stroi-sm.ru

Сладкое домашнее вино

Готовим сладкое вино на дому

Успех домашнего винодела заключается не только в том, чтобы вино в принципе получилось, но и чтобы вкус напитка полностью удовлетворял его создателя. Увы, далеко не каждый любитель виноградного нектара владеет знаниями о технологиях приготовления, однако научиться сделать вино собственного производства в меру крепким, кислым или сладким вполне реально! Все зависит от внимательности и азарта, а также от того, насколько удачный рецепт.

Какое вино считается сладким?

Сладость – характеристика, которая на уровне с крепостью служит главным параметром для классификации вин. Самыми сладкими считаются десертные и ликёрные вина.

Десертное вино называют сладким, если содержание сахара напитка находится в пределах 14–20%, а спирта – 15–17 оборотов. Если показатель выше – значит, вино ликёрное. Измерить это процентное соотношение поможет специальный прибор – сахарометр, или ареометр.

Известные сладкие и ликёрные десертные напитки:

Главная технология винного производства подразумевает, что на сладость будущего напитка влияют три фактора:

  • сахаристость винограда;
  • количество сахара, добавляемого во время приготовления;
  • степень разбавления водой.

Первый, естественно, следует учесть на начальном этапе приготовления, второй – в процессе, а третий показатель можно регулировать даже перед самой дегустацией (например, под видом льда).

Чтобы контролировать вкусовую палитру напитка, старайтесь пробовать сусло на каждом этапе приготовления, внося коррективы в рецепт, если понадобится.

Выбираем сырье

Чтобы сделать десертное сладкое вино, понадобится сок винограда, чья сахаристость превышает 22%, а ликёрное – 26%; тогда при брожении сахар сбалансирует кислотность, а также перевоплотится в алкогольный градус.

На сахаристость сорта сильнее влияют климатические особенности зоны распространения культуры; при частом взаимодействии с солнечными лучами и при условии высоких температур ягоды накапливают больше сладости. Поэтому обычно самые популярные сортовые вина повторяют название видов винограда.

Вино называется сортовым, если во время приготовления используется один вид винограда, сепажным – если брожение происходит при участии нескольких сортов; купажное вино получается, если сделать смесь из готовых (выдержанных) виноматериалов из разных видов или партий.

Лучшие варианты для сладких вин:

  • Мускат чёрный (ранний), белый, красный;
  • Мускат Оттонель;
  • Мускат Кальяба;
  • Мюскадель;
  • Саперави;
  • Алеатико;
  • Ркацители.

Если не получается найти указанные сорта, не печальтесь: сделать вино сладким можно путём добавление сахара.

Рецепт десертного и мускатного вина

Перед вами классический рецепт сладкого вина, набирающего вкус, цвет и аромат благодаря нагреванию перед брожением, а также напитка с ярким мускатным оттенком. Технология приготовления одна, но пропорции отличаются. Так что закройте глаза, ощутите привкус вина, которое хотите сделать, и выберите нужный вариант!

Пропорции для десертного вина

  • ягоды винограда – 10 кг;
  • винная закваска – 2 упак.;
  • сахар – 160–200 г / 1 л сусла.

Ингредиенты для муската

  • ягоды винограда (мускатного сорта) – 10 кг;
  • винная закваска – 2 упак.;
  • сахар – 200–250 г / 1 л сусла.

