Перец халапеньо рецепт

Халапеньо маринованный — готовим с пользой!

5 мин на чтение

Халапеньо маринованный – это блюдо, которое делается из перца, а именно – из одна разновидности острого перчика чили. Это растение родом из Латинской Америки, и здесь этот вид перца особенно популярен. Зеленые перчики халапеньо – важная часть мексиканской кухни, но постепенно они становятся популярными во всем мире.

Халапеньо: краткая характеристика

Перцы халапеньо собирают тогда, когда они только начинают желтеть. Больше всего ценятся зеленые халапеньо, именно их маринуют и добавляют в различные блюда. Для этого отбирают плоды длиной около 8 см. С одного куста можно снять до 20 миниатюрных халапеньо массой около 50 гр. Эти маленькие зеленые овощи отличаются от других сортов более мягкой остротой, приятной жгучестью без горечи, которая полностью содержится в семенах (а их перед приготовлением удаляют).

Красные плоды используют только для приготовления традиционного соуса.

Маринованный халапеньо: потенциальная польза

Как и любые другие разновидности перца чили, халапеньо содержит алкалоид капсаицин. Именно он отвечает за жгучий вкус перца и при мариновании это вещество не разрушается.

Капсаицин – очень интересное вещество, прежде всего с точки зрения его воздействия на здоровье человека.

Исследования показали, что в Латинской Америке, а прежде всего – в Бразилии и Мексике, где маринованный халапеньо является важной частью кулинарной традиции, люди меньше подвержены риску некоторых видов онкологических заболеваний, чем их ровесники из европейских стран. Дальнейшие исследования привели ученых к выводу о том, что так проявляется действие капсаицина.

Это вещество способно убивать клетки злокачественных опухолях, которые формируются в предстательной или поджелудочной железе, а также в легких. При этом оно никак не влияет на здоровые ткани.

Дальнейшие исследования показали, что маринованный халапеньо обладает и другими полезными свойствами. Например, к их числу относятся:

• защита от накопления холестерина;
• снижение потребности в инсулине у диабетиков;
• улучшение пищеварения;
• предотвращение излишнего выделения желудочной кислоты и стимулирование выработки защитной слизи (но только, если перец употреблять в очень маленькой дозировке);
• снижение риска отравления.

Доказано, что содержащийся в маринованном халапеньо, капсаицин помогает организму вырабатывать больше гормонов радости – эндорфинов. Поэтому этот перец так хорошо добавлять в рацион осенью и зимой, чтобы бороться с сезонной депрессией. Кроме того, в холода он согревает организм и предотвращает простуду.

Перец халапеньо даже в маринованном виде содержит множество витаминов и минеральных веществ. Например, это аскорбиновая кислота, каротин, витамины группы В и фолиевая кислота в частности, марганец, медь, магний, другие полезные вещества, нехватку которых организм может ощущать в холодное время года.

А еще маринованный халапеньо позволяет бороться с лишним весом. Содержащиеся в нем вещества ускоряют процессы метаболизма, организм быстрее сжигает энергию и использует для этого жировые запасы. Кроме того, добавка халапеньо в блюда позволяет уменьшить чувство голода между основными приемами пищи, снизить употребление соли и избавиться от отечности, которая часто становится причиной лишнего веса.

Основные противопоказания

Все сказанное о пользе миниатюрного зеленого перца справедливо только в том случае, если он употребляется в небольшом количестве. Тем более, если речь идет о маринованном халапеньо, который готовят с добавлением уксуса. Такой продукт подходит только тем людям, у которых нет проблем со здоровьем. В противном случае состояние может только ухудшиться.

Маринованный халапеньо противопоказан тем, кто страдает гастритом, язвой, панкреатитом, заболеваниями печени.

Даже мягкая жгучесть халапеньо может быть опасна для людей с чувствительной кожей. Выделяемый этим перцем сок может вызвать ожоги вроде химических.

Если вы решили замариновать халапеньо, при приготовлении желательно работать в кухонных перчатках. И ни в коем случае нельзя при этом руками касаться лица, чтобы сок не попал на кожу или на слизистую глаз.

Маринованный халапеньо в кулинарии

В мексиканской кухне халапеньо ценится за то, что его острота не обжигает, а согревает. Здесь его фаршируют несоленым сыром, добавляют этот перец в гуакамоле, используют маринованные плоды для приготовления начинки для буритос – традиционных лепешек из кукурузной муки.

В Америке маринованный халапеньо считается отличной добавкой к гамбургерам, хот-догам, салатам, различным лепешкам техасской кухни. Однако этому перцу найдется применение даже в традиционной славянской постной кухне. Он поможет сделать вкус блюд из бобовых культур более ярким и интересным.

Как маринуют халапеньо?

Рассмотрим рецепты маринования халапеньо.

Традиционный мексиканский рецепт – это заготовка халапеньо на зиму, выглядит следующим образом: 10 среднего размера перцев на 3/4 стакана чистой воды и такое же количество столового уксуса, 1 ст.ложка морской смоли, столько же сахара, 1 измельченный зубчик чеснока и 0,5 ч.ложки сушеных пряных трав. Из этого количества должно получиться две банки по 250 мл.

Перец нарезают на разделочной доске, выбрасывают семечки и стебли. Если нужно мариновать плоды целиком, то желательно в каждом проколоть по небольшому отверстию.

В подходящей по размеру емкости смешивают воду, уксус, соль, специи, доводят до кипения, добавляют перец, через несколько минут снимают с огня. Смесь должна остыть в течение 10 минут. Затем ее распределяют равномерно по банкам и убирают их после полного остывания в холодильник на 3-5 дней. После этого перец можно подавать на стол.

При желании маринованный халапеньо можно сделать в домашних условиях более пряным и со сладковатыми нотами. Как приготовить: в таком случае к описанному выше рецепту нужно добавить 1ч.ложку меда и специи по вкусу (например, кориандр). В целом же принцип приготовления останется тот же. Маринованный перец считается готовым через 3-5 дней выстаивания в холодильнике. Открытую банку нужно использовать в течение двух недель.

Блюда с маринованным халапеньо

Добавлением этого зеленого перца можно дополнить такие блюда:

Постные котлеты из фасоли с овощами

Для котлет понадобится 450 гр. консервированной белой фасоли, 2 ст.ложки муки, половина небольшой луковицы, отварная морковка. Все ингредиенты перемалывают в блендере, лепят из этой массы котлеты и недолго держат в морозилке, чтобы закрепить форму. Затем заготовки обжаривают. Котлеты подают с салатом из свежих помидор, огурцов, латука, петрушки и маринованного халапеньо. При желании этот перец в небольшом количестве можно добавить и к самой фасоли, из которой готовят котлеты,

Паста в мексиканском стиле

Для приготовления нужно взять 100 гр. спагетти, 30 гр. бекона и столько же пеперони, 1 маринованный халапеньо, 1 средних размеров помидор, 1 зубчик чеснока, 1 маленькую луковицу, веточку базилика. Пеперони, лук, бекон, помидор и чеснок обжаривают в растительном масле, вливают в эту массу 1 ст.ложку белого вина и выпаривают его, добавляют уже сваренные спагетти, тушат вместе с овощами под крышкой в течение 4 минут. Затем в пасту добавляют тертый сыр (40г), смешанный с нарезанным халапеньо, и украшают блюдо свежим базиликом.

Также халапеньо можно добавить в бургеры, начос, другие блюда американской, мексиканской, техасской кухни.