Перчатка на вино

Перчатка на вино

Приготовить домашнее вино, в принципе, это совсем не проблема. Этот процесс доступен даже тем, кто живёт в квартирах, хотя конечно жители частных домов или счастливые владельцы загородных дач имеют неоспоримые преимущества, особенно если у них есть погребки. Но справиться с этим может человек безо всякого образования и опыта – нужно лишь терпение, желание, и простенькая инструкция.

Однако почему-то найти таковую инструкцию становится настоящей проблемой, поскольку большинство из них рассчитаны то ли на профессионалов, то ли на людей, которые уже лет десять читают журналы по виноделию и досконально разбираются в терминологии, но всё никак не решались взяться за дело сами. Также очень часто в инструкциях по домашнему изготовлению вина присутствуют различные приборы, вроде виномера-сахаромера, рекомендации прикупить пресс для ягод, молотильню, сифонную трубу, специализированную тару и так далее. Как будто, человек, который решил провести простенький кулинарный эксперимент, готов потратиться на несколько десятков тысяч рублей ради собственной забавы.

Мы же постарались составить для вас действительно простой рецепт, для которого подойдёт самый обычный виноград, сорта “Изабелла”, который встречается на наших рынках повсеместно, но также и белый, и смесь разных сортов – это не принципиально. Хотя, конечно, это повлияет на конечный результат, но мы уверены, что в любом случае получившийся напиток будет вполне “съедобным”. Ну, а из оборудования понадобятся только обычные домашние банки, пустые бутылки, несколько медицинских перчаток, дуршлаг и марля и, собственно, ваши руки и светлая голова. Следуйте этой простой пошаговой инструкции, и у вас обязательно всё получится.

1. Готовим ягоды. Итак, в первую очередь нам понадобится, кто бы мог подумать, виноград. Изложенный рецепт будет рассчитан на 10 килограмм изначального продукта и 3 кило сахара. Этот самый виноград мы обираем, чтобы выбросить “веточки”, в которых немало дубильных веществ, попадания которых в наше вино мы хотим избежать. Складываем все добытые путём обирания ягодки в эмалированное ведро.

2. Давим. Теперь наши ягоды нужно помыть, верно? Нет, не верно. На поверхности каждой ягодки есть особые дрожжи, которые поспособствуют началу брожения, поэтому наша цель – сохранить их. Просто начинаем давить виноград. Помните, как это делал Адриано Челентано в фильме “Укрощение строптивого”? Виноград раньше действительно давили просто ногами в огромных чанах. Но, если среди ваших знакомых нет никого по фамилии Челентано, да и в ведро двумя ногами залезть взрослому человеку проблематично, то сойдёт и ручное давление. Можно также использовать деревяннуютолкушку, но руками веселей.

3. Подготавливаем мезгу. Мезгой называется давленый виноград, который поднимется после недельного (обычно чуть меньше, дней в пять) брожения. Для этого нужно нашу ёмкость оставить в тепле, накрыв марлей, но навещая по два раза в день для того, чтобы перемешать всё тщательным образом деревянной лопаткой, чтобы обеспечить равномерное брожение.

4. Подготавливаем к основному этапу брожения. После того, как мезга поднялась, вооружаемся дуршлагом, откидываем её на него и процеживаем через марлю, получив на выходе чистый виноградный сок. Оный переливаем в банки (если у вас есть банки больших объёмов, то это замечательно, нет – и ладно, сойдут и обычные 3-х литровые), добавляем туда сахар в равных пропорциях и перемешиваем.

5. Брожение. Теперь начнётся этап брожения. Закупоривать банку нельзя, поскольку выделяемые в процессе газы либо снесут крышку, если она слабая, либо приведут к совсем уж печальному исходу, в виде взрыва банки. Что по понятным причинам нашей целью не является, поэтому мы надеваем на банку обычную медицинскую перчатку. Они будут смешно надуваться в процессе, поэтому не забывайте их “сдувать”, выпуская лишний газ, чтобы они не полопались. Со временем перчатки будут надуваться всё слабее и слабее, пока и вовсе не перестанут этого делать. Обычно на этот процесс уходит около 2-3 недель. Это будет означать, что вино готово.

Есть одна простенькая хитрость, до которой не сразу, бывает, додумываешься. Чтобы не приходилось ежедневно следить за надутыми перчатками, надетыми на банки, можно просто проколоть их. Возьмите обычную иголку, и на пальчиках проколите каждую перчатку, желательно в 2-х, 3-х местах. До тех пор, пока давление не будет подниматься выше определённой нормы – газ будет удерживаться внутри перчатки, а потом постепенно начнёт покидать её через наш импровизированный аварийный клапан – очень удобно.

6. Доведение напитка до готовности. К описываемому моменту вино должно уже изрядно посветлеть, дрожжи мирно осядут на дно, и из “недр” нашего настоя перестанут подниматься пузырьки с газом. Теперь самое время приняться за процеживание. Процесс это кропотливый, нужно тщательно следить за тем, чтобы дрожжи не попали в бутылки. Разлитое по бутылкам вино в этот раз уже пора закупоривать. После этого помещаем бутылки в прохладное место где-то на месяц. Каждые десять дней, при этом, нужно переливать вино в новые чистые бутылки, оставляя осадок в старых. После третьего переливания, оставляем вино ещё на месяц – дображивать. И только после этого можно подавать готовый продукт к столу – похвастаться собственным творением.

Если всё сделать правильно, то будьте уверены, что ваша работа получит высокую оценку окружающих. Уж, по крайней мере, вы можете быть уверены, что поите своих домашних и гостей исключительно натуральным продуктом, без порошков, консервантов, всяких прочих химических катализаторов. Уже одно только это ценится сегодня очень многими – натурально на вес золота.

Перчатка на вине вместо гидрозатвора

В среде профессиональных виноделов и опытных любителей этот способ отвода углекислого газа и ограничения притока кислорода считается примитивным, но нравится новичкам простотой реализации. Резиновая медицинская перчатка вместо гидрозатвора работает не хуже других методов и подходит не только для вина, но и любой браги, поэтому имеет право на существование, особенно для небольших партий сусла.

Теория. В процессе брожения дрожжи перерабатывают сахар или фруктозу на углекислый газ и этиловый спирт. Чтобы не допустить избыточного давления в емкости, которое может привести к взрыву, углекислоту нужно выводить наружу. Однако при этом нельзя допускать длительного контакта вина с кислородом и окружающей средой, иначе произойдет заражение сторонними микроорганизмами (например, плесенью) или готовое вино скиснет – при доступе воздуха активизируются бактерии, которые перерабатывают спирт на кислоту.

Одновременно выводить углекислый газ и не допускать попадания воздуха внутрь позволяет специальное устройство – гидрозатвор. Существуют разные конструкции водяных затворов, как заводские, так и самодельные, но в домашних условиях наряду с классическим (трубка из бродильной емкости, опущенная в банку с водой) применяется обычная медицинская перчатка.

Преимущества установки перчатки на банку с вином:

• доступность и простота – перчатки продаются в любой аптеке, а соорудить конструкцию могут даже женщины, не требуется ничего паять, сверлить и клеить;
• надежность – перчатка работает не хуже других водяных затворов;
• при правильной установке является индикатором брожения – перчатка надута, значит, вино активно бродит, опустилась – процесс закончился или что-то не так.

• низкая надежность – перчатка часто слетает и рвется, особенно на больших емкостях;
• не подходит для узкого горлышка бутылей – закрепить перчатку на узком горлышке очень сложно;
• неприятный запах – так как углекислый газ выводится не в воду, а в окружающую среду, при слабой вентиляции в помещении может присутствовать специфический запах брожения.

Порядок установки перчатки на вино

1. Подготовить чистую медицинскую перчатку: проверить отсутствие «резинового» или «лекарственного» запаха и целостность материала.

Внимание! Подходит только медицинская перчатка, хозяйственные обычно неприятно пахнут резиной, этот запах передается вину и его нельзя устранить.

2. Тонкой швейной или иголкой от шприца сделать 1-5 проколов в крайних фалангах пальцев перчатки. Количество дырочек зависит от объема сусла: 1-2 литра – 1 прокол, 3-25 литров – 1-2 прокола, больше 25 литров – 3-5 дырочек.

3. Надеть перчатку на горлышко бродильной емкости. Для надежности крепления перевязать горлышко с перчаткой резинкой, толстой нитью или перемотать широким скотчем (оптимально для герметизации). Перенести вино в подходящие для брожения условия.

Надутая перчатка — вино бродит, опущенная — процесс закончился

Вопросы и решение проблем

Нужно ли прокалывать дырку в перчатке

Зависит от объема емкости. В литре бродящего сусла углекислого газа выделится мало, а в 3-х и больше литрах – достаточно много. Надежно закрепить перчатку на емкости больше 20-25 литров проблематично.

Если сусла меньше 2-х литров, можно не прокалывать дырочку или ограничиться одним проколом. При объеме 3-25 литров минимум 1-2 прокола обязательны, иначе перчатка слетит или лопнет. Если сусла больше 25 литров, делают 3-5 проколов и, хотя бы раз в сутки проверяют целостность перчатки.

Не попадет ли воздух через дырочки

При брожении давление внутри емкости выше атмосферного, в результате углекислый газ выталкивает воздух изнутри, препятствуя контакту с суслом. После завершения брожения материал перчатки почти полностью закроет дырочку (если прокол сделан иглой). Количество проникаемого кислорода будет минимально и никак не отразится на вине.

Что делать если перчатка сильно надулась

Снять перчатку (брожение активное, поэтому даже будучи пару минут открытым, вино не пострадает), сделать несколько проколов и снова установить на емкость, герметизировав соединение.

В сильно надутой перчатке нужны дополнительные дырочки, но перед проколом саму перчатку нужно обязательно снять, иначе она лопнет

Почему перчатку втянуло внутрь

Эта ситуация возникает из-за разницы давления внутри емкости и окружающей среды. Возможные причины перепада давления:

• конструкция не герметична и внутрь попадает слишком много воздуха – надежнее закрепить перчатку;
• резкие перепады температуры, например, днем и ночью – перенести емкость в помещение со стабильной температурой;
• вино не бродит – найти и устранить проблему, мешающую брожению;
• болезни вина – втянутая перчатка может свидетельствовать об активизации плесени или других патогенных микроорганизмов, требуется лечение сусла;
• брожение закончилось – нужно слить вино с осадка.

Втянутая внутрь перчатка почти всегда свидетельствует о проблемах с вином, медлить нельзя!

Что делать если перчатка на вине лопнула или слетела

Заменить на новую. Обычно это происходит на активном брожении из-за избыточного давления, поэтому если вино находилось открытым (без перчатки) меньше суток – ничего страшного, так как выделяющаяся углекислота не даст кислороду контактировать с суслом, просто соблюдайте рецепт.

Вот почему так важно периодически контролировать целостность перчатки.

Почему на сосуд с вином одета перчатка?

Процесс домашнего производства вина интересен не только результативностью, но и тонкостями технологий приготовления. Опытные мастера, полностью осознав сущность каждого этапа готовки, умеют использовать нужный рецепт при любых условиях. Например, отличной заменой водяного затвора – приспособления, обязательного для эффективного брожения – стала обычная резиновая перчатка. Подробнее читайте далее.

Почему перчатка?

Многие считают этот вариант беспроигрышным, многие – примитивным. Женщинам он нравится из-за простоты установки, а мужчинам – из-за отсутствия лишних хлопот. Ведёт ли простота к лишениям или является лучшим решением? Меняются ли пропорции, которые предлагает рецепт? И вообще, каким образом обычная перчатка способна играть ведущую роль в винной симфонии?

Медицинская перчатка благодаря своей прочности и одновременной лёгкости входит в перечень так называемых блокираторов воздуха, используемых во время тихого брожения вина. Эти приспособления предназначены контролировать баланс углекислого газа, вырабатываемого в процессе брожения (взаимодействие дрожжей/сахара с соком), выпуская его наружу, и в то же время – не пропуская ничего, кроме малых порций воздуха внутрь.

Проколотая резиновая перчатка, закреплённая у основания бродильной ёмкости, считается всецело народным методом, таким себе «лайф-хаком». Естественно, существуют и другие блокираторы: более или менее сложные в плане конструкции, но такие же функциональные.

Главное помнить: рецепт никак не влияет на ваш выбор. А выбор на рецепт.

Аналоги

• водяной затвор (пробка с отверстием посередине со шлангом, идущим в небольшую негерметичную ёмкость, заполненную водой);
• стеклянный блокиратор (зависимо от типа – пробка с отверстием, через неё проходит стеклянная извилистая трубочка, ширина которой меняется);
• бродильный шпунт (разновидность затвора, его устанавливают в шпунтовое отверстие бочки, где вино бродит);
• ватная пробка;
• целлофановый пакет с отверстием, тщательно зафиксированный у горлышка сосуда.

Каждый из указанных блокираторов легкодоступен в продаже, но именно перчатка – то, что всегда под рукой в хозяйстве. Поэтому если мысль сделать домашнее вино посетила вас моментально, нет ни одной веской причины, чтобы не приступить к его приготовлению сию минуту.

Однако простота сего приспособления образует недостатки. Во-первых, винодел сможет только узнать о начале или окончании брожения, но контролировать этот процесс, а также точно определять его течение – никак нельзя. Во-вторых, не особо приятный запах брожения будет постоянно присутствовать в помещении (чего не наблюдается в случае других затворов). Резиновая перчатка-блокиратор может показаться примитивным приспособлением, хотя для первых попыток и вдохновенных экспериментов она – лучший способ ускорить процесс приготовления, не теряя времени на сооружение или покупку специальных блокираторов.

Порядок действий

Чтобы сделать эффективный затвор из перчатки, нужно:

1. Приготовьте чистую медицинскую резиновую перчатку; убедитесь в её целостности;
2. С помощью шила, шприца или толстой иглы проколите её в области крайних фаланг пальцев;
3. Зафиксируйте на горлышке бродильной ёмкости крепкой резинкой;
4. Ждите, пока перчатка не надулась.

Некоторые виноделы прокалывают только один «палец» перчатки, некоторые – каждый.

Правильный выход – действовать по ситуации: если объем бродящего сусла достаточно велик, не бойтесь делать надрезы, ведь их микроскопический размер всё равно не позволит плесени или другим нежелательным объектам расстроить процесс брожения.

Взвесим все «за» и «против», пора испытать приспособление на практике, взяв элементарны рецепт!

Простой рецепт вина

Независимо от пропорций или ингредиентов этапы приготовления домашнего виноградного вина стандартны (за исключением некоторых нюансов). Рассмотрим самый простой рецепт, а также роль перчатки-гидрозатвора в его осуществлении.

1. Добыча сока. Перебрать, вытереть (не мыть!) виноград; тщательно измельчить с помощью мясорубки, блендера, пресса или руками (ногами). Многие рецепты подразумевают последующее нагревание жидкости, однако необходимости в этом нет.
2. Первое, или бурное брожение. Смешать в банке сок с сахаром и другими составляющими, как предусматривает рецепт, накрыть ёмкость марлей; держать около недели в тёплых условиях. На этом этапе использовать гидрозатвор не нужно, поскольку он не столь длителен, а также требует активного взаимодействия с кислородом. Роль марли – оградить сосуд от попадания инородных предметов внутрь (пыли, насекомых). Оптимальная температура первого брожения – 20–25 °С (белые вина) и 28–30 °С (красные вина); при более тёплых условиях сусло необходимо охлаждать во избежание порчи будущего напитка. Второй важный фактор – наличие темноты; солнечный свет способен негативно повлиять на процесс приготовления.
3. Второе, или тихое брожение. Процедить сусло через марлю, отжать мезгу так, чтобы получить максимальное количество однородной жидкости. Теперь брожение продлится не менее месяца (как потребует рецепт), поэтому важно установить гидрозатвор. Здесь на арену выходит наша перчатка. Указанным способом поместите её на сосуд. Первую неделю она постепенно будет надуваться: это значит, что углекислый газ благополучно выходит. Когда перчатка надулась, и над ёмкостью образовалось некое подобие живой руки – брожение достигло апогея. Теперь она понемногу будет сдуваться; когда она окончательно повиснет – сусло перестало бродить. Важно содержать ёмкость в условиях прохлады и темноты.
4. Если перчатка не надулась, значит либо брожение не началось по объективным причинам (или проистекает очень слабо), либо перчатка плохо зафиксирована у горлышка, и углекислый газ выходит не через отверстия на пальцах. При таких условиях замените приспособление, на этот раз проследив за прочностью крепления резинки.
5. Фильтрация. За время предыдущего этапа на дне сосуда мог образоваться дрожжевой или виноградный осадок, который обязательно устранить, чтобы вкус вина был максимально приближен к идеалу. Снимите перчатку с ёмкости, сквозь её горлышко проведите тонкий шланг. Не задевая дна, переливайте вино в другой сосуд; эту манипуляцию предстоит сделать и на следующем этапе, пока жидкость не станет светлой, однородной.
6. Осветление и выдержка. Фактически, приготовление вина окончено. Теперь ему нужно обогатиться вкусом и ароматом. Для этого его закупоривают в бутылки и хранят несколько месяцев в прохладных условиях. Большинство мастеров советуют расположить ёмкости в лежачем положении, чтобы пробка всегда была смочена жидкостью и тем самым предотвращала проникновение воздуха внутрь.
7. Дегустация. Пора пожинать плоды своего величия и проверить рецепт на прочность. Подберите лучшие обстоятельства и хорошую компанию; или же просто насладитесь отличным домашним вином наедине с собой в гармоничном, гордом одиночестве. Подача вина холодным способствует более яркому раскрытию вкусового букета, а также неповторимого аромата.

В итоге

История приготовления вина охватывает тысячелетия, в течение которых люди совершенствовали технологии производства, а также пытались их упростить, адаптируясь в домашних условиях. Практикуйтесь чаще, постигая глубины винодельного мастерства; открывайте собственные секреты и ловкие нюансы, которые предназначены сделать из обычного продукта брожения великолепный и благородный напиток. После этого не забудьте поделиться своими знаниями с нами, ведь каждый частный случай по капле наполняет сосуд неиссякаемым опытом, который ещё долгие годы сможет помогать другим идти к своей цели уверенными шагами, используя правильные рецепты.

Домашнее вино из винограда: пошаговый рецепт с перчаткой

Собрали богатый урожай и не знаете, куда его применить? Попробуйте создать отличное домашнее вино из винограда. Хотя виноделие является настоящим искусством, повторить рецепт самостоятельно сможет каждый.

Домашнее вино из винограда: общие правила приготовления

Чтобы вкус домашнего напитка превзошел многие магазинные аналоги, обратите внимание на следующие правила:

1. Позаботьтесь об урожае. Виноград должен быть спелым и сухим. Не используйте опавшие или переспевшие ягоды, иначе вино обретет странный привкус. Как только собрали плоды, проделайте с ними всю работу в течение следующих двух дней.
2. Очистите ягодки от соринок и паутины, но не мойте.
3. Почему лучше давить плоды вручную? Так вероятность повредить косточки гораздо меньше, а значит они не испортят вкус.
4. Подготавливая будущий напиток, не перемешивайте его металлическими ложками. Используйте предметы из стекла или дерева.
5. Идеально вымойте кипяченой водой все банки, даже если они новые. Не используйте емкости, в которых хранились молочные продукты.
6. Как приготовить напиток из кислых сортов винограда? Добавьте больше сахара и при необходимости разбавьте сок водой.

Для чего используют перчатку? Она служит в роли гидрозатвора. Когда вино из винограда начинает бродить, фруктоза перерабатывается в углекислый газ и создает давление, что может повредить емкость. Так как напиток должен храниться в закрытом от кислорода виде, используются определенные методики, которые выпускают газ, но не пропускают воздух.

Как сделать вино из винограда с перчаткой

Используемые пропорции полностью зависят от сорта ягод. Чем слаще виноград, тем меньше сахара понадобится. В среднем используют:

• виноград ­­— 10 кг;
• сахар — 50–150 г из расчета на 1 литр сока.

Приготовление проводите таким образом:

1. Хорошо очистите плоды и тщательно передавите их вручную.
2. Поместите мезгу в большую пластиковую миску, оставив ¼ свободного места. Возьмите чистую ткань и плотно накройте ею посуду. В таком виде храните виноград 3 дня в темном месте. Температура воздуха должна быть 18–25 °С.
3. Каждый день хотя бы раз перемешивайте содержимое миски с помощью деревянной ложки.
4. Когда пройдет несколько суток, начнется брожение. Тогда, отжимая сок, снимите верхний слой кожуры. Полученную жидкость несколько раз процедите через марлю, а после наполните ею подготовленные чистые емкости, оставив ¼ места для брожения.
5. Займитесь перчаткой. Обязательно используйте медицинскую, проветрив ее от запаха, если таковой имеется. На фалангах проколите маленькие дырочки. Количество зависит от размера банок: для емкости до двух литров сделайте 1 дырочку, от 2 до 25 — 2 дырочки, больше 25 литров — 3–5 проколов.
6. Наденьте перчатку на горлышко, закрепив ее резинкой или скотчем, чтобы не слетела. Если в течение половины суток она надулась, значит процесс идет правильно.
7. Храните банки с соком в таком же теплом месте, как и мезгу.
8. Через три дня попробуйте немного вина. Если чувствуете кислый вкус, добавляйте по 50 г сахара на литр жидкости. Делать это нужно так: наберите немного сока и добавьте к нему сахар, растворите его, подогрев сок на плите, а затем влейте готовую смесь в банку. Подобную процедуру повторяйте каждые три дня, пока вкус напитка не станет идеальным.
9. Через 21–25 дней увидите, что перчатка опала. Это сигнал, что брожение закончилось.
10. На дне вина образуется осадок, от которого нужно избавиться. Перелейте алкоголь в другую емкость с помощью сифона, не поднося близко трубку к осадку.
11. От 40 дней до года вино формирует окончательный вкус. В эти дни продолжайте удалять осадок.
12. Когда заметили, что осадка больше нет, можете разливать напиток по бутылкам. Храниться он будет не более пяти лет при температуре не выше 12 °С.

Теперь, когда вы знаете, как сделать вино из винограда, внимательно проследите за всеми этапами, чтобы не превратить заготовку в уксус. Убедитесь, что ни одно покупное вино не подарит такого наслаждения от дегустации, как самодельный напиток.