Пошаговая инструкция

  1. Ягоды протереть влажной марлей, чтобы избавиться от пыли или остатков земли/шелухи. Не рекомендуется мыть виноград, ведь кожица каждой ягоды содержит важные для брожения элементы – натуральные дрожжи.
  2. Раздавить ягоды, помещённые в деревянную или стеклянную ёмкость. Желательно сделать этот процесс аккуратно, чтобы потери сока были как можно меньшими. В домашних условиях используйте мясорубку или пресс ради ускорения действия.
  3. Отделить сок от мезги с помощью дуршлага, марли или сита. Мезгу можно оставить стекать, а в это время в эмалированной посудине подогреть сок на огне до 75 °С. Затем добавить в сосуд мезгу и продолжить взаимодействие с огнём, пока смесь не подогреется снова до 75 °С. После этого жидкость стоит помешивать, пока она не остынет до 23 °С.
  4. Поместить в ёмкость с широким горлом, добавить винную закваску, накрыть марлей и оставить бродить на 4 суток при умеренно тёплых условиях. Ежедневно сусло советуют перемешивать.
  5. Затем следует прессовать мезгу, извлекая из неё сок по-максимуму. Смешать жидкость с сахаром, перелить в бутыли (их нужно заполнять не более чем на 2/3), установить на каждую водяной затвор. Предоставить суслу прохладные и тёмные условия на 60 дней. Еженедельно перемешивать, убирая скопившуюся сверху пену.
  6. После образования осадка осветлившееся вино нужно профильтровать. Для этого используют тонкий медицинский шланг или трубку. По сути, стоит всего-навсего сделать переливание из полной ёмкости, не задевая её дна. Повторять процесс, пока вино не станет прозрачным. На этом этапе ещё можно подкорректировать сладость напитка, добавив ещё сахара.
  7. Осталось закупорить бутылки, залив их не выше половины горлышка. Пробку смочить вином (или водой). Хранить вино нужно в прохладных условиях и лёжа, чтобы жидкость постоянно соприкасалась с пробкой.
  8. Чтобы добавить напитку бархатистости (больше касается красного вина), закупоренные бутылки нужно дополнительно прогреть. Следует поставить вино в сосуд и заполнять его дно водой, постепенно нагревая её до температуры 55 °С. Поддерживать это состояние пару часов в течение 2 дней (десертное вино) или 3–4 суток (ликёр, мускат).
  9. Спустя полгода можно сделать первую дегустацию и проверить рецепт; при необходимости – разбавить вино водой и охладить перед употреблением.

Результат

Рецепт предполагает, что как белое, так и красное сладкое десертное вино или мускат, приготовленные в домашних условиях, обретают крепость в 15% и раскрывают свои индивидуальные вкусовые ноты, характерные выбранному сорту винограда. Подавать лучше всего вместе с десертами или фруктами, отлично сгодится в качестве аперитива.

Напоследок

Сделать напиток своей мечты в домашних условиях можно, если не останавливаться на достигнутом и постоянно прогрессировать! Таким образом, каждый рецепт разрыхляет почву для произрастания новых побегов, которые впоследствии станут налитыми соком успеха плодами.

ТОП 3 способа, что можно сделать, если домашнее вино получилось слишком сладким

Делая вино в домашних условиях, сложно добиться идеальных вкусовых качеств. Неопытные виноделы нередко сталкиваются с ситуацией, когда приготовленный алкоголь невозможно пить из-за его приторной сладости. Многие утилизируют неудавшийся напиток, и зря. Есть три варианта, что делать, если домашнее вино получилось слишком сладким. Стоит ими воспользоваться, если жалко избавляться от ценного продукта.

Почему появляется лишняя сладость

Первая причина, почему вино слишком сладкое, – неправильное изготовление.

Процедура создания виноградного напитка делится на несколько этапов:

  • сбор винограда;
  • выдавливание сока;
  • брожение;
  • осветление.

Именно на третьем этапе возможно нарушение технологии производства, приводящее к избыточной сладости напитка. Брожение – превращение сахара в этиловый спирт. При недостаточной активности химического процесса и выявляется несбалансированность вкусовых качеств.

Читать еще:  Когда надо пересаживать виноград

Также продукт получается чрезмерно сладким, когда винодел:

  • выбрал в качестве сырья виноград сладкого десертного сорта;
  • использовал большой объем воды для разбавления виноградного сока;
  • пересластил сусло.

Как исправить домашнее вино, в котором много сахара

Для исправления уровня сладости самодельного алкоголя применяют три метода:

  • добавление воды;
  • купажирование;
  • повторение брожения.

Указанные мероприятия несложные, но нужно четко соблюдать их технологию. В противном случае продукт не обретет приятный вкус, а станет хуже по другим качественным характеристикам.

Разбавление водой

Можно разбавить водой любое домашнее вино, кроме крепленого. Процедуру осуществляют, соблюдая нижеприведенные правила:

  1. Разбавляют сладкое вино перед самым употреблением. Сначала добавляют воду в небольшой объем алкоголя, чтобы проверить изменение вкусовых качеств.
  2. Используют только кипяченую или дистиллированную воду.
  3. Сладкое вино красного сорта разбавляют теплой водой, белое – холодной.
  4. Воду вливают понемногу, после каждого добавления дегустируют. Это позволит предотвратить опреснение напитка из-за избыточного внесения жидкости.
  5. Соединяя алкоголь и воду, следует придерживаться оптимальной пропорции – 1:3.
  6. Правильно – лить воду в вино, неправильно – наоборот.

Если результатом разбавления стало опреснение напитка, то можно добавить для подкисления пару кристалликов лимонной кислоты. Подмечено, что разбавленное вино становится более ароматным.

Уменьшить сладость алкоголя можно с помощью минералки. В результате получается освежающий напиток, напоминающий игристое вино.

Купажирование

Чтобы убрать приторность, сладкое вино соединяют с сухим, сделанным из винограда того же сорта. Если домашнего материала для купажирования нет, то можно купить в магазине подходящее сухое вино.

Напитки соединяют неторопливо, осторожно. После каждого смешения дегустируют, пока вкус не станет оптимальным. Купажирование – процесс творческий, позволяющий не только снизить сахаристость алкоголя, но и добиться интересных вкусовых сочетаний.

Некоторые хозяйки сладкое вино не исправляют, а добавляют в качестве заменяющего ликер ингредиента в домашние коктейли.

Повторное брожение

Чтобы понизить сладость, напиток подвергают повторному процессу брожения. Процедура длительная, занимает больше 2-х месяцев, поэтому ее применяют, когда разбавление и купажирование оказались неудачными.

Сладкое вино соединяют с винным суслом в равной пропорции. Оставляют в теплом затененном месте, пока процесс брожения не завершится. Это самый надежный способ спасения испорченного алкоголя.

Меры профилактики

Для приготовления домашнего алкоголя следует выбирать не десертные, а менее сладкие винные сорта винограда.

Но гораздо важнее соблюдать технологические правила в процессе производства. Нельзя перебарщивать с добавлением воды и сахара. Крайне тщательно необходимо контролировать этап брожения, когда перерабатываемый сахар формирует винную крепость. При избыточном добавлении подсластителя в сусло реакция брожения завершается раньше, чем напиток обретает необходимый уровень сладости.

Многие виноделы, виноградники которых находятся в умеренных широтах, грешат тем, что добавляют в сусло слишком много сахара, надеясь компенсировать недостаток сладости в ягодах. Ведь в неблагоприятных климатических условиях плоды винограда нередко созревают кислыми.

Понять, что вино получится слишком сладкое, можно на этапе брожения – по чрезмерной выработке углекислого газа, активно пузырящейся поверхности напитка.

Однако неопытные виноделы редко обращают внимание на такие признаки. Чтобы правильно отмерить количество сахара, нужен опыт, а пока его нет, необходимо строго следовать инструкциям по приготовлению вина.

Домашнее вино получилось слишком сладкое: что надо делать

На первый взгляд приготовление вина в домашних условиях по проверенному рецепту кажется элементарным. Но сразу добиться на практике его обещанного сбалансированного вкуса удается не каждому. Поэтому толковые советы об улучшении неудачных вариантов домашнего вина продолжают быть актуальными.

Зачастую чтобы избежать его излишней кислоты и сухости и увлекшись подслащиванием сусла, новоиспеченные виноделы в результате получают слишком сладкое вино с очень приторным вкусом.

И даже при строгом соблюдении всех мелочей и нюансов надежного рецепта от таких неудач не застрахован никто. Но вооружившись ценными советами о том, как исправить очень сладкое домашнее вино, расстраиваться и паниковать точно не придется.

Что влияет на уровень сахара в вине

Чтобы спиртное собственного производства отличалось гармоничным вкусом, необходимо позаботиться о соблюдении баланса между важными вкусовыми характеристиками винограда – кислотностью и сахаристостью.

Главная причина чрезмерной сладости готового продукта заключается в специфике его биологического раскисления, которая может быть спровоцирована следующим:

  • В качестве сырья взяты очень сладкие плоды.
  • Перебор при разбавлении виноградного сока водой.
  • При изготовлении сусла добавлено излишнее количество сахара.

В большинстве случаев избыток сладости винограду, выращенному в нашем регионе, не грозит, так как он просто не успевает набрать из-за недостатка тепла необходимое количество фруктозы. Поэтому основным источником проблем, приводящих к слащавой приторности домашних вин, является излишек сахара в процессе корректировки кислотности сусла.

И хотя рецептов домашнего алкоголя великое множество, большинство из них при изготовлении изобилует рекомендациями по добавлению сахара. А так как вкусовые ощущения у каждого индивидуальны, мы всегда рискуем перестараться.

Поэтому в процессе приготовления домашних вин очень важно строго соблюдать все производственные нюансы. Особенно серьезно нужно отнестись к этапу —брожения—, чтобы не очутиться перед проблемой, что же делать, когда вино уже отыграло, но еще очень сладкое.

На этом определяющем этапе в процессе переработки сахара также формируется его —крепость—, поэтому неточное соблюдение важных технологических моментов приводит к неутешительному результату.

Как контролировать уровень сахара при изготовлении вин

Гарантировать правильное измерение уровня сахаристости или кислоты виноградного сусла без опыта изготовлении алкоголя в домашних условиях довольно сложно.

Выявить излишек сладости возможно в процессе брожения напитка, если придать значение его повышенной интенсивности, сопровождающейся чрезмерной высокой выработкой углекислоты, так как далеко не каждый домашний винодел способен обратить внимание на эти особенности и сделать своевременные выводы.

И если пропустить этот важный момент, то лишь в конце брожения и окончательной фильтрации —винного осадка— станет понятно, насколько сладкий вкус напитка далек от идеала. Также в конкретном случае не поможет и процесс —осветления—, освобождающий вино от ненужных примесей, делающий его прозрачней, но тем самым лишь немного увеличивающий срок хранения.

Что делать, если домашнее вино получилось слишком сладкое

Оказавшись перед проблемой, как исправить вкус слишком сладкого домашнего вина, не стоит опускать руки, а лучше попробовать ее решить одним из предлагаемых способов:

Читать еще:  Польза винограда для организма

Разбавление напитка водой

Самый доступный и быстрый метод избавления от чрезмерной сладости, сохраняющий насыщенность и аромат, если соблюдать рекомендуемые принципы и пропорции.

  • Чтобы совсем не испортить вкус готового продукта, разбавлять его необходимо прямо перед употреблением. Причем исключительно дистиллированной или прокипяченной водой во избежание проблем с пищеварением.
  • Необходимое количество добавляемой воды берется, исходя из индивидуальных характеристик напитка малыми порциями 300–400 мл. При этом, чтобы избежать сильного опреснения, достаточно положить в него немного лимонной кислоты.

Купаж вин

Разбавить слишком сладкое вино можно купажированием другими разновидностями алкоголя. Можно не использовать очень сладкий продукт в чистом виде, а воспользоваться им для изготовления алкогольного коктейля.

И как самый простой вариант – это смешать напиток с водкой. Но убрать излишнюю сладость лучше все-таки купажированием сухими винами. Главное при этом соблюдать разумные пропорции, исходя из первоначальных вкусовых характеристик и индивидуальных предпочтений.

Также стоит прислушаться к ряду полезных рекомендаций:

  • Для начала при смешивании стоит придерживаться оптимальных пропорций 1 к 1, что позволит сохранить плотность и аромат домашнего алкоголя.
  • Применяя этот метод, обязательно купажировать сухим вином, если не такого же сорта, то обязательно такого же цвета.

Перебраживание вина

Если оба вышеизложенных способа не решили проблему излишней сладости домашнего спиртного, то можно воспользоваться процедурой повторного брожения. Для этого нужно смешать уже готовый алкоголь со свежим виноградным суслом в пропорции один к одному и отправить перебродить в теплое и затененное место.

Метод этот потребует более длительного времени, но гарантирует достойный результат. При этом желательно не повторять прошлых ошибок, чтобы затем не тратить время на спасение своих трудов.

Все эти полезные методики, конечно, помогут в той или иной мере понизить уровень сахара в вине, но не лучшим образом скажутся на его плотности и вкусовых оттенках. Причем кисловатое спиртное гораздо проще подкорректировать, чем убрать его приторную сладость.

И чтобы в полной мере насладиться плодами своего труда, необходимо изначально учесть все нюансы домашнего виноделия.

вкусное, сладкое домашнее вино за 25 дней, п/о, видео.

вкусное, сладкое домашнее вино за 25 дней, п/о, видео.

Ингредиенты

  • Виноград свежий – 70 кг
  • Вода – 100 литров
  • Сахар-песок – 50 кг
  • Бочка – 230 литров

Краткое описание

Рецепт приготовления сладкого домашнего вина за 25 дней. Простой и быстрый рецепт вина домашнего, попробуйте приготовить, может понравится!

Видео рецепт

Рецептурный состав

Способ приготовления

Вино готовят и употребляют многие тысячелетия, рецепт столетиями совершенствовался и улучшался и к нынешнему времени достиг идеальных пропорций.

Для экономии сахара, вина готовят больше сухие и крепят спиртом, чтобы не бродило.

Вино с добавлением сахара, более привлекательно для большинства людей, т.к. ассортимент расширился от сладких, полусладких до десертных.

Вино без сахара, больше делали на Кавказе, т.к. его сразу закупоривали в большие чаны и закапывали глубоко в землю. Когда чаны откупоривали, то звали всех жителей деревни и старались его как можно быстрее выпить, такой ритуал вполне понятен, т.к. откупоренное сухое вино не может долго храниться, т.к. оно просто превратится в уксус.

Сейчас вино может приготовить каждый человек и в любых условиях, достаточно того, чтобы было в наличие сырье, т.е. виноград или изюм, сахар, вода и теплое помещение.

Давайте приготовим вкусное, сладкое домашнее вино за 25 дней к Новому Году.

Пошаговое описание приготовления домашнего вина.

Для начала нужно собрать или купить виноград, лучше если виноград будет винных сортов.

Затем его перебираем от мусора и от веточек, при приготовлении вина нам понадобятся только ягодки, веточки придают вино горьковатый вкус, так что они нам ни к чему. Перебирать виноград лучше сразу или на другой день, сильно затягивать с этой процедурой не стоит, т.к. виноград может начать бродить.

В первую очередь займемся сиропом, ведь ему нужно будет ещё дать остыть. В 50 литровую емкость высыпаем половину нормы сахара, т.е. 25 кг и заливаем 16 лирами кипятка, а затем перемешиваем при помощи дрели и миксера, или шумовкой нам нужно чтобы сахар полностью растворился в воде. Тоже самое проделываем со второй нормой сахара. Остужаем сироп до теплого состояния.

Снизу, под бочкой для вина, делаем подогрев, т.е. устанавливается лампочка 150 Вт, для ускорения процесса брожения на первые 12-15 дней, будем ориентироваться на температуру жидкости. В помещении, где будет готовится вино, должно быть тепло, хорошо если бочка будет стоять у батареи.

После того, как ягоды отделили от веточек, их давим, мы это делаем ногами, и выкладываем в бочку емкостью 230 литров, сок вместе с мезгой, т.е. с подавленным виноградом, ничего не выбрасываем.

Добавляем остывший сироп, если он не успел остыть, то разбавляем его холодной водой, до теплого состояния.

И добавляем остаток тёплой воды, в общей сложности мы помним, что должно всего уйти 100 литров воды – это в том числе объем воды, который потребовался для приготовления сиропа.

Воду нужно брать бутилированную, если вы проживаете в городе и вода из-под крана идет не качественная. Если проживаете в деревне, то используем воду из скважины или колодца, т.е. мягкую.

Массу перемешиваем, лучше при помощи миксера и дрели, так косточки будут лучше отделяться от мякоти, или шумовкой, включаем лампочку и накрываем крышкой, только уплотнительное кольцо не затягиваем, а то бочка может взорваться.

Через 12 часов, шапка из мезги должна подняться на поверхность и сок начинает играть, но если этого не произошло, то в помещении прохладно.

Перемешивать вино желательно 4 раза за день, а там как получиться, но не меньше 2 раз, при этом каждый раз перед перемешиванием измеряем температуру вина, она не должна быть выше 37 градусов и не ниже 30 градусов. У нас за счет подогрева лампочкой и температуры в доме 25 градусов, температура вина поднялась до 37 градусов на 3 – й день, мы лампочку выключили и продолжали измерять температуру, если она опускалась до 30 градусов, лампочку опять включали. Как только первый этап брожения закончился, у нас это произошло на 13 день, т.е. шапка осела и пузырьки прекратили выделяться, подогрев лампочкой отключаем и позволяем температуре жидкости опуститься до 25 градусов, т.е. до комнатной температуры. Если у Вас температура в помещение ниже 25 градусов, ничего страшного, просто вино будет созревать несколько дольше. Но лампочку (подогрев) в любом случае отключаем после прекращения выделения пузырьков, т.к. дальнейший подогрев будет только мешать созреванию вина, при этом на поверхности могут остаться косточки, их можно удалить, они нам не нужны.

Читать еще:  Сорта львиного зева

Проверить играет вино или нет, можно следующим образом, т.е. опускаем зажжённую спичку в бочку и держим над поверхностью жидкости, если она не тухнет, а продолжает гореть значит вино заканчивает бродить, у нас это произошло на 13 день.

Теперь вино стоит в помещении, без нижнего подогрева в течение 12 дней – это у нас, а у Вас может быть и дольше, всё зависит от температуры в доме. В любом случае, вино считается готовым, если оно без газов и не играет, т.е. его можно уже пить.

Снимать с осадка и разливать вино по емкостям будем после полного осветления вина, примерно ещё через 10 – 15 дней, но сильно затягивать не нужно, т.к. вино может начать играть заново и придется ждать ещё 2 месяца, сахар полностью выиграется и напиток будет горьковатым.

Каждый раз, когда Вы будете проводить дегустацию, вино будет немного играть в течение 4 дней – это не страшно.

Домашнее вино готово, на 44 день переливаем его в 3-х литровые банки. Банки я хорошо мою водой, стерилизую вместе с крышками и разливаем в них вино, закатываем и отправляем в прохладное место, в погреб.

Если у вас винограда меньше, чем по рецепту, то вы можете поставить вес вашего винограда в таблицу, примерно 10 кг, нажать на кнопку пересчитать, и таблица сама посчитает вес других ингредиентов и объём бочки.

Видео приготовление домашнего вина.

Вот такой рецепт вина есть в моём арсенале!

Вкусное, сладкое домашнее вино готово!

Что делать если домашнее вино получилось слишком сладкое

Хорошее вино домашнего приготовления должно соответствовать имеющимся стандартам аромата и сбалансированности вкуса. Несоблюдение пропорций или технологии изготовления напитка может привести к тому, что вино получается слишком сладким. И это не всегда на пользу напитку. Исправить этот недостаток можно в короткие сроки.

Причины появления излишней сладости

Главная причина появления излишней сладости в домашнем вине — несоблюдение технологии его изготовления. Условно весь процесс можно разделить на несколько этапов, временное выдерживание которого является решающим:

  • сбор урожая;
  • выжимка сока;
  • брожение;
  • осветление вина.

Чаще всего недостаточным является брожение, которое и отвечает за сбалансированность вкуса. Данный процесс подразумевает переработку сахара в этиловый спирт, что определяет крепость напитка.

Причины повышенного уровня сахара могут быть следующими:

  • сырьем были очень сладкие ягоды;
  • большое количество воды было использовано при разбавлении виноградного сока;
  • использование большего количества сахара, чем нужно для данного сорта винограда.

Ягода, произрастающая в большинстве регионов страны, чаще всего не успевает набрать в себе достаточное количество фруктозы ввиду короткого теплого времени года. Поэтому наиболее часто проблема возникает в том случае, если было добавлено много сахара, и это нужно учитывать в момент регулировки кислотности сусла. К тому же нужно учитывать индивидуальные вкусовые предпочтения при добавлении этого ингредиента.

Как контролировать уровень сахара при изготовлении вин?

Способа, позволяющего с высокой точностью определять уровень сахара при изготовлении этого напитка, не имея при этом достаточного опыта, нет.

На этапе брожения легко визуально определить излишнее количество сахара в сусле (его может быть добавлено больше, чем указано в рецепте, при этом не всегда учитывается сахаристость ягод). Более интенсивное брожение и повышенная выработка углекислого газа — основные проявления излишней сладости напитка. Но даже опытный винодел не всегда может определить проблему и увидеть эту особенность процесса брожения, чтобы вовремя отреагировать.

Если в процессе брожения сусла определить большое количества сахара не удалось, то это можно заметить во время фильтрации винного осадка. Сделать это удастся, только попробовав сам продукт.

Если вино получилось слишком сладкое, изменить эту характеристику путем осветления не получится, поскольку данный процесс связан только с удалением из напитка ненужных примесей, которые никак не влияют на уровень сахара в вине.

Самые распространенные методы убрать сладость из вина

Если домашнее вино получилось слишком сладкое, можно использовать три способа балансирования этого параметра:

  • разбавление водой (делать это нужно непосредственно перед употреблением, вода должна быть дистиллированной или кипяченой, добавлять жидкость нужно небольшими порциями, каждый раз снимая пробу, для красного вина подойдет только горячая вода, а для белого — холодная);
  • купажирование;
  • повторное брожение.

Каждый из способов может нормализовать вкус до нужных показателей, но любые дополнительные действия способны повлиять на другие характеристики, причем не всегда в лучшую сторону.

Убираем сладость купажированием

Купажирование — процедура смешивания нескольких разновидностей этого напитка. Для снижения сладости вина рекомендуется выбирать любое сухое, но желательно из того же сорта винограда. Такой выбор позволит сохранить и насыщенность приготовленного напитка, и его консистенцию.

Стандартных пропорций нет, их нужно подбирать индивидуально, прежде чем уменьшить сахар в вине. При этом необходимо учитывать первоначальные характеристики и личные предпочтения того человека, для которого это вино предназначено.

Убираем сладость повторным брожением

Снизить сладость вина поможет и повторный процесс брожения. Данная методика выбирается только в тех случаях, когда две предыдущих не дали положительных результатов. Выполнять повторное брожение нужно по следующей технологии:

  1. Готовый напиток смешать с новым суслом в равных пропорциях.
  2. Поставить емкость со смесью в темное теплое место для повторной активизации брожения.
  3. Оставить тару с суслом в этой комнате на 2 месяца.

Подобная методика является длительной, но вкус конечного варианта будет таким, как надо, при этом другие характеристики не будут снижены.

Заключение

Все способы снижения сладости вина являются эффективными, но они влияют как на сладость, так и на другие характеристики напитка или требуют много времени для доведения вкуса до нужного баланса. Поэтому рекомендуется изначально строго придерживаться технологии изготовления вина в домашних условиях, тогда напиток будет ароматным и со сбалансированным вкусом.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector