stroi-sm.ru

Песто из базилика рецепт

Соус песто

Соус песто с базиликом, пармезаном и орешками пинии. Пошаговый рецепт с фото знаменитого холодного соуса итальянской кухни

Соус песто с базиликом, один из самых знаменитых холодных соусов итальянской кухни. Хороший соус может превратить простой продукт в неподражаемый шедевр. Хороший соус — крик души, апофеоз поварского мастерства в соединение с даром Божьим. Всегда удивлялся, как итальянцы, казалось бы, из такого простого продукта, как паста, готовят такие разнообразные и потрясающие блюда, при чем, совершенно непохожие. Почему-то, вспоминаются те горы из тертого сыра, и те люди, которые готовят макароны … Дж.Боккаччо. «Декамерон».

Вкусный соус продается в маленьких баночках, зеленый и густой, и неимоверно вкусный. Соус употребляется, как правило, с пастой, для супов, намазывается на хлеб. Pesto, от pestato, pestare — топтать, растирать, давить, происходит из севера Италии, из Генуи. Регион Лигурия. Итальянское название — Pesto alla genovese.

Соус песто известен ещё со времён древнего Рима. Классически готовится растиранием деревянным пестиком в мраморной ступке базилика, орешков пинии, соли, чеснока, лучшего оливкового масла и с добавлением сыра пекорино.

Итальянцы говорят, что базилик должен быть выращен в окрестностях Генуи, оливковое масло должно быть лигурийским, орешки пинии должны быть выращены на берегу Средиземного моря. Очень много категорических «должно быть». Мне вот интересно, все ли итальянцы свято чтят эти каноны, используют мраморную ступку и деревянный пестик и т. д. Немного необычно и сомнительно.

Ведь наверняка измельчают составляющие с помощью кухонной техники, вместо орешков пинии используют кедровые или грецкие, пекорино заменяют пармезаном. Но, от этого соус не стает менее вкусным.

Интересный факт: Пекорино сицилиано (итал. Pecorino Siciliano) — твёрдый итальянский сыр из овечьего молока, производимый в Сицилии. Созревает более 2х лет. Вряд ли он стоит дешево и используется в массовом производстве соуса, в баночках. И все-таки, пармезан — он доступнее и дешевле. Где Сицилия, а где Генуя… Мы всегда стараемся готовить соус песто как можно ближе к классике, на столько близко, на сколько это возможно, чтобы паста с соусом из базилика получалась отменно!

Соус песто. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (200 г соуса)

  • Зеленый базилик 2 пучка
  • Пекорино, пармезан или грана падано 100 г
  • Оливковое масло 5-6 ст. л.
  • Чеснок 2-3 зубчика
  • Орешки пинии или кедра 50 г
  • Морская соль по вкусу
  1. В оригинальном рецепте большинство ингредиентов практически недоступны у нас, да и виды ингредиентов строго определенные. Листья базилика — basilico di Pra’giovani, оливковое масло — della Riviera Ligure, орешки пинии — Pinoli italiani, пекорино — Fiore sardo, чеснок сорта Aglio di Vessalico. Вот с пармезаном и морской солью дела обстоят более понятно — это есть в продаже. Поэтому, как это делается даже в Италии, недоступные компоненты заменяются.

    Все для хорошего соуса к пасте

    Свежий зеленый базилик

    Растереть базилик, чеснок и орешки с солью в кашицу

    Добавить пармезан и растереть с базиликом

    Влить лучшее оливковое масло

    Паста пенне с соусом из базилика

    Песто — соус с базиликом, пармезаном и орешками пинии

    Закуски и соусы, Рецепт вкусных соуса песто, Как готовить соус песто

    Факты про рецепт

    Выход: 200 г соуса
    Калорийность: 421
    Калькулятор калорий

    Подготовка: 5 мин
    Приготовление: 10 мин
    Готовится за: 15 мин
    Кухня: Итальянская кухня
    Метки рецепта: Вегетарианские блюда Итальянская кухня С сыром
    Автор: Сергей Джуренко

    Если вам понравился мой рецепт — пожалуйста, поделитесь с друзьями:

    10 рецептов соуса песто: от классики к экспериментам

    С базиликом, шпинатом, кедровыми и грецкими орехами, семечками и не только.

