Сколько сахара в вине

Процент содержания сахара в вине

Разнообразие и сочетание многочисленных компонентов, как и содержание сахара в вине, зависит от сорта используемого винограда, местности его выращивания, климата и способа переработки исходного сырья.

Чем обусловлено количество сахара в разных сортах винограда

Содержание аминокис­лот, витаминов, минералов, солей и других по­лезных веществ в готовом напитке определяется их соотношением в составе винограда. В свою очередь химический анализ каждой отдельной грозди покажет разные результаты в зависимости от следующих моментов:

• Состав почвы – напитки из урожаев одного и того же сорта винограда, выращенного в разных местностях, будут иметь разные органолептические характеристики. Даже при большом желании воссоздать почву региона, где выращивают наиболее подходящий виноград, сделать это не удастся.
• Солнечный свет – достаточное количество солнечной энергии в течение всего вегетационного периода предопределяет накопление необходимого процента сахаров в клетках плодов растений. Только при обилии солнца виноградная лоза вырабатывает все нужные питательные вещества в том количестве, при котором получается самое вкусное и ароматное вино.
• Температура – характерное для региона выращивания изменение температур окружающей среды обеспечивает последовательность происходящих в гроздях процессов и влияет на созревание. Качество вина зависит от количества тепловой энергии, переданной растениям от солнца.
• Количество осадков – обеспечивает накопление в ягодах главной в количественном отношении составной части виноградного сока – воды. За норму принято ее содержание в ягодах от 70 до 80%. При изменении метеорологических условий выращивания (отсутствии дождей или сдвига времени их выпадения в пределах сезона) ни подходящий сорт, ни достаточная зрелость винограда не даст характерное для определенного вида напитка содержание экстракта.

Алкогольный напиток, сделанный из натурального сока винограда, по происходящим в нем физико-химическим процессам похож на биологический объект. Его характеристики представляют собой неустойчивую систему, которая стараниями мастеров виноделия приводится в равновесие, после чего поддается классификации по содержанию спиртов и сахаров.

Чем больше углеводов в ягодах, тем выше процент сахара в вине

В неблагоприятные по метеорологическим условиям годы виноград может созреть не полностью, накопив меньше сахаридов. Перезревшие грозди и вяленые ягоды со­держат повышенное количество углеводов – до 45 г на 100 мл свежевыжатого сока. Из содержащихся в вине из винограда углеводах в большем количестве присутствуют природные сахара – фруктоза и глюкоза, а в некоторых сортах винограда есть еще и сахароза.

Для более детального анализа, наряду с показателями количества содержания в сусле моносахаридов, используют информацию о наличии и процентном содержании полисахаридов (пектиновых веществ, декстраны, камеди). От их общего соотношения и зависит содержание сахара в конкретном виде вина и энергетическая ценность напитка.

Соотношение сахар/спирт в разных сортах вин

Вряд ли, пригубив бокал с красным вином, кто-то будет задумываться о том, сколько сахара и алкоголя в процентах содержится в напитке. Однако интересен тот факт, что повышение показателя сладости в столовых винах не всегда совпадает с ростом крепости напитков:

• количество сахара в сухом вине минимально – менее 0,3% сахара при 9-11% спирта;
• содержание сахара в полусухом вине 0,5-3%, алкоголя – 9-11%;
• в полусладком светлом вине сахара столько же, сколько и в красном: 3-8 %, спирта 9-13%;
• сладкие отличаются от десертных вин уменьшенным на 8-10% количеством сахара (максимально допустимое содержание – 20%).

Выше показатель (до 35% сахара) только у ликерных белых и красных вин, относящихся к группе улучшенных напитков.

Содержание сахара в новых группах вин

В современной винной классификации, помимо натуральных напитков, были выделены дополнительно еще три группы:

• подслащенные, превосходящие по содержанию сахара полусладкие вина;
• ароматизированные экстрактами растений (при отсутствии запрета на добавление сахара);
• крепленые напитки, изготовленные с добавлением спирта, – эта категория подразделяется на крепкие, десертные и ликерные.

