилик – 1 крупный пучок;
  • кинза – 1 пучок;
  • поваренная соль (крупная) – 35 гр.;
  • аспирин – 7 табл.
  1. Важным моментом является выбор овощей. От этого будет зависеть консистенция, цвет и вкус будущей заготовки. Их сортируют, оставляя только спелые, качественные овощи, не порченные и без следов гнили. Помидоры должны быть насыщенного, красного цвета – тогда и аджика приобретет нужный оттенок.
  2. Томаты хорошо обмывают, разрезают на крупные дольки, вырезая плодоножку и грубые, зеленые участки ткани возле нее.
  3. Перец (сладкий и жгучий) моют и удаляют плодоножки. Выскабливают семена и разрезают на несколько частей. После снова промывают от остатков семени, обсушивают, разложив на матерчатых или бумажных полотенцах. Затем его режут на полоски. При работе со жгучим перцем нужно соблюдать элементарную осторожность, не допуская попадания в глаза. А кожу рук защищают, проводя все операции со жгучим перцем, одевая медицинские перчатки.
  4. Такую же предосторожность соблюдают при работе с корнем хрена. Его чистят, хорошо обмывают и дают обсохнуть, а после режут на крупные куски. Чеснок просто очищают от кожуры и моют.
  5. Теперь все овощи и зелень перерабатывают на ручной или электрической мясорубке, овощерезке. Массу хорошо перемешивают, добавляют раздавленные в порошок таблетки аспирина, специи и соль и снова тщательно все мешают.
  6. Аджику разливают по банкам, закрывают крышками и убирают на постоянное хранение. Подходят прохладные, не промерзающие в зимний период погреба или подвалы.

Свой настоящий, ядреный вкус аджика приобретает после того, как настоится несколько недель.

Чесночно-томатная аджика

Эта сырая аджика с аспирином отличается более мягким, щадящим вкусом. Такую аджику используют как прекрасное дополнение к мясу (особенно жареному), картофелю, макаронным изделиям, на ее основе готовят различные соусы, она выступает как заправка для супов.

  • спелые помидоры – 4,5 кг;
  • болгарский (сладкий) перец – 1,5 кг;
  • жгучий (острый) перец – 140 гр.;
  • чеснок – 300 гр.;
  • сахар-песок – 50 гр.;
  • каменная соль – 120 гр.;
  • кориандр – 20 гр;
  • ацетилка – 18 табл.
  1. Овощи сортируют, отбраковывая все подгнившие или порченные. Затем моют под проточной водой и после обсушивают.
  2. У томатов вырезают плодоножку и грубую, зеленую ткань и разрезают их на четвертинки. Чеснок очищают и также промывают.
  3. У перца внутри вырезают перегородки, выскабливают семена и промывают. После разрезают на несколько частей.
  4. Теперь все овощи перебивают до однородной массы с помощью кухонного комбайна, ручной, электрической мясорубки, овощерезки или блендера. Таблетки измельчают до порошкообразного состояния в кофемолке или используют ступку.
  5. Теперь все составляющие будущей аджики тщательно смешивают в одной емкости, порошок аспирина всыпают в последний момент. Затем массу оставляют настаиваться на ночь.
  6. Утром аджику раскладывают в чистые, простерилизованные на пару или в микроволновке стеклянные банки, закрывают крышками и убирают на хранение. Используют холодные погреба, подвалы или обычные кухонные холодильники.

Чесночная аджика с перцем и хреном без помидоров

Это пикантная, универсальная закуска, которую с удовольствием кушают, даже просто намазав на хлеб. Но особенно хорошо она подчеркивает вкус блюд из жареного мяса, птицы и рыбы, делая его действительно восхитительным. Еще один весомый плюс такой аджики – отсутствие в ней каких-либо усилителей вкуса, стабилизаторов и других химических добавок. В состав входят только свежие овощи и натуральные ингредиенты, а заготовка без варки способствует сохранению всех полезных свойств и витаминов.

  • болгарский перец (красный, сладкий) – 800 гр.;
  • корень хрена – 120 гр.;
  • чеснок – 170 гр.;
  • поваренная (каменная) соль – 1/2 ч.л;
  • сахар-песок – 3 ст.л;
  • жгучий перец (чили) – 4 шт.;
  • уксус (по желанию) – 60 мл.;
  • подсолнечное масло – 60 мл.;
  • аспирин – 5 табл.
  1. Чеснок чистят, моют, снимают пленочку и выкладывают в тарелку. Перец (болгарский и чили) также хорошо промывают под проточной водой, вырезают перегородки и убирают семена. С хрена снимают темную шкурку, моют и разрезают на небольшие части.
  2. Перец, хрен и чеснок выкладывают в чашу блендера или кухонного комбайна, а затем перерабатывают до состояния однородной, густой каши.
  3. Таблетки толкут в ступке до состояния порошка или используют обычную кофемолку.
  4. Овощное пюре переливают в глубокую миску, добавляют соль, сахар-песок, подсолнечное масло и всю заготовку хорошо размешивают. При использовании уксуса в смесь вливают половину от нужного объема. Порошкообразный аспирин всыпают в конце приготовления и снова все тщательно перемешивают.
  5. Пока овощная масса настаиваться, нужно внимательно подойти к обработке банок. Это будет способствовать длительному, безопасному хранению. Сначала все банки с крышками тщательно моют под проточной водой. После необходимо их простерилизовать. Для этих целей используют: прожарку в духовке кухонной плиты, поместив их туда на 12-15 минут, обработку горячим паром над кипящей кастрюлей или ставят на несколько минут в микроволновую печь, налив на дно каждой банки воды.
  6. Теперь приступают к наполнению тары аджикой. В каждую банку ее наливают до сужения возле горлышка (по плечики). При использовании уксуса в конце добавляют оставшуюся половину (30 мл). Банки с заготовкой можно как просто плотно закрыть крышками, так и закатать. Во втором случае меньше вероятность того, что аджика рано испортится.

Затем свежая аджика убирается на постоянное хранение. Помещение должно быть с температурой не выше +8 С градусов, быть хорошо проветриваемым, сухим и темным. Зимой температура не должна опускаться ниже 0 градусов, в противном случае это приведет к порче заготовок. При наличии лишнего места отличным вариантом будет домашний холодильник.

Рецепты приготовления аджики с аспирином на зиму

Из сырых овощей, без какой-либо тепловой обработки, готовится аджика с аспирином на зиму. Острая приправа сама по себе неплохо хранится, а в присутствии дополнительного консерванта не меняет консистенцию и вкус очень продолжительное время. Дело в том, что классический рецепт аджики давно претерпел изменения.

Теперь большинство вариантов кавказской закуски содержат помидоры. В томатном пюре прекрасно растворяется ацетилсалициловая кислота, создавая препятствия для развития патогенной микрофлоры, предохраняя овощную заготовку от появления плесени.

По традиции аджика содержит большое количество ингредиентов с антимикробными свойствами: различные виды острых и сладких перцев, тертый корень хрена, чеснок. Приправа готовится с большим количеством соли, способствующей замедлению развития жизнедеятельности бактерий. Все эти особенности исторически были обусловлены назначением острой приправы. Она представляла густую пасту из специй и горького перца, перетертых с солью.

В наше время в кулинарии такие крепко соленые и острые приправы востребованы меньше. Но продолжительность хранения зимних заготовок актуальна всегда. Приготовление аджики с аспирином позволяет снизить остроту и соленость заготовки. Присутствие томатов в рецептах улучшает вкус, дает возможность использовать приправу в качестве соуса или своеобразной закуски.

Нужно сказать о большом количестве витаминов, которые содержит сырая аджика. Именно поэтому важно сохранить полезные свойства приправы как можно дольше. Сам процесс приготовления очень прост.

Если при этом исключить длительную варку, то основное время уходит только на чистку овощей. Истолченный аспирин добавляется в консервы в самом конце, перед фасовкой по банкам.

Рецепты сырой аджики

Предложенные рецепты готовятся без тепловой обработки и все без исключения подходят для длительного хранения. Готовится аджика с обычным аспирином, который есть практически в каждом доме и без рецептов продается в аптеках.

Аджика с томатами и корнем хрена

Вариант аджики без варки с хреном очень популярен. Его состав можно корректировать под свой вкус, а в народе эта простая и бодрящая приправа попросту называется «хреновина».

  • спелые красные помидоры – 3 кг;
  • острый перец – 10-15 стручков;
  • сладкий перец – 500 г;
  • чеснока – 5 целых головок;
  • корень хрена – 100- 150 г;
  • крупная соль – 25 г;
  • таблетки аспирина – 6 шт.
Читать еще:  Катарантус посадка и уход

Важно! Главным в любой заготовке, которая готовится без варки, является подготовка качественного сырья.

Не исключением является аджика на зиму без варки. Овощи не должны иметь признаков порчи, их перебирают, выбраковывая все подозрительные экземпляры. Основой приправы является томатное пюре. От спелости и вкуса помидор во многом зависит конечный результат. Только качественные томаты насыщенного красного цвета придадут соусу нужный оттенок. Помидоры тщательно моют, режут на дольки, удаляя грубые участки у основания плодоножки.

Сладкий и горький перец чистят, удаляя плодоножки и семена. Моют, дают обсохнуть. Режут на полоски. Корни хрена и головки чеснока чистят, моют, дают обсохнуть. При чистке жгучих перцев, хрена лучше воспользоваться медицинскими перчатками, для защиты рук от ожогов. Все компоненты измельчают в овощерезке или электрической мясорубке.

Полученный соус перемешивают, добавляя соль и растолченные таблетки салициловой кислоты. Фасуют приправу по небольшим баночкам, укупоривают и убирают на хранение в прохладное место. Настоящий ядреный вкус и характерный аромат она приобретет через пару недель, когда все компоненты настоятся.

Важно! Хранят заготовки с сырыми овощами в холодильнике или погребе, при температуре 6-8 градусов.

Аджика из помидор и чеснока

Эта зимняя заготовка имеет более мягкий вкус. Она готовится из традиционных составляющих, но в качестве дополнительного консерванта в соус вместо уксуса добавляют ацетилсалициловую кислоту. Подается к столу как самостоятельная закуска или в качестве оригинальной приправы к мясным блюдам.

Для ее приготовления используются:

  • томаты – 4 кг;
  • сладкий болгарский перец – 1 кг;
  • острый перец чили – 150 г;
  • чеснок – 250 г;
  • сахар – 30 г;
  • соль – 100 г;
  • таблетки ацетилки – 20 шт.

Для сырых заготовок важно подбирать только качественные овощи, без каких-либо признаков порчи. Помидоры и перец моют, обсушивают. У стручков перца удаляют плодоножки, семена и внутренние перегородки, которые в последующем усиливают горечь конечного продукта. Перец промывают от семян и дают стечь излишкам воды. Помидоры режут на четвертинки, попутно удаляя грубые участки возле плодоножки. Чеснок чистят, моют, обсушивают.

На следующем этапе все ингредиенты измельчают любым подходящим способом. Это может быть овощерезка, электрическая или механическая мясорубка, блендер, кухонный комбайн. Этой же процедуре подвергаются таблетки аспирина. Их можно измельчить в кофемолке или керамической ступке.

Далее все ингредиенты смешивают, добавляя соль, сахар. В последнюю очередь в соус всыпается толченая салицилка. Смесь оставляют на ночь, в общей емкости. За это время все компоненты растворятся в томатном соке, начнутся необходимые биохимические процессы.

На следующий день готовый продукт фасуют в небольшие стеклянные банки. Предварительно тара, включая крышки, должна быть вымыта, простерилизована. При соблюдении технологии приготовления и нужной температуры сроки сохранности заготовки очень большие. Некоторые домохозяйки хранят такие приправы в холодильнике по нескольку лет.

Применение аспирина в качестве консерванта вызывает достаточно противоречивые мнения. Его присутствие действительно помогает продлить сроки хранения овощей, чего очень трудно добиться без тепловой обработки. В качестве аргумента в защиту такого метода консервирования, говорит и свежий вкус продукта. Аджика как будто только приготовлена, сохраняется уникальный вкус и аромат томатов и перца.

Отпадает необходимость добавлять в заготовку большое количество соли, а значит использовать ее можно как самостоятельное блюдо, а не в качестве дополнительной приправы.

Разница между свежей закуской и той, которую пришлось достаточно долго варить, очень большая. Это совершенно разные по составу и вкусу продукты. Но выбор зависит только от хозяйки, ее приоритетов и возможностей. В любом случае такой способ заготовки урожая может пригодиться из-за своей доступности и удобства.

Аджика с аспирином сырая

Рецепт заготовки быстрой сырой аджики из помидоров с аспирином

Приготовление такой аджики займет у вас очень мало времени, а в результате вы получите вкусный соус на зиму с ароматом именно свежих овощей, как будто только с грядки. Сырая аджика разливается по обычным чистым пластиковым бутылкам из-под воды. Для этого рецепта используется аспирин, который является дополнительным консервантом к уксусу. Хранится такая сырая аджика всю зиму без малейших попыток прокиснуть или забродить.

Использовать сырую аджику с аспирином можно не только к мясу (в основном, как мы привыкли, к шашлыку), но она еще отлично подходит для приготовления борщевых заправок, так как придает первым блюдам все тот же аромат свежих помидоров и перца.

Заготоваливаем такую аджику уже более 15 лет — любимый семейный рецепт, который с большим трудом был выпытан у знакомой продавщицы рынка на побережье Азовского моря. Готовим аджики много, так как расходится она в больших количествах. Особенно вкусна аджика с аспирином в первые недели — самая ядреная.

Хочется обратить ваше внимание, что количество аспирина указано на 10 литров готового продукта.

Ингредиенты для аджики с аспирином:

  • Помидоры мясистые (лучше сливка) — 7-8 кг;
  • Перец острый (ратунда, пепперони и др.) — 3 кг или по вкусу;
  • Чеснок — 10-15 головок;
  • Аспирин в таблетках — 40 шт (на 10 л аджики);
  • Уксус — 100 мл*
  • Сахар — 2 ст.л. с горкой
  • Соль — 2 ст.л. с горкой

Уксус, сахар и соль добавляются по вкусу.

Зимняя заправка для борща из свеклы

Как приготовить сырую аджику с аспирином на зиму

Итак, как было уже сказано выше, готовится такая аджика с аспирином очень просто. Сначала подготовим помидоры. Подойдут абсолютно любые в плане внешнего вида. Главное, нужно проследить, чтоб не было испорченных. Помидоры вымыть, обсушить и нарезать подходящими по размеру дольками (для мясорубки) и удалить плодоножки.

На следующем этапе готовим перец. Так же вымыть, нарезать, удалить плодоножки, семенные коробочки, перепонки. Вообще, перец можно и не очищать, тогда аджика будет более жгучая, а сами семена попадут в соус. Поэтому,я предпочитаю их удалять.

Будьте аккуратны при работе с острым перцем, наденьте перчатки!

Еще хочу сказать по количеству перца. Мы любим острое, поэтому, перца не жалеем. Но всегда добавляем его по вкусу, пробуя аджику. Сложно сказать, сколько именно нужно остроты, так как все зависит от предпочтений и остроты самого перца. Количество ингредиентов указано приблизительно.

Перец советую добавлять и красный, и зеленый. В готовой аджике это будет красиво выглядеть.

Теперь чеснок. Опять же, нет строго количества, которые вы должны добавить. По чесноку я ориентируюсь, во-первых, на аромат. Он не должен быть слишком резким, чесночным, а лишь придавать легкую чесночную вуаль, если можно так выразиться. Но его и не должно быть мало, иначе теряется суть аджики — чесночно-перечная, острая, со свежим ароматом помидоров.

Чеснок мы очищаем в нужном нам количестве, промываем, просушиваем и складываем в миску.

На ведро готовой аджики я добавляю примерно (плюс-минус) 1 миску очищенного чеснока объемом 600 мл.

Теперь прокручиваем помидоры, перец и чеснок через мясорубку. Советую начать именно с помидоров, пропустить все, а затем добавлять перец, чтобы контролировать остроту.

Обратите внимание на сетку — чем она мельче, тем более однородная получается аджика. С крупной сеткой овощи так же будут более крупными кусками.

Аккуратно сливаем измельченную овощную массу в большую кастрюлю, попутно добавляя понемногу соль и сахар. Это делается для того, чтобы удобнее было перемешивать наш острый соус.

Когда вся масса прокручена, осталось добавить в нее консервант — аспирин. Таблетки разминаем скалкой и высыпаем в аджику. В этот раз у нас получились две больший 10-литровые кастрюли сырой аджики. Перемешивать нужно большой поварской ложкой или половником. Ни в коем случае не руками! Обожжете кожу!

После тщательного перемешивания оставьте аджику в кастрюле примерно на ночь, чтобы все ингредиенты хорошенько разошлись.

Утром еще раз перемешиваем и разливаем по заранее подготовленным чистым и сухим пластиковым бутылкам. Плотнозакручиваем и опускаем в подвал. Если подвала нет, хранить можно в квартире в темном прохладном месте или на лоджии, плотно укрыв ящик с бутылками, например, одеялом, чтобы аджика не замерзала в морозы.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector