Засолка груздей холодным

Как солить грузди холодным способом в домашних условиях чтобы были хрустящими, ароматными, вкусными.

Сегодня в рубрике «Заготовки на зиму» рецепты, как солить грузди.

Это прекрасный осенний гриб, из которого получается вкусная, ароматная закуска и особенно приятно, когда соленые грузди получаются хрустящие.

Солить их можно холодным способом, так называемым сухим посолом, можно горячим, с помощью приготовленного рассола, в некоторых рецептах предлагается сначала их отваривать, но я предпочитаю старый дедовский способ.

Эти простые рецепты помогут вам сделать настоящие, хрустящие, очень вкусные грибы, применяйте их и вы не пожалеете

Рецепт как солить грузди холодным способом в домашних условиях

Засаливаем белые грузди холодным способом в банке, чтобы получились хрустящими, ароматными, вкусными

Ингредиенты из расчета на 1 кг. грибов:

• Грузди белые – 1 кг.
• Соль каменная – 40 гр.
• Укроп – 1 пучок
• Лавровый лист – 1 шт.
• Чеснок 5 – 6 зубчиков
• Корень хрена
• Перец по вкусу

Приготовление:

Сначала нам необходимо грибы вымочить несколько дней, так как грузди относятся к грибам условно съедобным, они обладают очень горьким молочком

Очищаем грибы от лесного мусора, отрезаем ножки, большие шляпки разрезаем на несколько частей, маленькие можно оставить целиком

Укладываем их в емкость, можно в ведро или большую кастрюлю шляпкой вниз, порами на верх

Прикрываем их тарелкой и заливаем чистой, холодной водой, её должно быть много, полностью закрывать грузди, а тарелка не даст им всплывать

Вымачиваем двое суток, при этом 3 – 4 раза в сутки меняем воду, сливаем и заливаем чистой холодной водой, весь этот процесс необходим, чтобы вытянуть из них всё молочко, дающее горечь

Готовим посолочную смесь, в миску измельчаем сухой лавровый лист, мелко нарезаем зубчики чеснока и также мелко ражем корень хрена

Высыпаем соль, её можно класть немного больше, лучше зимой грузди слегка вымочить, чем если они получатся недосолеными, нарезаем укроп, можно использовать сухой, семена, только в этом случае не переложить лишнего, получится резкий специфический аромат

Через мельницу добавляем смесь перцев черного и душистого и всю смесь тщательно перемешиваем

Берем приготовленную банку для засолки, на дно насыпаем немного смеси и слоями укладываем кусочки грибов, каждый слой пересыпаем смесью

Деревянной толкушкой осторожно слегка утрамбовываем слои

Прикрыть банку крышкой, но не герметично, поставить в холодильник, периодически их приминать толкушкой, в идеале, сверху поставить гнет, но для банки это придумать сложно, хотя, как-то решить этот вопрос и можно

Солиться грибы будут 30 – 40 дней, после этого их можно пробовать, если они окажутся соленоватыми, их можно вымочить в холодной воде

Раскладываем грузди в тарелку, подрезаем колечками лук, поливаем растительным маслом и получается прекрасная закуска, хрустящие, ароматные, вкусные грибочки

Холодный способ засолки белых груздей в домашних условиях

На 1 кг груздей необходимо:

• Крупная соль (не йодированная) – 30 — 40 гр.
• Корень хрена — 20 гр.
• Лист хрена – 1 – 2 шт.
• Чеснок
• Листья смородины
• Лавровый лист
• Перец черный
• Перец душистый
• Специи по своему вкусу

Приготовление:

Промываем грибы под проточной водой, тщательно с них смываем все прилипшие листики, весь лесной мусор, для этого можно использовать ножик, губку для мытья посуды, делайте только это осторожно, чтобы не поломать шляпки, они очень хрупкие

Заливаем их в большой посуде холодной водой и оставляем на 2 – 3 дня вымачиваться, каждый день меняя воду на чистую 2 – 3 раза, во время вымачивания, не забудьте прикрыть их небольшим гнетом, чтобы они были полностью покрыты водой

Берем емкость для засолки, в зависимости от вашего количества грибов, это может быть большая кастрюля или ведро, не используйте алюминиевую посуду

На дно насыпаем немного соли, немного порезанного корня хрена, перцев по несколько горошин, несколько листьев смородины, несколько порезанных зубчиков чеснока, 1 – 2 лавровых листа и лист хрена

Далее укладываем слоями грибы, шляпками вниз, толщину слоя делаем около 3 см и пересыпаем солью, несколько кусочков порезанного чеснока, по желанию можете переложить также листьями смородины, добавить приправы, далее новый слой грибов

Верхний слой посыпаем также солью, кладем порезанный корень хрена, немного чеснока, 3 – 4 листа смородины, душистого и черного перца и лист хрена, им стараемся прикрыть всю поверхность

Закрываем тарелкой чуть меньшего диаметра, чем ваша кастрюля, а сверху ставим гнет, можно использовать трех литровую банку, наполненную на половину водой

Грузди должны дать сок и полностью им покрываться, если сока недостаточно, нужно добавить в банку воды, чтобы утяжелить гнет

Ставим в прохладное место на 30 – 45 дней

Если вы заядлый грибник, и это не последний ваш поход за груздями, то для такой засолки лучше взять емкость побольше, а потом просто докладывать слоями новую порцию грибов, перекладывая солью, специями, листьями

А если вам посчастливилось набрать ещё и осенних опят, то вот для вас рецепт маринованных опят, красивые и обалденно вкусные

Зимой на вашем столе будут вкусные, хрустящие груздочки и отменные маринованные опята

Видео рецепт как просто засолить грузди холодным способом дома

Соленые грузди холодным способом – вкусная заготовка с простыми рецептами

Из осенних грибов получается невероятно вкусная и ароматная закуска, если их правильно засолить. Благодаря такому методу приготовления их можно использовать в разных вариациях – тушить или жарить. Особой популярностью пользуются соленые грузди холодным способом. При этом в них сохраняются все полезные свойства.

Засолка груздей холодным способом

Процесс, с помощью которого осуществляется соление груздей холодным способом, состоит из нескольких этапов:

1. Необходимо запастись грибами с мясистой воронкообразной шляпкой, на короткой ножке с белым млечным соком. Если собирать грузди самостоятельно, их надо искать среди хвои или под листвой. Если покупать, то следует выбирать не червивые, молодые грузди.
2. Первым делом необходимо удалить всю грязь, используя щеточку. Нужно промыть каждый гриб под холодной водой и обрезать червивые места. Если грузди оказались сильно загрязненными, тогда их нужно замочить в воде на несколько часов, грязь отойдет быстрее.
3. Засолка груздей холодным способом на зиму осуществляется в емкости, залитой водой, в которую добавлена соль. Сверху на крышку помещается груз. В качестве последнего подойдет обычная банка с водой.
4. Грузди нужно вымачивать от 2 до 5 дней. Это необходимо, чтобы из них ушла горечь. Каждый день нужно менять воду по два раза. Чтобы проверить ушла ли горечь, следует сделать срез на любом грибе и попробовать его языком на вкус.

Грузди соленые холодным способом – рецепт быстрого приготовления

Для занятых хозяек настоящей находкой станет быстрая засолка груздей холодным способом. Солить грибы можно в деревянных бочках или стеклянных банках с широким горлышком, керамической посуде или эмалированной кастрюле. Плоды режут или солят целиком, все зависит от индивидуальных предпочтений хозяйки.

• грузди – 1 кг;
• соль – 40 г;
• укроп, перец горошком, лавровый лист, гвоздика, чеснок, корень хрена, листья черной смородины.

1. На дно емкости выложить часть приправ.
2. Следующим рядом выложить грибы шляпками вниз и соль.
3. Чередовать слои до заполнения емкости.
4. Содержимое емкости закрыть стерильной марлей, а потом крышкой.
5. Установить груз. Соленые грузди холодным способом убрать в холод на 40 дней.

Как солить белый груздь холодным способом?

Среди грибников чрезвычайно популярна засолка белых груздей холодным способом. Эта разновидность плодов встречается очень часто и в урожайный год их можно насобирать значительное количество. Единственным недостатком процесса является предварительная обработка, которая отнимает много времени.

• белые грузди;
• соль – 40 г на 1 кг грибов;
• листья смородины, зонтики укропа, чеснок, лавровый лист, душистый перец, гвоздика.

1. Грибы перебрать, вымыть и вымочить.
2. На дно тары выложить грузди вместе с приправами. Каждый слой нужно присыпать солью.
3. Массу прижать грузом и оставить на 3 дня. Соленые белые грузди холодным способом убрать в холод на 40 дней.

Как солить черные грузди холодным способом?

Такой процесс как засолка черных груздей холодным способом поможет получить полезную закуску. Однако ее стоит употреблять осторожно. Благодаря наличию органических кислот продукт положительно воздействует на обменные процессы, состояние кожи и волос. Но грибы нельзя есть без правильной предварительной обработки из-за содержания млечного сока и токсинов.

• черные грузди;
• соль – 45 г на 1 кг грибов;
• приправы.

1. Грибы предварительно обработать.
2. Выложить в емкость слоями грузди, посолив их, и приправы.
3. Установить груз и оставить на 3 дня. Соленые черные грузди холодным способом убрать в холод на 40 дней.

Как солить сухие грузди холодным способом?

Можно готовить не только свежие грибы, осуществляется и засолка сухих груздей холодным способом. Нельзя использовать оцинкованную посуду, потому что может возникнуть нежелательная реакция, которая испортит вкус продукта. Такие грузди отличаются тем, что шляпка у них не липкая, а сухая. Многие кулинары считают, что их можно не вымачивать, поскольку они не содержат млечного сока. Однако на 2-3 часа их все же стоит положить в холодную воду.

• сухие грузди – 5 кг;
• соль – 200 г;
• перец – 10 горошин;
• чеснок – 1 головка;
• листья хрена – 5 шт.;
• сухой укроп – 4 ст. л.;
• листья черной смородины – 10 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• гвоздика – 2 бутона.

1. Грузди вымочить 6 часов.
2. Выкладывать слои: приправы, грузди, соль, пока не закончатся продукты.
3. Накрыть тару марлей и установить гнет. Перенести емкость в холодное место на 40 дней.
4. Соленые грузди холодным способом переложить в стерилизованные банки и закрыть.

Как солить грузди холодным способом под гнетом?

На вкус грибов влияет правильность и последовательность этапов приготовления. Сколько времени займет вымачивание, зависит от температуры воды. Если она будет прохладной, тогда процесс затянется. В воде комнатной температуры грибы вымачиваются быстрее. Если грузди вынуть раньше времени, они утратят горечь, но останутся острыми.

1. Грузди вымачивать 2-5 дней.
2. Выложить продукты слоями.
3. Емкость закрыть крышкой, на которую нужно поставить груз. В качестве последнего подойдет обычная банка с водой. Это может быть и маленькая гиря, пластиковая бутылка. Гнет поможет грибам опуститься и выделить сок.
4. Грузди под гнетом холодным способом оставить на 40 дней.

Как солить грузди в бочке холодным способом?

Чрезвычайно популярна засолка груздей холодным способом в бочке. Чтобы закуска приобрела более интересный вкус, следует использовать дополнительные ингредиенты. Грибы комбинируют с рыжиками, чесноком и хреном. Большие плоды нарезают на мелкие части. Тогда их будет удобнее положить в рот, и они быстрее засолятся.

1. На дно бочки выложить приправы.
2. Следующим рядом выложить грибы шляпками вниз, присыпать солью. Слои чередовать дальше.
3. Накрыть бочку марлей, а потом крышкой, которая должна быть меньше, чем горлышко тары.
4. На крышку установить груз, соление груздей холодным способом на зиму происходит 40 дней.

Засолка отварных груздей холодным способом

Чтобы засолить грузди холодным способом, используют не только свежие, но и отварные грибы. Пряности для засолки каждый кулинар выбирает самостоятельно. Применяют листья дуба, смороды или вишни, зонтики укропа, чеснок,но можно обойтись и без них. Через неделю после установки гнета нужно проверить, выделился ли рассол. Если его окажется много, жидкость сливают.

1. Грибы замочить на 2-3 часа, помыть, проварить 30 минут, а потом повторить процесс с новой порцией воды.
2. Дно емкости для засола покрыть солью и приправами.
3. Уложить грибы шляпками вниз одним рядом, пересыпая каждый слой солью. Установить груз.
4. Оставить на 24 часа, а потом разложить по банкам, закрыть капроновыми крышками и убрать в холод.

Как хранить грузди после холодной засолки?

Чрезвычайно важно усвоить, как хранить грузди холодным способом на зиму. Правила состоят в следующем:

1. Помещение должно проветриваться.
2. Оптимальной температурой является та, которая не превышает 0ºС и не опускается ниже -6ºС.
3. Нужно следить за наличием рассола. Он должен покрывать грибы. Если его не хватает, нужно долить холодную кипяченую воду.
4. Идеально подойдут для хранения стеклянные банки или бочки, герметично закрытые.

Холодный способ приготовления соленых груздей

Грузди — грибы, относящиеся к группе условно-съедобных и считаются одними из любимых лакомств всех грибников. По своей структуре лесные плоды мясистые, сочные, с ярким и приятным ароматом. Сегодня предлагаем разобраться, как правильно происходит засолка груздей холодным способом в домашних условиях. Ниже описанные рецепты помогут в данном вопросе.

Классический способ

Не всем грибникам по вкусу приходится горячий метод соления «лесных даров», по этой причине не менее популярным считается вариант заливания основного ингредиента холодным рассолом. Белые грузди получаются хрустящими, не меняют свой цвет. Их можно использовать для украшения салатов, закусок, делать из них грибную икру, а некоторые гурманы умудряются готовить вкусные котлеты. Разберем рецепт соленых груздей холодным способом.

• свежие грибы — 5 кг;
• соль каменная без добавок — 400 г;
• стебли укропа без семечек — 12 шт.;
• чеснок — 50 г;
• листья вишни, смородины — 30 шт.;
• лист хрена — 5 шт.;
• корень хрена — 50 г.

1. Основной ингредиент перебрать, удалить гнилые и испорченные плоды, веточки, листочки. Тщательно промыть несколько раз, выложить подготовленный компонент в эмалированное ведро. Наполнить тару холодной отфильтрованной жидкость, поверх разместить плоскую тарелку, а на нее 2-литровую банку с водой. Поставить емкость с содержимым в прохладное место на 3 суток.

Важно! Необходимо регулярно менять воду и ополаскивать грибы.

1. По истечении времени продукт вновь тщательно промыть, дать немного стечь лишней жидкости, но не обсушивать полностью.
2. В большую тарелку высыпать каменную соль и обвалять каждый гриб полностью. В чистую тару уложить слоями с очищенными дольками чеснока и нашинкованными ломтиками хрена. По завершению распределить марлю, сложенную в несколько слоев, а поверх нее ароматные листья и стебли укропа.
3. Поставить содержимое под пресс, под которым грибочки должны пустить сок, покрывающий их полностью. При отсутствии требуемого количества жидкости необходимо дополнить подготовленным рассолом. Для этого в охлажденной кипяченой воде (1 литр) растворить 2 столовой ложки крупной соли.

Важно! Верхний слой грибов и ароматных трав не должен быть сухим.

1. Убрать емкость с содержимым в холодное место (при температуре не выше +10 градусов) и оставить на 30 суток. По истечении времени закуску переложить по чистым, стеклянным банкам, закрыть и поместить в холодильник для дальнейшего хранения.

Грузди для засолки

Грузди по-алтайски

Старинный рецепт соления груздей в бочке позволяет сохранить большие объемы собранных грибов. Приготовление закуски несложное, несмотря на длительное вымачивание плодов. Специи предлагаем использовать такие же, что и при традиционном консервировании. По итогу заготовка получается вкусной, ароматной, которой хватит на всех желающих. Проведя правильные расчеты можно засолить от 15 до 30 кг груздей используя данный вариант.

• грибы свежие — 10 г;
• соль поваренная без добавок — 400 г;
• укроп свежие листики — 40 г;
• чеснок нашинкованный — 50 г;
• корень хрена (измельченный) — 20 г;
• лаврушка — 10 шт.;
• душистый горошек — 45 г.

1. Грузди отсортировать, удалить гнилые плоды, листики, веточки. Обязательно требуется срезать ножки, так как в засолку они непригодны. Подготовленные шляпки промыть, по необходимости зачистить. Разместить готовый ингредиент в большой эмалированный таз, наполнить его холодной, отфильтрованной водой. Вымачивать продукт в течение 4 дней регулярно меняя жидкость. По истечении времени откинуть плоды на дуршлаг для стекания лишней влаги.
2. Бочку заранее подготовить промыть с мыльно-содовым раствором и ошпарить крутым кипятком несколько раз. Слоями выложить грибы: соль-грибы-приправы до тех пор, пока не закончатся все ингредиенты. Поверх прикрыть марлей, сложенной в несколько слоев и разместить тяжелый груз. Важно, чтобы пресс был тяжелым. В противном случае грузди не дадут необходимое количество сока.
3. Если спустя сутки, выделившийся рассол не покрыл полностью поверхность деревянного бочонка, тогда требуется обязательно сделать свежий рассол и влить его в кадку с продуктами. Помните, что завершающий слой обязательно должен быть покрыт жидкостью.
4. Вынести тару в холодное место на 26 дней. По истечении времени засолка белых груздей будет закончена, их можно употреблять по назначению.

Простой рецепт засолки груздей

Данный вариант приготовления не требует дополнительно каких-либо приправ. В качестве консерванта выступает соль крупного помола. Грузди по вкусу получается естественными. Заготовку можно использовать в качестве самостоятельного блюда, в виде ингредиента в салат или суп. Разберемся как готовить соленые грибы грузди на зиму по этому рецепту.

• свежие грибы — 5 кг;
• соль крупная — 300 г.

Процесс будет такой:

1. Грибы перебрать, удалить гнилые и испорченные плоды. Срезать ножки, оставить только шляпку. Тщательно промыть и разрезать на несколько частей. Чистые, подготовленные грузди выложить в большое ведро, предназначенное для пищевых продуктов. Наполнит тару холодной, отфильтрованной жидкостью и поставить под пресс. Вымачивать в течение 5 суток, регулярно меняя воду и промывая содержимое емкости.
2. По истечении времени аккуратно откинуть плоды на дуршлаг, ополоснуть и попробовать срез одного из ломтиков на вкус. Если горечь отсутствует, то грузди готовы к дальнейшей консервации. В противном случае плоды использовать запрещается.
3. В большой, эмалированный таз выложить слоями грибы и соль не йодированную. Поверх поставить тарелку или деревянный круг, а на него 3-литровую банку с водой. Важно, чтобы грибные плоды максимально спрессовались.
4. Разместить емкость с содержимым в холодное место на 3 дня. Обязательно единожды в сутки перемешивать содержимое. За данный период «лесные плоды» должны выпустить сок. При смешивании с солью он превращается в рассол, который полностью должен покрыть грибы.
5. Спустя указанное время расфасовать грузди плотно по чистым, стерильным банкам, закрутить и убрать в холодное место на 30 дней.