Появлению вышеуказанных групп потребители обязаны введением в технологию производства вина дополнительного этапа – добавления сахара и спирта. Поэтому по содержанию основных веществ такие напитки являются более концентрированными.

Классификация вина по цветам, содержанию сахара и выдержке

Обладать абсолютными знаниями тонкостей о разновидностях вина и их классификации могут лишь сомелье. Эти специалисты уделяют науке, изучающей вина, несколько лет, а опыт приходит только с практикой. При этом иметь представление о сортах вина могут многие. Конечно, для этого необходимо знать классификацию вин хотя бы базово.

В основном люди полагают, что разделение напитка по группам несложное. Именно потому на вопрос о том, каким он бывает, неспециалист отвечает: красное – белое, сухое – полусладкое, игристое – десертное. В профессиональном же виноделии все намного сложнее и типов вина много.

Классификация вина по содержанию сахара и спирта

Оно может быть крепленым, столовым и крепким, и каждый из них отличается своими особенностями. На этих нюансах основана классификация вин по содержанию сахара:

Столовые сорта

В сухом напитке сахар отсутствует, поскольку в течение брожения он превращается в спирт. Показатель крепости сухого напитка может варьироваться с 10 до 12 градусов. В жарких странах с теплым летом в ягодах успевает накопиться много сахара, а это обеспечивает крепость до 16 градусов.

Полусухое и полусладкое получается в случае остановки брожения холодом. Так, в напитке остается около 8% сахара. Такие сорта долго хранить невозможно, а потому они требуют пастеризации.

Крепкие и крепленые сорта

Этот алкоголь отличается крепостью и сладким вкусом. Процесс брожения останавливается виноделами в самом начале, добавлением спирта в сусло. Так, происходит гибель дрожжей, а в напитке сохраняется максимум природного сахара. Процент его содержания колеблется в районе 17 – 20 градусов. К этому виду спиртного относят:

Когда уровень спирта составляет 13 – 16 градусов, а процент сахара 12 – 30%., напиток относят к десертным либо сладким сортам. Их популярными названиями стали:

В случае превышения показателя сахара в отметку 20%, алкогольный напиток считается ликерным, и его подают после еды.

Классификация виноградных вин по цвету

Винная продукция создается из различного винограда многочисленными методами, а потому она окрашивается разными цветами.

Виды красного вина

В процессе создания красного вина применяют предварительно раздавленные ягоды винограда алых сортов. В случае продолжительного выдерживания напиток утрачивает окраску. Именно потому молодой напиток яркий. Наиболее знаменитыми видами красного вина считаются:

1. Каберне Совиньон – отличается сложным и густым ароматом. Обычно его подают к макаронам и куриному мясу.
2. Бордо – напиток, родом из Западной Франции, для приготовления которого используются ароматные сорта винограда для красного вина. Этот благородный алкоголь подается к жаркому.
3. Божоле – молодое и легкое вино.
4. Кьянти – испанский тип напитка с насыщенным и ярким ароматом. Его идеально сочетают с бюргерами и стейками.
5. Пино Нуар – отличается терпкостью и густотой, а потому оно сочетается с любыми блюдами.
6. Мерло – ароматный густой алкоголь, подходящий для простой пищи.

Белые вина

Большинство из нас отдает предпочтения сортам белого вина. Нередко в приготовлении этого винного продукта добавляют красные сорта, с которых предварительно снимают кожицу.

Из белого винограда получаются следующие виды:

1. Шардоне – выдерживается в бочках из дуба. Напиток подходит к простой легкой пище.
2. Совиньон Блан – уникальный напиток, с характерным травяным ароматом. Он сочетается с рыбными блюдами.
3. Шенон Блан – продукт со сладким привкусом, а потому его подают к овощам и курице.
4. Сотерн – густое и сладкое десертного сорта.
5. Рислинг – напиток с нежным ароматом меда, сочетающийся с восточными блюдами и телятиной.

Розовое вино

Чтобы получить красивый розовый цвет с винограда снимается кожица после ферментации. Напиток получают из смеси белых и красных виноградных видов. Однако, технология используется, как для белого сорта.

Первое место среди розовых напитков занимает Бандоль с потрясающим ароматом фруктов.

Разновидности вина по содержанию углекислого газа

Классификация виноградных вин по наличию углекислого газа позволяет поделить алкогольную продукцию на две категории:

• с содержанием углекислого газа – крепленые, столовые, крепкие;
• тихие.

Ко второй группе относят следующие виды:

1. Игристое – проходит вторичную ферментацию в герметичной цистерне. Затем оно разливается по бутылкам.
2. Натуральное – газ образуется в нем в ходе брожения. Изготовление продукта осуществляется в бутылке.
3. Газированное – искусственно насыщается углекислым газом.

Шипящий алкоголь считается отличным дополнением при открытии торжественных событий. Наиболее популярным напитком из данной категории является Шампанское.

Какие бывают вина по сроку выдержки

Этот класс алкоголя состоит из трех групп: ординарные, коллекционные и марочные виды вина. Несведущие люди полагают, что ординарный напиток плох, однако, это неправда, и многие предпочитают молодой алкоголь.

Ординарные сорта

Создаются из нескольких виноградных сортов. Они выдерживаются несколько месяцев в бочке. В готовом виде продукт разливается по бутылкам и отправляется на реализацию. Нередко для изготовления напитка требуется один ягодный сорт.

Если алкоголь выдержан менее года, его относят к молодым. При хранении в бочках от 12 месяцев, продукт называется выдержанным.

Марочные сорта

Эти вина относят к классу высококачественных. Они требуют определенного виноградного сорта, выращивающегося в определенном месте. Подобный алкоголь отличается уникальными органолептическими качествами, неизменными в течение длительного времени.

Марочный напиток обязательно выдерживают не меньше двух лет, а крепкий – минимум 3 года.

Коллекционные сорта

Длительность выдержки таких напитков доходит до нескольких десятилетий и веков. По мнению некоторых специалистов, после 70 лет выдержки винный вкус портится. Другие же, доказывают обратное – Бордо, собранный в 1945 – 1947 годах, великолепен по сей день.

К долгожителям причисляют желтое вино, поскольку его неповторимый букет сохраняется около столетия. К их классу относят сухое вино из винограда Совиньон, произведенное во французском департаменте Юра.

По сортам винограда напиток может быть:

1. Сортовым – готовится из одного вида винограда, однако, допускается добавление 15% других сортов из одного ботанического сада. К ним относят: Портвейн Красный Ливадия, Каберне Массандра, Алеатико Юг-Даг, Бастардо Массандра.
2. Сепажным – изготавливается из сортовой виноградной смеси из пропорциональной смеси в ходе переработки. Популярными видами считаются: Черный полковник, Солнечная долина, Черный доктор.
3. Купажным – вырабатывается из двух либо нескольких партий винного материала (Портвейн красный южнобережный, Мускат белый Красного камня).

Разделение продукта по примененному соку

Сомелье отмечают, что в мире производят не только виноградный напиток. Он создается даже из растений и ягод. Однако большинство специалистов полагает, что его нельзя назвать вином.

Напиток из фруктов и плодов изготавливается из следующих типов сырья:

• ягоды – в основном востребованы плоды вишни, сливы, персика, садовые и лесные ягоды;
• изюм – из него с сахаром создается закваска, использующаяся для создания напитка. Содержание сахара в вине такого сорта различное;
• древесный сок и растения – популярным считается кленовый и березовый сок. Виноделы в домашних условиях предпочитают спиртное из розовых лепестков, ревеня, дынь, пастернака и арбузов;
• яблочный и грушевый сок – великолепная основа для сидра.

Эти напитки не включены в официальную классификацию вина, однако, от этого алкоголь не становится менее популярным.

В итоге

Итак, мы разобрались, по каким признакам вина подразделяются на категории. Теперь можно смело отправляться за покупкой и правильно разбираться в огромном ассортименте магазина. Выбрать хороший напиток непросто, но если знать вкусные виды винограда и срок выдержки напитка, можно отыскать вполне достойные экземпляры!

Классификация вина по содержанию сахара и спирта

Автор: Геннадий Новичков · Опубликовано 07.04.2019 · Обновлено 23.12.2019

Со времени, когда в мире появился первый бокал вина, прошло много веков, за это время виноделы научились изготавливать в рамках масштабных производственных предприятий самые разные сорта этого изысканного напитка и распространять их по разным странам и городам. Сегодня очень сложно сходу определить, из какого винограда сделан тот или иной вариант, тем более, если вы не занимаетесь профессиональным дегустаторством. Однако мы попробуем дать вам простую классификацию вин по содержанию сахара и спирта, а также рассказать, в чем же состоит принципиальная разница между сухим и полусухим напитком.

Классификация вин относительно содержания сахара

После сорта винограда, содержание сахара – это следующий по важности параметр, помогающий наиболее точно определить, к какому же виду следует относить то или иное вино.

Специалисты выделяют четыре группы:

1. столовые (занимают подавляющую часть всего рынка винной продукции);
2. крепленные;
3. ароматизированные;
4. шампанские, или игристые.

Столовые, как самые популярные из этих четырех видов, в свою очередь подразделяются на следующие подгруппы:

• сухие. Содержание сахара – около 0,3%, что равноценно трем граммам на литр;
• полусухие. Содержание сахара – от пяти до тридцати грамм на один литр;
• полусладкие. Содержание сахара – от тридцати до восьмидесяти грамм на один литр.

Доля спирта во всех трех подгруппах одинакова – от девяти до тринадцати процентов от всего объема.

Что касается такого вида вин, как крепленые, то здесь тоже можно выделить несколько подгрупп, а именно:

• Крепкие. Содержание сахара – от тридцати до ста двадцати грамм на один литр. Доля спирта – семнадцать-двадцать один процент.
• Сладкие. Содержание сахара – до ста пятидесяти грамм на один литр. Спирт – четырнадцать-двадцать процентов.
• Полудесертные. Пятьдесят-сто двадцать грамм на один литр при объеме спирта в четырнадцать-шестнадцать процентов.
• Десертные. Сто шестьдесят-двести грамм на один литр при объеме спирта в пятнадцать-семнадцать процентов.
• Ликерные. Двести десять-триста грамм на литр. Спирт – двенадцать-шестнадцать процентов.

Что означает «столовое вино»

Столовые вина вырабатываются в любом регионе страны и содежат 9-12% алкоголя, в зависимости от обычаев региона. Столовые вина могут купажироваться с однородными винами из других регионов, расфасовываться и направляться в торговлю. В среднем по странам Западной Европы их вырабатывается около 50% от всего объема производства вин. Так как они не всегда отличаются высоким качеством, а производство превышает спрос, то нереализованная продукция возвращается для переработки на спирт.

Столовые вина, это, прежде всего, су­хие, полусухие, полусладкие, сортовые, купажные, ординарные и марочные вина.
Они состоят из белых, розовых и красных вин. Есть также группа желтых столовых вин, включающая в себя специально окисленный алкоголь из белых сортов винограда в южных районах виноделия: французского департамента Юры, Армянские эчмиадзинские, то­кайское самородное в Венгрии, столовый Херес. В отдельную группу столовых вин выделяются местные имеретинские и кахетинские вина Грузии. Их готовят по ста­ринной традиционной технологии из белых и красных сортов винограда. В последнее время к столовым винам стали относить и шипучие (гази­рованные) вина, содержащие избыток искусственно вносимого углекислого газа.

Все столовые вина и виноматериалы объединяет обязательность на­туральности состава. При их производстве не разрешается вво­дить в сусло или вино спирт, сахар и другие ингредиенты. Исключение сделано только для столового Хереса, к виноматериалам которого разрешается добавлять спирт-ректификат с целью повышения крепости до 16,5% об., что необходимо для прове­дения процесса хересования, и шипучих (газированных) вин, куда разрешено добавлять при выпуске сахарный сироп.

Каждая группа столовых вин и виноматериалов имеет свои технологические особенности приготовления. Принципиальным вопросом является установление четких показателей качества для готовой продукции каждого типа вина. В последние годы работами ученых теоретически обосно­ваны состав и технологии трех основных групп столовых сухих вин — белых, розовых и красных.

Чем отличается сухое вино от полусухого

Как мы выяснили, основное отличие сухого вина от полусухого заключается в процентном содержании сахара. В условиях современных производств этого удается достичь с помощью специальных технологий обработки сусла, которое еще не добродило. Однако такой напиток появился много веков назад, еще во времена античной Греции. Как же им удавалось регулировать объем сахара? Для этого было несколько путей:

1. максимально долго не снимать ягоды с лозы;
2. оставлять их вялиться на солнце и уже потом приниматься за приготовление сусла;
3. скручивание лоз таким образом, чтобы засыхание винограда происходило только тогда, когда ягоды созреют до нужной степени.

Интересным напитком, который появился во времена Древнего Рима, является сорт вина из разряда полусухих под названием Icewine. Секрет его изготовления заключался в том, что в первые морозы ягоды на лозе сильно замерзали, и в процессе перехода из одного состояния в другое (заморозки-разморозки) его внутренняя структура сильно изменялась, в результате чего получался совершенно новый напиток.

Поскольку прошло уже очень много времени с момента появления разных видов вин, существует еще одна теория возникновения полусухого вина. Считается, что во времена Средневековой Европы оно стало результатом или ошибки, или эксперимента, а может быть, и того и другого. Виноделы решили не выкидывать, а использовать покрывшийся плесенью виноград и получили напиток с очень низкой сладостью.

Сегодня, чтобы получить популярное полусухое, используется несколько технологий:

1. Биологическая. Метод стабилизации сусла, при котором из него удаляются те питательные вещества, которые играют роль в жизнедеятельности бактерий для брожения.
2. Химическая. Метод консервации, при котором используются кислоты – сернистая или сорбиновая, быстро и эффективно останавливающие процесс брожения. При этом нужный уровень сахара сохраняется даже при условии крупных объемов сырья.
3. Физическая. Лучшая из возможных. Ее суть заключается в нагреве или охлаждении сусла, которое после этого фильтруют и прокручивают в центрифуге.

Выбирая подходящее для себя вино, ориентируйтесь на стандартные качественные характеристики разных видов. Например, если вы поклонник сухого – между красным и белым (подробнее о красном вине и белом вине ) лучше остановиться на втором варианте, так как вне зависимости от сорта винограда и применяемых на производстве технологий у него больше шансов стать идеальным сухим. Если для вас важным фактором выбора является влияние алкогольного продукта на здоровье, то здесь суть не в типе напитка, а в его качестве, ну, и в количестве, естественно.

Сахар в вине, пост о вине №1

Для начала немного о себе.
Я год работаю в вине, начитался много интересной литературы, был на паре лекций и на нескольких дегустаций, я не специалист, скорее на уровне любителя, к этому напитку отношусь равнодушно, мне больше по душе крепкие напитки, но когда я был на первой лекции по вину, я понял что о вине не знаю ничего вообще, и судя по тем постам в которых фигурировало вино на пикабу, я понял что тут много таких же, так что я решил написать серию постов, для того чтобы вы смогли себя почувствовать полноценным любителем вина.

Итак, начнем с самого банального – сахар.
Но для того чтобы было более полное понимание, как и зачем сахар в вине, кратко расскажу технологию производства.

У нас уже есть виноград, и мы делаем из него вино. Он давится, дробится, короче, делаем так чтобы из винограда вытек сок. Далее мы помещаем все что получилось в бродильные чаны, если делаем белое вино из красного сорта – фильтруем сок, если из белого – по ситуации, делаем красное – сок бродит с мезгой, косточками и тд.
Во время брожения (примерно 2 недели) дрожжи съедают все сахара. И в зависимости от того, насколько сладким был виноград варьируется крепость вина. Как правило от 8 до 15 градусов.
Итак, прошло 2 недели, у нас получилось винное сусло, которое фильтруется, разливается по бочкамцистернамбетонным чанам, которые заблаговременно окурили серой, которая нужна для того чтобы остановить брожение, чтоб вино не превратилось в уксус, и долго хранилось (об этом пишут на контрэтикетке – имеется добавка – диоксид серы, и эта штука есть в любом вине, если это не написано на бутылке, это не значит что ее нет, она там есть, иначе вы его пить не сможете). И выдерживается в бочкахцистернахчанах от 3 месяцев до . кому как нравится)) На выходе получается сухое вино.
99% вина, производимого в мире, изначально сухое. Но есть и исключения, о них ниже.
Более подробно про производство я опишу в дальнейших постах, а теперь наконец про сахар.

Итак – В сухом вине содержание сахара до 4 грамм на литр (г/л)

Полусухое – от 4 до 18 г/л

Полусладкое от 18 до 45 г/л

Сладкое не менее 45 г/л

Десертные 160-210 г/л

Ликерные 210-300 г/л

(честно спижжено с википедии, т.к. в голове такую инфу не держу)

И если с сухим нам все уже понятно, то откуда берется тогда сахар в других винах?
Что касается сладких, полусладких, полусухих – тут варианты: подсушивание винограда, чтоб получилось более сладкое сусло, остановка брожения, из-за чего вино получается менее алкогольным, добавление винного ликера, либо (барабанная дробь) добавление тростникового сахара. Тадам.
Последний из перечисленных способов получить более сладкое вино чем сухое, является самым дешевым и самым популярным, 99% всех полусухих и более сладких вин делается именно с добавлением тростникового сахара.

И это плохо. Почему? Дело в том, что когда происходит процесс брожения, выделяется много микроэлементов, назовем это так, эфирных масел и тд, которые усиливают вкус и аромат вина, оно приобретает так называемый букет в аромате, различные нотки во вкусе, черносмородиновые, ежевичные, травянистые, фруктовые и тд. Ароматов и вкусов у вина просто океан. Но если при откупоривании, в вино попадут частички пробки, вы нальете вино в грязныйпыльный бокал, или что-то попадет в вино, это может полностью убить букет(аромат) и вкус.

Тростниковый сахар соответственно почти полностью убивает букет и вкус вина. Так что сахар добавляют в дешевые и плохие, как правило столовые вина, так как если вино совсем уж плохое, то сахар скроет его недостатки. Вы никогда не найдете по настоящему дорогого полусладкогополусухого вина, я по крайней мере не видел ни одного дороже 2 тысяч рублей, может есть и дороже, грузинские скорее всего, но врядли дороже 10 тыс рублей.

Но хватит о грустном, есть действительно неплохие полусухие и полусладкие вина, из очень сладкого винограда очень хороших урожаев, с добавлением ликерного сусла других урожаев, но и стоят они соответственно недешево. А вина у которых останавливают брожение раньше срока минусом является невысокое содержание алкоголя, и слабая ароматика.

Теперь о сладких и десертных винах. Да, в них тоже иногда добавляют сахар, но они уже слишком сладкие, и много вы их не выпьете, так что такие вина портят сахаром гораздо реже, но и найти их гораздо сложнее.
Я знаю 3 способа как делаются такие вина. И делаются они из белого винограда сортов мускат, семильон, нескольких немецких сортов, непомню каких, и пары итальянских, искать инфу лень.
1й способ – подсушивание(подвяливание) винограда хорошего урожая на сене – так делаются испанские мускаты, некоторые итальянские(марсала например) и французские вина (не помню названия, в основном в лангедоке и провансе)

2й способ – подсаживание благородного грибка ботритис винифера, как правило это делается во влажных районах, например в провинции бордо есть субрегион “сотерн”, знаменитый своими десертными винами, в которых от 140 до 240 г/л сахара. И в этом регионе река расположена выше или на уровне виноградников, благодаря чему ночами там туманы, а днем очень тепло, вся вода высыхает и виноград не гниет.
Грибок ботритис винифера высасывает только воду, ночью из росы, днем из винограда, так что сусло получается очень ароматным, вкусным и густым.
3й способ – сбор винограда при температуре -8. Знаменитый немецкий Айсвайн.

При всех этих способах создания десертных вин, сусло получается очень густым, и от этого дольше бродит, технология производства гораздо сложнее и “с одной лозы получается бокал вина”. Так что вино получается очень дорогим, я по крайней мере не видел вина из выше названных десертных дешевле чем за 1,5 рубля.

Ну и вкусовые и ароматические свойства этих вин соответственные.

Вот как то так, вроде бы все что хотел про сахар, написал, если что-то забыл, добавлю в следующем посте.

Сколько сахара в вине

Стань членом клуба и воспользуйся привилегиями наших партнеров

Для клиента

«Жизнь слишком коротка, чтобы пить плохое вино»

Выберите ваш город

Москва. Адреса магазинов

Санкт-Петербург. Адреса магазинов

Ростов-на-Дону. Адреса магазинов

• СТРАНА
• Франция –
• Италия –
• Чили –
• Австралия –
• Испания –
• Австрия –
• Новая Зеландия –
• Аргентина –
• ЮАР –
• Португалия –
• Весь каталог –

• ПОПУЛЯРНОЕ
• Каберне Совиньон –
• Кьянти –
• Бордо –
• Просекко –
• Бургундия –
• Шабли –
• Пино Гриджио –
• Гави –
• Тоскана –
• Шардоне –
• Весь каталог –

• САХАР
• Сухое –
• Полусухое –
• Полусладкое –
• Сладкое –

Февраль 2019

• ПО ЦЕНЕ
• До 1000 руб. –
• 1000 – 2000 руб. –
• 2000 – 5000 руб. –
• 5000 и выше –

• САХАР
• Сухое –
• Полусухое –
• Сладкое –

• ВИНОГРАД
• Пино Нуар –
• Шардоне –

• ПО ЦЕНЕ
• До 5000 руб. –
• 5000 – 10000 руб. –
• 10000 и выше –

• САХАР
• Сладкий –
• Сухой –
• Полусладкий –

• ПОПУЛЯРНОЕ
• Тони 10 лет –
• Колейта 1983 –
• Драй Уайт –

• СТРАНА
• Франция –
• Грузия –
• Весь каталог –

• РЕГИОН
• Коньяк –
• Квирели –

• КЛАСС КОНЬЯКА
• XO –
• VSOP –
• VS –

• ПОПУЛЯРНОЕ
• “Дабл Краун” де Люкс –
• Поль Жиро Наполеон –
• “Дабл Краун” ХО Экстра –

• СТРАНА
• Шотландия –
• Нидерланды –
• Англия –
• Германия –
• Ирландия –
• Япония –
• Австрия –
• Чехия –
• Весь каталог –

• ПОПУЛЯРНОЕ
• Спейсайд –
• Хайленд –

• СТРАНА
• Германия –
• Великобритания –
• Бельгия –
• Нидерланды –
• Италия –
• Весь каталог –

• ПОПУЛЯРНОЕ
• Эль –
• Лагер –
• Фруктовое пиво –
• Пшеничное –
• Безалкогольное –

• ФИЛЬТРАЦИЯ
• Фильтрованное –
• Нефильтрованное –

• ПО ЦЕНЕ
• до 200 руб. –
• 200-300 руб. –
• от 300 руб. –

Ваша корзина

Поддавшись винному настроению, мы решительно ступаем в сторону места, где многоуровневыми рядами обитает пленительный напиток – вино. В большом ассортименте стран, производителей и стилей нетрудно потеряться, но “вот Вам моя рука”. Предлагаю вместе выбрать и понять напитки, созданные разными способами и отличающиеся количеством сахара.

В изголовье стоят сухие вина, где содержание сахара менее 4 г/л. Главной особенностью производства является полное выбраживание всего сахара при винификации за редким исключением, когда образуется остаточный сахар.

Далее следуют полусухие вина с содержанием сахара 4-12 г/л. На сегодняшний день брожение останавливают путем нагревания сусла либо путем охлаждения, что позволяет сохранить определенную часть сахара.

Рекомендую попробовать:
Casa Santos Lima, “Quinta das Amoras” – легкое, свежее, воздушное португальское вино, основу которого составляют автохтонные сорта винограда. Отлично для поднятия настроения и пикников!

Tenuta Giustini, “QUIS” Negroamaro – это Негроамаро завоевало сердца даже любителей исключительно сухих вин. Сахар здесь для сбалансированности вкуса, именно он сумел сделать вино очень гладким и округлым.

Полусладкие вина, где количество остаточного сахара составляет 12-45 г/л, получают из обычного виноградного сусла или из винограда позднего сбора, прервав брожение сернистым ангидридом. В этом случае остается много природного сахара при меньшем содержании спирта.

Рекомендую попробовать:
Jean-Baptiste Adam, “Les Natures” Gewürztraminer – удивительное органическое вино с пряными нотами и вкраплениями фруктов.

Вина с самым большим содержанием сахара называют “сладкими” или “десертными”. Сахара здесь более 45 г/л. Такое вино можно получить несколькими способами:
– Поздний сбор. Здесь главное – это высокое содержание сахара в ягодах. Виноград позднего сбора дает возможность получить как полусухие вина с высоким содержанием спирта, так и натуральные полусладкие или же сладкие. Таким методом создан чилийский “Vineyard” Late Harvest от производителя TerraMater.

– “Соломенное” вино. Для этого метода подходят лишь высококислотные сорта. Вино производят из подсушенного (заизюмленного) винограда. Виноградные грозди следует разложить на соломенных матах либо подвесить к потолку в особом помещении, где хорошая циркуляция воздуха. В таком положении они находятся 2-3 месяца. За это время они теряют большое количество воды в ягоде, за счет чего повышается уровень сахара.
В нашем ассортименте это итальянские вина Avra Barbagia и Pass The Cookies! Di Lenardo.

Ботритизированный виноград. При особых погодных условиях лозу поражает благородная плесень под названием “ботритис”, которая прокалывает кожицу, и ягода “сдувается”, теряя жидкость. Соответственно, в результате повышается концентрация сахара и лимонной кислоты, образуются глицерин и специфические ароматические вещества. Два ведущих французских района, практикующие этот метод, имеют коммунальные аппеласьоны Сотерн и Барсак. К таким винам относится Sauternes от Château Gravas.

Айсвайн. Создается путем раздавливания замерзших, затвердевших ягод, покрытых ледяной корочкой до того, как они успеют оттаять. Это означает, что вода, из которой состоит лед, отделяется от сахара, кислот и других составляющих, которые имеют более низкую температуру замерзания. Такие вина имеют хороший потенциал выдержки.
Австрийская винодельня Rabl создает вино таким методом – Grüner Veltliner Eiswein.

Юлия Марисова, кавист бутика в Ростове-на-Дону