    Итальянский соус песто отлично сочетается с пастой, рисом, мясными блюдами, рыбой и морепродуктами. Его можно использовать как заправку для салатов, добавлять в пиццу и готовить с ним бутерброды.

    Хранить песто лучше в плотно закрытой стеклянной банке в холодильнике. Сверху соус должен быть покрыт тонким слоем масла, если его недостаточно, можно долить. Так он сохранит свою свежесть до полутора недель.

    Приготовленный с запасом песто можно заморозить в форме для льда, а после переложить в пакет и оставить в морозилке. Своих вкусовых свойств соус не потеряет и сможет храниться несколько месяцев.

    1. Классический соус песто с базиликом и кедровыми орехами

    Ингредиенты

    • 3 зубчика чеснока;
    • 60 г твёрдого сыра, например пармезана;
    • 70 г базилика;
    • 30 г кедровых орехов;
    • 80 мл оливкового масла;
    • ¼ чайной ложки соли;
    • ⅛ чайной ложки молотого чёрного перца.

    Приготовление

    Чеснок порубите. Сыр натрите на мелкой тёрке.

    Взбейте блендером базилик и кедровые орехи. Добавьте чеснок и сыр. Перемешайте. Налейте оливковое масло и снова запустите блендер. Посолите и поперчите готовый соус.

    Попробуйте

    2. Соус песто со шпинатом и грецкими орехами

    Ингредиенты

    • 30 г твёрдого сыра, например пармезана;
    • 30 г грецких орехов;
    • 90 г листьев шпината;
    • 2 столовые ложки лимонного сока;
    • 70 мл оливкового масла;
    • соль и перец — по вкусу.

    Приготовление

    Сыр натрите на мелкой тёрке. Грецкие орехи порубите и обжарьте на сухой сковороде на среднем огне за пару минут. После остудите.

    Блендером взбейте шпинат, лимонный сок, орехи и пармезан до однородности. Добавьте масло и снова перемешайте. Посолите и поперчите, затем взбейте соус ещё раз.

    Приготовьте

    3. Соус песто с базиликом и брокколи

    Ингредиенты

    • 70 г брокколи;
    • 30 г твёрдого сыра;
    • 1 зубчик чеснока;
    • 20 листьев базилика;
    • 30 г кедровых орехов;
    • ½ чайной ложки соли;
    • 1 столовая ложка лимонного сока;
    • 100 мл оливкового масла.

    Приготовление

    Брокколи нарежьте. Сыр натрите на мелкой тёрке. Чеснок нарубите.

    Блендером измельчите брокколи и базилик. Засыпьте орехи и снова пробейте. После добавьте сыр, соль, лимонный сок и чеснок. Взбейте до однородности. Налейте масло и снова всё хорошо перемешайте.

    Удивите всех

    4. Соус песто с кинзой и тыквенными семечками

    Ингредиенты

    • 1 зубчик чеснока;
    • 45 г тыквенных семечек;
    • 100 г кинзы;
    • 1 чайная ложка соли;
    • ½ чайной ложки перца чили;
    • 120 мл оливкового масла.

    Приготовление

    Чеснок измельчите. Тыквенные семечки обжарьте на среднем огне несколько минут на сковороде без масла.

    Соедините блендером семечки, кинзу, чеснок, соль и чили. Понемногу добавляйте масло и взбивайте, пока масса не станет однородной.

    Добавьте к любимым блюдам

    5. Соус песто с жареными семечками

    Ингредиенты

    • 1 зубчик чеснока;
    • 50 г сыра гауда;
    • ½ чайной ложки подсолнечного масла;
    • 50 г очищенных семян подсолнечника;
    • соль — по вкусу;
    • 80 г базилика;
    • 120 мл оливкового масла;
    • перец — по вкусу.

    Приготовление

    Чеснок нарубите. Сыр натрите на мелкой тёрке.

    В сковороде разогрейте подсолнечное масло на среднем огне. Выложите семечки, посолите и поджаривайте до золотистого цвета, примерно 2 минуты. После остудите.

    Блендером соедините базилик с оливковым маслом. Добавьте чеснок, сыр и семечки, продолжайте взбивать, пока масса не станет однородной. Посолите, поперчите и ещё раз перемешайте.

    Сделайте на ужин

    6. Соус песто со свекольной ботвой

    Ингредиенты

    • 50 г грецких орехов;
    • 50 г твёрдого сыра, например пармезана;
    • 120 г свекольной ботвы;
    • 30 г базилика;
    • соль — по вкусу;
    • 70 мл оливкового масла.

    Приготовление

    Грецкие орехи нарубите. Сыр натрите на мелкой тёрке.

    Блендером соедините орехи, сыр, ботву, базилик и соль. После добавьте оливковое масло и снова взбейте. Смесь должна получиться однородной.

    Поэкспериментируйте

    7. Соус песто с руколой и цукини

    Ингредиенты

    • 3 зубчика чеснока;
    • 40 г твёрдого сыра;
    • 50 г грецких орехов;
    • 1 цукини;
    • 2 столовые ложки оливкового масла;
    • 40 г руколы;
    • 2 столовые ложки лимонного сока;
    • ½ чайной ложки лимонной цедры;
    • соль и перец — по вкусу.

    Приготовление

    Чеснок нарежьте небольшими кусочками. Сыр натрите на мелкой тёрке.

    Орехи за пару минут поджарьте на сковороде без масла. После остудите и порежьте.

    Цукини натрите на крупной тёрке и отожмите сок. Разогрейте в сковороде 1 столовую ложку масла и готовьте кабачки на среднем огне примерно 15 минут. Охладите.

    Блендером измельчите руколу и орехи. Добавьте оставшееся масло, цукини, лимонный сок, цедру, сыр, соль и перец. Взбивайте, пока масса не станет однородной.

    Сохраните рецепты

    8. Соус песто с кинзой и чили

    Ингредиенты

    • 40 г твёрдого сыра;
    • 3 зубчика чеснока;
    • 40 г грецких орехов;
    • 1 перец чили;
    • 70 г кинзы;
    • 2 столовые ложки лимонного сока;
    • соль и перец — по вкусу;
    • 100 мл оливкового масла.

    Приготовление

    Сыр натрите на мелкой тёрке. Чеснок, орехи и чили нарежьте маленькими кусочками.

    Взбейте блендером сыр, чеснок, орехи, чили, кинзу, лимонный сок, соль и перец. После добавьте оливковое масло и перемешайте ещё раз.

    Приготовьте без повода

    9. Соус песто с мятой и фисташками

    Ингредиенты

    • 2 зубчика чеснока;
    • 90 г твёрдого сыра;
    • 90 г очищенных фисташек;
    • 30 г мяты;
    • 70 г петрушки;
    • 2 столовые ложки лимонного сока;
    • соль — по вкусу;
    • 100 мл оливкового масла.

    Приготовление

    Чеснок нарежьте небольшими кусочками. Сыр натрите на мелкой тёрке.

    Все ингредиенты взбейте блендером до однородной массы.

    Обязательно попробуйте ️

    10. Соус песто с базиликом, шпинатом и жареным чесноком

    Ингредиенты

    • 1 зубчик чеснока;
    • 100 г кедровых орехов;
    • 1 столовая ложка подсолнечного масла;
    • 70 г базилика;
    • 50 г шпината;
    • 60 мл оливкового масла;
    • 1 столовая ложка лимонного сока;
    • соль — по вкусу.

    Приготовление

    Чеснок и орехи измельчите и выложите в сковороду с разогретым подсолнечным маслом. Обжарьте на среднем огне за 2–3 минуты и остудите.

    В кастрюлю с кипящей водой положите базилик на 10 секунд, после подсушите бумажным полотенцем и охладите.

    Блендером измельчите орехи, чеснок, базилик и шпинат. Добавьте оливковое масло, лимонный сок, посолите и взбивайте, пока масса не станет однородной.

    LiveInternetLiveInternet

    Метки

    Рубрики

    • ВСЕ О ЕДЕ (52)
    • ДОМАШНЯЯ КУЛИНАРИЯ (4024)
    • Вкусные рецепты дочери (7)
    • Кулинарные подвиги Татьяны (335)
    • Попробуйте приготовить (179)
    • Рецепты моей сестры (177)
    • КУХНЯ РАЗНЫХ НАРОДОВ (990)
    • Австрийская (5)
    • Южно-африканская (1)
    • Азербайджанская и армянская (17)
    • Американская и канадская (54)
    • Арабская (1)
    • Аргентинская (4)
    • Балканская (27)
    • Белорусская (16)
    • Бельгийская (3)
    • Болгарская (9)
    • Британская (17)
    • Венгерская (29)
    • Вьетнамская (1)
    • Греческая (19)
    • Грузинская (37)
    • Датская и голландская (10)
    • Еврейская (19)
    • Индийская (9)
    • Иранская (1)
    • Испанская (19)
    • Итальянская (84)
    • Китайская и тайская (16)
    • Латиноамериканская (2)
    • Марокканская и мавританская (7)
    • Мексиканская (12)
    • Немецкая (26)
    • Польская (22)
    • Португальская (5)
    • Прибалтийская (12)
    • Румынская и молдавская (14)
    • Русская (50)
    • Словацкая (6)
    • Татарская (3)
    • Турецкая (10)
    • Узбекская (13)
    • Украинская (283)
    • Финская (3)
    • Французская (71)
    • Чешская (17)
    • Шведская и норвежская (12)
    • Швейцарская (7)
    • Ямайская (2)
    • Японская (10)
    • МИР КРАСОТЫ И ПОЗИТИВА (53)
    • РЕЦЕПТЫ ДНЕВНИКА (150)
    • Блюда из рыбы и морепродуктов. Овощные блюда. (12)
    • Блюда из фарша и субпродуктов. мясоовощные блюда. (9)
    • Блюда мясные (13)
    • Блюда с грибами, крупой, творогом и яйцами. Загото (8)
    • Закуски. Соусы. Овощные салаты. (12)
    • Мучные блюда и выпечка. Десерт. (13)
    • Первые блюда. (10)
    • Салаты с птицей, мясом, рыбой и морепродуктами. (14)
    • ТАЛАНТЫ (36)
    • УВИДЕТЬ МИР (92)
    • ЦВЕТУЩИЕ ДЕРЕВЬЯ И КУСТАРНИКИ (18)
    • ЦВЕТЫ (41)
    • Цветочное искусство (8)
    • ЭТО ИНТЕРЕСНО (22)

    Поиск по дневнику

    Подписка по e-mail

    Друзья

    Постоянные читатели

    Трансляции

    Статистика

    Соус песто из базилика с грецкими орехами

    Пятница, 20 Декабря 2013 г. 19:15 + в цитатник

    Соус песто очень популярен в итальянской кухне и имеет зеленый цвет (из-за базилика входящего в его состав), кроме этого, классический рецепт включает в себя оливковое масло первого отжима и сыр.

    Песто – это тип приготовления соуса. В традиционной итальянской кухне этот соус готовится с использованием ступки и пестика. Глагол “рestare” в итальянском значит “топтать, растирать, давить”, отсюда и название “песто”.

    В различных рецептах составляющие соуса песто вовсе не меняются, могут измениться только пропорции, в которых вам нужно добавить те или другие продукты. Итак, наверное, каждой хозяйке нужно попробовать приготовить песто лишь однажды, а затем уже делать его по своему кулинарному рецепту со своими пропорциями.

    Продукты для соуса:

    Свежие листья базилика – 2 стакана (2 пучка)

    Оливковое масло – 50мл

    Чеснок – 2 зубка

    Перец черный молотый

    Грецкие орехи (или кедровые) – 1/3 стакана

    Тертый сыр пармезан – 1/3 стакана (40г)

    Очень хотелось приготовить соус в классическом варианте с кедровыми орешками. Но…эти орешки у нас в большом дефиците. Иногда знакомые или родственники привозили. Недавно возрадовалась, увидев пакетики с орешками в одном из супермаркетов. Радость омрачила цена из трех цифр (около 25 дол.) С надеждой спросила у продавца: «Это за килограмм или за пакетик?». «За пакетик!». Я еще не настолько сумасбродная, да и наши грецкие орехи вкуснее.

    Чеснок по резать на пластины . Базилик порубить. Орехи немного поджарить на сухой сковороде.

    В кухонный комбайн положит ь базилик, масло, чеснок и соль. Закр ыть крышкой и перемеш ать в несколько циклов, пока листья базилика не измельчаться.

    Добав ить в комбайн грецкие орехи и сыр. Перемешива ть еще 30 секунд, пока соус не станет однородным.

    Маленький совет – если вы не готовите соус на один раз, то храните его в плотно прикрытой стеклянной баночке. Для того, чтобы он сохранялся как можно лучше, соус немного уминают таким образом, чтобы сверху оказывался небольшой слой масла оливкового. В таком виде соус может продержаться в холодильнике от 10 до 15 дней, что не так мало.

    Итальянские хозяйки, несмотря на наличие кухонной техники, часто готовят этот соус по старинке – в ступке. На примере орехов я объясню разницу в приготовлении. Блендер просто измельчает орехи в крошку. В ступке под давлением пестика орехи превращаются в мягкую массу, выделяется ореховое масло. Так что, как готовить: быстрее или вкуснее – выбирайте сами.

    С чем едят соус песто? К столу этот необычный для нас и довольно густой по консистенции соус подают в виде бутербродов (мажут на хлеб), со спагетти (пастой), супами (минестроне), канапе и др.

    Соус песто просто идеально подходит для рыбы и для ризотто, гармонично сочетается с овощами и просто великолепно – с сырами, такими, как моцарелла, например, или козий и творожный сыр.

    Соус песто широко используется в кулинарных блюдах стран Европы и Азии. Причем в каждой отдельной кухни народов Италии, Германии, Франции рецепты соуса песто отличаются друг от друга.

    Рубрики: КУХНЯ РАЗНЫХ НАРОДОВ/Итальянская
    ДОМАШНЯЯ КУЛИНАРИЯ

    Кулинария дает возможность каждый день творить что-то новое, получать удовольствие от этого и радовать других. Все блюда приготовлены и сфотографированы мной, моими родными и знакомыми, а также понравившиеся рецепты из Интернета в авторском исполнении.

    Метки: соусы постные блюда

    Процитировано 22 раз
    Понравилось: 3 пользователям

    Тонкости приготовления соуса песто с базиликом

    Песто — один из основных соусов в итальянской кухне. Впервые его рецепт был записан в далёком 1864 году, в Генуе, на севере Италии, но известен он еще со времен древнего Рима. На протяжении нескольких столетий песто рецепт классический с базиликом остается неизменным. В него входят: зелёный базилик, сыр, орешки и оливковое масло. В этой статье мы расскажем, как приготовить классический ароматный песто вдали от Италии.

    Рецепт песто из базилика

    Ингредиенты:

    • базилик зелёный — 50 г.;
    • пармезан — 40 г.;
    • масло оливковое — 90 мл.;
    • чеснок — 1 долька;
    • орехи (кедровые) — 2 стол. л.;
    • соль – щепотка.

    Инструменты:

    • мраморная ступка и деревянный пестик/блендер;
    • тёрка;
    • глубокая миска.

    Приготовление:

    Если хотите приготовить итальянский соус песто, вам однозначно понадобится мраморная ступка. Именно так его готовили веками. Итак, возьмите свежий зелёный базилик (зелень другого цвета не используется), оборвите с него листики, тщательно промойте и обсушите.

    Почистите и порежьте на тонкие слайсы чеснок, соедините его с морской солью и начинайте растирать в ступке, добавляя небольшими порциями сухой базилик. Если под рукой оказалась только обычная мелкая соль, ничего страшного, морская используется для облегчения процесса растирания. Ее добавляют лишь для того, чтобы базилик быстрее превратился в кашицу. Когда смесь станет однородной, добавьте мелко потертый пармезан и орешки и вновь всё измельчите.

    Итальянцы добавляют в соус песто семена пинии, которые можно заменить их кедровыми орехами, это касается и пармезана, его легко заменить любым солёным овечьим сыром. Осталось влить в наш соус с зеленым базиликом оливковое масло. Это важный компонент, брать нужно нерафинированное оливковое механического отжима, в магазинах его обычно обозначают как Extra Virgin. Готово!

    Если у вас нет ступки или времени, чтобы растереть базилик, используйте блендер. Все ингредиенты нужно подготовить и сложить в чашу, перемешивайте, постепенно добавляя масло. Переложите приготовленный соус из базилика в красивое блюдо и можно угощать домашних или гостей.

    Чтобы разнообразить рецепт, попробуйте приготовить другие разновидности песто, например, красный с добавлением томатов.

    Со свежими помидорами

    При тех же ингредиентах классического соуса (базилик зелёный, пармезан, масло оливковое , чеснок, соль ) возьмите один свежий томат среднего размера, удалите кожицу и сердцевину, нарежьте кубиками и добавьте в ступку или блендер. К песто со свежими томатами кедровые орешки не добавляются.

    Использование вяленых томатов

    Для этого рецепта потребуется замочить миндаль на 12 часов или на ночь, чтобы орех стал мягким. Возьмите базилик – 1стакан, 3 помидора, чеснок, соль и горсть миндаля. Всё разотрите или перемешайте в блендере, добавляя оливковое масло до получения необходимой густоты соуса.

    С чем подавать соус

    Овощи и хлеб

    Соус с базиликом можно подавать в окружении свежего хлеба и овощей как закуску перед основным блюдом. Если песто получился густым, намажьте на хлеб, а если жидким — макайте в него овощи, например, с ним отлично сочетается подсушенный болгарский перец, брокколи или брюссельскую капусту, мини-кукурузу.

    Паста

    В Италии песто с базиликом часто добавляют в макароны или спагетти. Такой ужин готовиться быстро и легко: отварите немного пасты, не промывая откиньте на дуршлаг, добавьте любимые овощи или морепродукты, заправьте всё нашим соусом и перемешайте.

    Салаты

    Используйте как заправку для зеленых салатов с яйцами и морепродуктами.

    Супы

    Песто здорово дополняет овощные супы. Просто добавьте немного в тарелку перед подачей на стол.

    Хранение

    Соус песто с базиликом, приготовленный по нашему рецепту, может хранится в холодильнике до трёх дней. Но есть способ заготовить его впрок. Для этого свежий песто аккуратно разложите в форму для льда и на несколько часов отправьте в морозилку. Когда соус затвердеет, переложите кубики в пакет с застёжкой, чтобы аромат не пропал. Хранить в таком виде песто с базиликом можно около трёх месяцев, но мы уверены, что вы съедите его быстрее. Это очень удобно, особенно для добавления с пасту.

    Надеемся, что наша статья была полезна и вдохновила вас на новые кулинарные открытия.

    Соус Песто – рецепт с пошаговыми фото

    Я благодарна этому соусу хотя бы за то, что с его появлением в нашей семье муж почти перестал добавлять во все блюда майонез. Теперь место универсальной добавки занимает соус Песто, который в нашей семье имеет кодовое название «сырный соус». Кроме классического использования – при приготовлении пасты или лозаньи, он может выступать в качестве заправки для салатов, добавляться в супы, овощные рагу, мясные или грибные блюда, да и просто намазываться на хлеб. В общем, как майонез, только вкуснее и полезнее.

    Именно на такой срок обычно хватает пол-литровой баночки этого соуса. Один раз приготовил – и в холодильнике пахнет итальянским рестораном. Стоит домашний соус в разы дешевле, чем в магазинах, да и по вкусу отличается в выгодную сторону. Готовится быстро и просто – ничего не надо варить, жарить или печь. Рассказываю.

    Общее и активное время готовки – 20 минут
    Стоимость – 3,1 $
    Калорийность на 100 гр – 382 ккал

    Как готовить и хранить

    Сыр твердый – 200 гр. Если у вас есть возможность достать сыр пекорино (овечий сыр), то используем его. Если вы живете в реальности – то Пармезан. А если по-хитрому, то любой другой твердый сыр по вкусу. Вкус сыра тут не столь важен – все равно на первом плане будет чеснок и базилик.
    Базилик – 1 стакан в нарезанном виде . Если в наших северных странах найти базилик в осенне-зимний период очень затруднительно, то его можно заменить 2-мя столовыми ложки сухого +большой пучок свежей петрушки.
    Орехи кедровые – 100 гр. Если позволяют финансовые средства, то кедровые. Но варианты соуса с грецкими или лесными орехами тоже имеют право быть. Единственное предупреждение насчет грецких орехов – они обязательно должны быть свежие, собранные не более 3-х месяцев назад (в Беларуси свежие орехи поступают на прилавки в конце октября и до февраля вполне пригодны для употребления). Советую никогда не покупать уже упакованные грецкие орехи, так как на них стоит только срок давности самого факта упакования. Старые грецкие орехи горчат и способны испортить весь соус. Лучше покупать на развес и строго интересоваться, когда был собран урожай. Свежие ядра грецких орехов имеют светлую кожуру. Если вам, несмотря на просьбу о свежих, пытаются подсунуть темно-коричневые или сморщенные орехи, то вы имеете полное моральное право нахамить продавцу.
    Чеснок – 4 зубчика Я и муж ОЧЕНЬ любим чеснок в этом соусе, поэтому превышаем эту норму в 2 раза. Но для первого раза попробуйте обойтись минимумом в 4 больших зубчика.
    Масло оливковое – количество зависит от плотности соуса

    Приготовление:

    Чеснок нужно очистить и раздавить зубчики с помощью чеснокодавилки. Базилик мелко порезать, смешать с чесноком и, вооружившись мраморной ступкой и деревянным пестиком (ладно-ладно, алюминиевой кастрюлькой и деревянной толкушкой) раздавить все вместе до однородной массы. Должна получиться ядрено-зеленая и очень пахучая смесь. Особо ленивые и спешащие могут использовать блендер, однако, порезанная в блендере смесь менее пахучая, чем раздавленная вручную.

    Сыр натереть на мелкой терке.

    Орехи мелко истолочь и добавить в будущий соус.

    Смешать сыр со смесью чеснока, базилика и орехов.

    Вот и все, соус Песто готов.

    Для хранения я перекладываю его в чистую сухую пол-литровую банку (плотно утрамбовывая), а сверху заливаю 0,5 см. оливкового масла. Такая масляная подушка, во-первых, предотвратит высыхание и порчу соуса, во-вторых, снизит интенсивность его запаха (я не зря предупреждала, что в холодильнике, в котором стоит баночка соуса, будет пахнуть как в итальянском ресторане). Если соус используется, то масло из баночки надо сначала слить, а потом опять долить, чтобы оно полностью покрывало соус. Хранится он в таком виде до двух недель, но, как правило, съедается еще раньше.

    Читать еще:  Суролан инструкция по применению
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector