Кабачки анкл бенс

Салат «Анкл Бенс» из кабачков на зиму

В годы «перестройки» на соскучившихся по товарам полках магазинов появился заморский продукт – соус под названием Uncle Ben’s. Широко разрекламированный (а реклама в то время тоже была в новинку и привлекала особое внимание), соус стал своего рода легендой: про него сочиняли анекдоты и каждый мечтал его попробовать, даже несмотря на то, что цены на него «кусались», а зарплата задерживалась. И тогда изобретательные хозяйки придумали отечественный вариант знаменитого соуса – домашний салат «Анкл Бенс». Оригинальный продукт, давший ему название, и по сей день стоит на прилавках, но уже не пользуется повышенным спросом, а домашний салат «Анкл Бенс» из кабачков на зиму делают и по сей день.

Секреты приготовления

Популярность домашнего салата «Анкл Бенс» – не только дань его названию. Главное – это нежный вкус продукта, который может иметь самые разные оттенки, как и вкус его заморского прототипа. Для того чтобы приготовить в домашних условиях безупречный салат «Анкл Бенс» из кабачков на зиму, нужно знать несколько секретов.

• Важную роль в салате «Анкл Бенс» играет соус. Его вкус и аромат во многом зависят от букета используемых приправ. Для получения продукта с высокими органолептическими качествами соотношение специй и приправ, указанное в рецептах, необходимо тщательно соблюдать.
• Качественный салат получается только из качественных продуктов. Отбирая продукты для кабачкового «Анкл Бенса», отдавайте предпочтение недавно созревшим, неповрежденным и не переросшим овощам.
• Красиво салат будет выглядеть, если кусочки порезанных в него овощей будут примерно одинаковой формы. Обычно режут или брусочками, или кубиками (квадратиками).
• Хорошо храниться салат будет, если овощи для него были тщательно вымыты, банки и крышки простерилизованы.

Удобнее всего раскладывать салат «Анкл Бенс» из кабачков в емкости от 0,5 до 1 л, однако можно использовать и банки другого размера.

«Анкл Бенс» из кабачков с чесноком и помидорами

• кабачки – 2 кг;
• болгарский перец – 1 кг;
• помидоры – 2,5 кг;
• чеснок – 0,2 кг;
• растительное масло – 0,2 л;
• столовый уксус (9-процентный) – 50 мл;
• соль – 40 г;
• сахар – 0,2 кг.

• Подготовьте овощи, кабачки и чеснок очистите, из перца выньте семена, у томатов удалите уплотнения в районе плодоножек.
• Нарежьте томаты обычными дольками и пропустите через мясорубку.
• Кабачки нарежьте небольшими кубиками и сложите в казан.
• Томатную массу смешайте с солью и сахаром, растительным маслом.
• Залейте томатной массой кабачки и поставьте на огонь.
• Тушите на слабом огне, не забывая перемешивать, полчаса.
• Нарежьте небольшими квадратиками перец.
• Добавьте перец к кабачкам и потушите еще четверть часа.
• Чесночные зубчики раздавите специальным прессом.
• Добавьте чеснок к овощам, влейте уксус.
• Потушив еще 5 минут, снимите кастрюлю с салатом с плиты и разложите по стерилизованным банкам.
• Закатайте банки металлическими крышками с помощью специального ключа, переверните и оставьте остывать. Накрывать чем-либо надобности нет, так как овощи прошли достаточную термическую обработку.

Рецепт по случаю::

После остывания банок останется лишь убрать их в кладовку. Этот салат напоминает густой соус с кусочками овощей – кабачков и перца. Он имеет ярко выраженный чесночный вкус и аромат, относится к острым закускам.

Кисло-сладкий «Анкл Бенс» из кабачков

• кабачки – 2 кг;
• помидоры – 1 кг;
• лук – 1 кг;
• болгарский перец – 0,7 кг;
• морковь – 0,6 кг;
• соус «Краснодарский» – 0,25 л;
• масло растительное – 0,25 л;
• лимонная кислота – 5 г;
• уксус столовый (9-процентный) – 70 мл;
• соль – 80 г;
• приправа карри – 10 г;
• сахар – 0,2 кг;
• вода – 0,6 л.

• Помойте и очистите овощи, из кабачков и перца удалите семенную часть. Томаты пробланшируйте 2 минуты в кипящей воде, снимите с них шкурку.
• Лук и перец нарежьте тонкой соломкой, кабачки – небольшими брусками. Томаты можно нарезать кусками небольшого размера любой формы. Морковь натрите, использовав сторону терки с крупными отверстиями.
• Вскипятите воду, разведите в ней соус, добавьте соль, сахар, карри, влейте масло, все размешайте и прокипятите 5 минут.
• Опустите в томатный соус кабачки, тушите их 10 минут.
• Добавьте болгарский перец, лук и морковь, потушите вместе с ними еще 15 минут.
• Положите томаты и варите закуску до тех пор, пока она не приобретет достаточно густую консистенцию (как соус).
• Добавьте лимонную кислоту и уксус, поварите пару минут и разложите по подготовленным банкам.
• Герметично закройте банки и после остывания поставьте в кладовку на зиму.

Густой кисло-сладкий салат, приготовленный по этому рецепту, подходит ко всем блюдам: рыбным, овощным, мясным. Особенно хорошо подавать его к блюдам из мяса птицы.

Острый «Анкл Бенс» из кабачков с кисло-сладким вкусом

• кабачки – 1 кг;
• болгарский перец – 0,7 кг;
• лук – 0,4 кг;
• помидоры – 1 кг;
• чеснок – 1 головка;
• острый стручковый перец – 3-4 шт.;
• растительное масло – 150 мл;
• сахар – 100 г;
• соль – 40 г;
• карри – 10 г;
• столовый уксус (9-процентный) – 50 мл.

• Вымойте овощи, подсушите.
• Тонкими брусками или кубиками нарежьте кабачки.
• На томатах сделайте крестообразные надрезы. Опустите в кипящую воду, через 2 минуты выньте шумовкой и переложите в емкость с прохладной водой. Достаньте из воды и очистите. Мякоть нарежьте кубиками.
• Снимите с луковиц шелуху, нарежьте их тонкими полукольцами.
• Разрежьте сладкий и острый перец пополам вдоль, выньте семена, мякоть нарежьте тонкой соломкой.
• В кастрюле смешайте масло, уксус, соль, сахар и карри. Доведите до кипения.
• Опустите в маринад кабачки, варите 10 минут.
• Добавьте перец и лук, варите еще столько же.
• Добавьте помидоры. Поварив еще 10 минут, добавьте раздавленный чеснок.
• Потушите еще пару минут и снимите с огня.
• Разложите по банкам, закатайте их. Остывать оставьте в перевернутом виде.

Салат имеет не совсем обычный вкус: сладковато-кисловатый и в то же время острый. Хорошо подходит к мясным блюдам и мясу птицы.

«Анкл Бенс» из кабачков с томатной пастой

• кабачки – 2 кг;
• лук – 1 кг;
• болгарский перец – 0,5 кг;
• чеснок – 5 зубчиков;
• вода – 1 л;
• томатная паста – 0,2 кг;
• сахар – 0,25 кг;
• уксус столовый (9-процентный) – 60 мл;
• соль – 20 г;
• растительное масло – 0,25 л.

• Помойте, почистите овощи, нарежьте кусками одинаковой формы.
• Смешайте масло, соль, сахар, пасту и воду, доведя эту смесь до кипения.
• Опустите в соус кабачки и варите 10 минут после закипания.
• Добавьте остальные овощи, кроме чеснока, варите еще 10 минут.
• Пропустите через пресс чеснок, смешайте с уксусом и влейте эту смесь в салат. Размешайте и поварите еще 10 минут.
• Разложите готовый салат по подготовленным банкам, укупорьте их и, перевернув, оставьте остывать.

Вкус этого салата можно назвать традиционным. Он подойдет к любым блюдам, в том числе к вегетарианским.

Салат из кабачков «Анкл Бенс» можно есть как самостоятельную закуску или подавать к другим блюдам в качестве соуса.

Кабачковый салат “Анкл Бенс”

Когда мы заготавливали этот салат на зиму впервые, то сделали несколько баночек на пробу. К зиме уже ничего не осталось. Уж больно вкусно! Поэтому сейчас заготавливаем впрок! Очень хорошо подходит как дополнение ко вторым блюдам. Да и на стол гостям можно поставить эту вкуснятину!

Ингредиенты для «Кабачковый салат “Анкл Бенс”»:

• Кабачок — 1,5 кг
• Перец болгарский (сладкий) — 6 шт
• Лук репчатый — 6 шт
• Помидор (красные) — 1 кг
• Масло растительное — 2/3 стак.
• Сахар — 2/3 стак.
• Соль — 2 ст. л.
• Уксус (9%-процентный) — 0,5 стак.

Время приготовления: 20 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 6353.3 ккал	белки 26.1 г	жиры 424.6 г	углеводы 595.3 г
100 г блюда
ккал 159.6 ккал	белки 0.7 г	жиры 10.7 г	углеводы 15 г

Рецепт «Кабачковый салат “Анкл Бенс”»:

Приготовить маринад: смешать растительное масло, сахар, соль, уксус. Все это хорошо перемешать.

Кабачки вымыть. (От кожуры очищать не надо).
Нарезать соломкой.

Лук почистить, промыть, нарезать полукольцами.

Перец помыть, удалить семена, нарезать соломкой.

Помидоры пропустить через мясорубку.

В кипящий маринад класть по очереди: сначала кабачки. Поварить 5 минут, помешивая.

Затем лук. Тоже поварить 5 минут.

Дальше перец болгарский, 5 минут.

И помидоры. Варить уже 10 минут, не забывая помешивать.

Горячий салат разложить в стерилизованные банки. Закатать (закрыть).

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Комментарии и отзывы

17 октября 2019 года arven199 #

11 сентября 2019 года zubr2103 #

11 сентября 2019 года zubr2103 #

1 сентября 2019 года milauz #

31 августа 2019 года elenamakarova66 #

10 августа 2019 года leka0403 #

23 декабря 2018 года Sofa-2015 #

13 января 2019 года Дарина # (автор рецепта)

14 января 2019 года Sofa-2015 #

19 декабря 2018 года helena1961 #

20 декабря 2018 года wise1288 #

20 декабря 2018 года helena1961 #

23 декабря 2018 года Дарина # (автор рецепта)

13 января 2019 года Дарина # (автор рецепта)

25 октября 2018 года Swetlaya B #

24 октября 2018 года krasotka45 #

23 декабря 2018 года Дарина # (автор рецепта)

24 декабря 2018 года krasotka45 #

19 октября 2018 года zhan74 #

13 октября 2018 года kotovant16 #

5 октября 2018 года leksunova #

22 сентября 2018 года Jiko #

11 сентября 2018 года Masshulja #

10 сентября 2018 года Ленаки #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Салат «Анкл Бенс» из кабачков на зиму

Ингредиенты

Сладкий перец – 2-3 шт.

Помидоры – 250-300 г

Томатная паста – 75 г

Растительное масло – 65-70 мл

Карри острый – 1-2 ч.л.

Кориандр молотый – 1 ч.л.

Уксус 9% – 15-20 мл (по вкусу)

• 145 кКал
• 1 ч.
• 1 ч.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Салат «Анкл Бенс» – наш ответ американскому консервированному салату-соусу, очень популярному в 90-е годы. В то время яркий и необычный вкус салата многим пришёлся по вкусу, но цена оригинальной американской продукции была немаленькой, а вот состав оказался вполне доступным.

Кабачки, помидоры, сладкий перец, лук и морковь — продукты доступные, и в сезон они всегда в изобилии. Дело оставалось за малым – подобрать приправы и специи, чтобы максимально приблизить вкус домашнего салата к оригиналу. Тут уж было где разгуляться фантазии кулинаров и запасливых хозяюшек, и появилось множество версий и разновидностей этой заготовки.

Признаюсь, я уже не вспомню, каким был вкус оригинального соуса, но наш народный «Анкл Бенс» люблю до сих пор. И хоть 90-е годы остались далеко позади, я с удовольствием запасаю на зиму несколько баночек этой яркой и вкусной заготовки. Много овощей и пряный кисло-сладкий томатный соус – салат «Анкл Бенс» получается очень вкусным и универсальным. Можно подавать как салат и закуску, а можно и в качестве овощной подливки к любому гарниру. Попробуйте!

Для приготовления салата «Анкл Бенс» из кабачков на зиму подготовьте ингредиенты по списку.

Соедините ингредиенты для томатного соуса: томатную пасту, воду, растительное масло, соль и сахар. Перемешайте до растворения томатной пасты. На среднем огне доведите до кипения и варите 5 минут.

Тем временем подготовьте овощи. Вымойте и нарежьте небольшими кусочками кабачки и сладкий перец, полукольцами лук и помидоры. Натрите на тёрке морковь.

В кипящий томатный соус добавьте нарезанные кабачки. Доведите до кипения и варите 15–20 минут на среднем огне, прикрыв крышкой. Точно время зависит от зрелости кабачков. Если кабачки уже немолоды, лучше потомить их чуть подольше.

Через 15-20 минут добавьте к кабачкам лук, морковь и сладкий перец. Снова доведите до кипения и варите ещё 15 минут.

Последними добавьте помидоры. Перемешайте, снова доведите будущий «Анкл Бенс» до кипения и варите ещё 15 минут.

За 5 минут до готовности добавьте уксус, порошок карри. По вкусу добавьте ещё соль и сахар при необходимости. Я иногда добавляю также 1 ч.л. молотого кориандра.

Горячий салат разложите по подготовленным стерилизованным банкам. Закройте стерилизованными крышками. Переверните и укутайте до остывания.

Салат «Анкл Бенс» из кабачков на зиму готов!

Из указанного количества ингредиентов удаётся заготовить на зиму примерно 1,5–2 литра салата «Анкл Бенс».

Анкл Бенс из кабачков на зиму

Салат Анкл Бенс из кабачков на зиму почти все любители консервирования на дому готовят уже давно, не зная, что он изначально назывался именно так. Дело в том, что в его состав входил соус Анкл Бенс, позднее пропавший с прилавков магазинов. Хозяйки стали заменять его томатной пастой и другими томатными соусами. Результат такой замены ничем не хуже салата, сделанного по первоначальной рецептуре.

Салат Анкл Бенс из кабачков

• кабачки — 2,0 кг;
• лучок репчатый— 200 г;
• перчик болгарский— 650 г;
• томаты мясистые — 1,0 кг;
• масло постное — 250 мл;
• сахарный песок — 180 г;
• соль — 35 г;
• томат-паста — 200 г;
• вода — 1,0 л;
• уксус — 125 мл.

1. Стеклянную тару, в которой будет храниться салат анкл бенс на зиму, заранее вымыть и стерилизовать. Можно сделать это в духовке, в микроволновке или на пару.
2. Томат-пасту развести литром воды. Можно использовать томатный сок или пробитые в блендере помидоры в аналогичном количестве.
3. Все включенные в рецептуру овощи хорошенько перемыть. Почистить. Порезать. Нарезка — кубик или соломка, как больше нравится. Но нарезка всех овощей должна быть одинаковой.
4. Томатный наполнитель вылить в большой сотейник, поместить на умеренный огонь. Закипятить. Засыпать в сотейник все нарезанные овощи. Всыпать сахарный песок и соль. Ввести постное масло.
5. Содержимое сотейника тщательно промешать. Проварить в течение 20 минут. Время считать от момента закипания. За минуту до конца приготовления ввести уксус. Снова хорошо промешать.
6. Снять готовый салат с плиты. Сразу же переложить в подготовленные емкости. Укупорить стерилизованными крышками. Перевернуть банки. Завернуть в теплую ткань.
7. После полного охлаждения убрать в кладовку.

К хранению готово!

Салат Анкл Бенс из кабачков с помидорами и чесноком

• кабачки — 2,0 кг;
• помидоры мясистые — 2,5 кг;
• чесночок — 200 г;
• перчик болгарский — 1,0 кг;
• соль — 65 г;
• сахар — 200 г;
• уксус — 100 мл;
• масло рафинированное — 200 мл.

1. Заранее стерилизовать тару, в которой будет храниться салат.
2. Чеснок обработать. Разделить на зубчики.
3. Помидоры перемыть. Сделать крестообразные надрезы на нижней части. Заложить на полминуты в кипящую воду, после сразу поместить под ледяную воду. Удалить кожицу. Провернуть помидоры сквозь мясорубку вместе с чесноком.
4. Кабачки хорошенько помыть. Перерезать кубиками. С молодых плодов кожуру можно не срезать. С более старых кабачков нужно ее срезать и вычистить от семечек.
5. В большой сотейник выложить подготовленные кабачки. Залить их томатным пюре. Прибавить сахар, соль. Ввести растительное масло. Готовить на небольшом огне около получаса. Регулярно перемешивать.
6. Болгарский перец перемыть. Вырезать хвостик, удалить семечки. Порезать соломкой. Добавить перец в сотейник. Готовить 25 минут.
7. Снять сотейник с плиты. Разложить по подготовленным емкостям. Укупорить стерилизованными крышками. Охладить салат из кабачков на зиму с помидорами и убрать в место хранения.

Закуска Анкл Бенс на зиму (с морковкой)

• кабачки — 1,0 кг;
• томаты — 500 г;
• перчик сладкий — 350 г;
• лук-репка — 350 г;
• морковка — 300 г;
• томат-паста — 150 г;
• масло рафинированное — 125 мл;
• соль — 60 г;
• сахарный песок — 110 г;
• уксус — 30 мл;
• вода — 400 мл;
• карри — 5 г.

1. По этому рецепту получается три литра салата анкл бенс на зиму — пальчики оближешь.
2. Кабачки зачистить от кожуры. Перерезать среднего размера кубиками. У молодых кабачков кожуру можно не срезать.
3. Морковку почистить, вымыть. Перетереть крупной теркой.
4. Луч очистить от шелухи. Перерезать полукольцами.
5. Перец вымыть. Вырезать хвостик, удалить семечки. Нарезать полусоломкой.
6. Хорошо вымытые помидоры перерезать так же, как кабачки.
7. В большом сотейнике или кастрюльке с толстым дном соединить воду, постное масло, томатную пасту, соль и сахар. Поставить на огонь. Закипятить.
8. После закипания добавить в томатную смесь подготовленные морковку, лук и перчик.
9. Хорошо все промешать. Готовить, накрыв крышкой, от момента, когда смесь закипит, четверть часа. Регулярно перемешивать.
10. Затем всыпать подготовленные кабачки. Содержимое хорошо промешать. Готовить еще четверть часа.
11. Далее засыпать помидоры. Снова промешать содержимое. Закипятить. Готовить еще четверть часа. Не забывать помешивать.
12. В самом конце варки всыпать карри и ввести уксус. Проварить 3 минуты.
13. Снять сотейник с плиты. Разложить горячий салат по стерилизованным банкам.
14. Банки перевернуть. Закутать теплой тканью. Полностью остудить. Хранить в темном месте.

Закуска Анкл Бенс острая в мультиварке

• кабачки — 1,1 кг;
• томаты свежие — 1 кг;
• перчик болгарский — 600 г;
• лук — 300 г;
• чесночок — 50 г;
• майоран сушеный — 10 г;
• масло постное — 90 мл;
• уксус — 50 мл;
• перец острый молотый — 15 г;
• вода теплая — 300 мл;
• томат-паста — 125 мл;
• сахар — 110 г;
• соль.

1. Этот рецепт салата анкл бенс на зиму, рассчитан на тушениев мультиварке.
2. В чашу мультиварки заложить томат-пасту, растительное масло, воду, соль и сахар. Хорошо размешать до однородности.
3. Закипятить соус на любом удобном режиме.
4. Кабачки обработать. Кожуру удалить. Семечки тоже. Нарезать кубиками.
5. Томаты перемыть, вырезать плодоножку. Нарезать дольками.
6. Перец, лук и морковку обработать, вымыть. Перец и лук перерезать соломкой. Морковку потереть на терке. Добавить овощи в чашу мультиварки.
7. На программе «Тушение» готовить содержимое четверть часа.
8. Затем всыпать в чашу кабачки. Готовить еще четверть часа.
9. После этого всыпать в чашу дольки помидоров. Готовить еще четверть часа.
10. За пару минут до окончания тушения ввести уксус и специи. Самый вкусный салат на зиму готов.

11. Мультиварку выключить. Переложить содержимое в подготовленные емкости. Укупорить стерилизованными крышками. Поставить на крышку. Закутать в теплую ткань. Полностью охладить. Хранить в темном месте.

Рецепты салата из кабачков Анкл Бенс на зиму пальчики оближешь

Салат-закуска из кабачков под названием Анкл Бенс знаком для многих еще с 90-х годов прошлого столетия. Его консервируют на зиму или едят свежеприготовленным. Такая домашняя заготовка проста в приготовлении. Преимущество заключается в том, что рецепты не требуют дополнительной стерилизации банок, наполненных салатом с томатной пастой. Это облегчает и ускоряет процесс готовки. Кроме стандартного списка продуктов, в консервацию на зиму Анкл Бенс с кабачком могут быть добавлены и другие ингредиенты (чеснок, фасоль, карри, высушенные травы).

Кабачки для такой заготовки лучше покупать молодые. Из постаревших плодов придется удалять семена и верхнюю кожуру. Перед тем как готовить, желательно кабачки замочить, а затем протереть при помощи тканевой салфетки, удалив грязь.

Рецепт № 1 (базовый)

Кабачковый салат, приготовленный этим способом, считается традиционным. Рецепты таких заготовок отлично подходят для вегетарианов.

• 1 кг цуккини или кабачков молочной спелости;
• масло оливы или подсолнечника — 150 г;
• чесночная головка;
• 150 г сахара;
• карри (индийская приправа) — 2 ч. л.;
• стручковый острый перец — 4 шт.;
• 0,5 ст. л. соли;
• 50 г обычного столового уксуса.

1. Вымыть кабачки и просушить.
2. Овощи нарезать небольшими кубиками или брусками.
3. Очистить томаты от кожуры. Для этого сначала сделать на помидоре надрезы крест-накрест. После этого опустить их в кипяток и проварить 2 минуты. Достать и поместить в холодную воду. Теперь овощи должны легко очиститься. Мякоть измельчить на кусочки.
4. Очистив с луковых головок шелуху, разрезать на тонкие полукольца.
5. Приготовить состав для маринования: уксус по рецепту и масло влить в емкость, всыпать соль, сахар-песок, приправу карри. Закипятить.
6. Засыпать кубики цуккини или кабачков в маринад и 10 минут варить.
7. Добавить в емкость нарезанные перец и луковицы. Кипятить еще минут 10.
8. Поместить томаты в кастрюлю с кабачками и прокипятить еще столько же.
9. Следующий шаг — добавить раздавленный чеснок и кипятить овощи минуты две.
10. Разложить по баночкам и герметично закрутить крышки. Во время остывания банки должны находиться в перевернутом положении.

Рецепт № 2 (кабачки с томатом)

С салатом из кабачков под названием Анкл Бенс гармонируют мясные блюда, птица. У него оригинальный кисловато-сладкий привкус с остринкой.

Список ингредиентов для приготовления салата:

• недозрелые кабачки — 2 кг;
• подсолнечное масло — 250 мл;
• перец сладкий (обязательно красного цвета) — 500 г;
• головки лука репчатого — 3 – 4 шт.;
• 1 большая головка чеснока;
• уксус столовый — 60 г;
• 1 литр питьевой очищенной воды;
• столовая ложка поваренной соли.

Порядок консервирования закуски:

1. Все овощи вымыть и порезать на равные по величине части.
2. Сироп из сахара и воды прокипятить, всыпать соли и добавить пасту томата, масло подсолнечника или оливы.
3. Проварить в этой смеси нарезанные кабачки. Достаточно, чтобы после закипания соуса прошло примерно 10 минут.
4. Следующий шаг — добавление оставшихся овощных ингредиентов в кипящую кастрюлю. Время кипячения снова около 10 минут.
5. Чеснок раздавить под прессом, перемешать с уксусом и залить их в кастрюлю с салатом. Перемешав содержимое кастрюли, проварить еще 10 минут.
6. Теперь настало время для раскладывания закуски по стерильным баночкам для герметической закупорки.
7. После достижения комнатной температуры заготовку опускают в прохладный погреб.

Рецепт №3 (с болгарским перцем и томатным соусом)

К ингредиентам этой заготовки на зиму добавлены несколько овощей: сладкий перец, соус из помидор и морковь. Салат подойдет не только к гарнирам и мясу, но может быть и самостоятельной закуской. Кабачок считается уникальным овощем, даже после термической обработки практически не утрачивая полезных микроэлементов.

Для консервирования следует приготовить:

• 0,5 л баночку соуса «Краснодарского»;
• 2 кг молодых кабачков;
• 800 г лука;
• 70 мл обычного уксуса;
• 700 г сладкого перца;
• 1 кг помидоров;
• стакан сахара-песка;
• 1 ч. л. порошка лимонной кислоты;
• 250 мл растительного масла;
• 0,5 стакана соли;
• 600 г морковки;
• 3 ч. л. приправы карри (не обязательно).

Овощи тщательно промывают, а затем нарезают. Кабачки режут кубиками, перец — длинной соломкой, лук — тонкими полукольцами, томаты — небольшими дольками, а морковку трут на терке.

Для приготовления на зиму соуса Анкл Бенс в кастрюлю наливают 600 мл воды и масло растительное по рецепту. Добавляют соус, сахарный песок, соль. Эта смесь должна прокипеть около 5 – 7 минут.

В маринад поочередно добавляют овощи. Сначала идут кабачки. После того как все закипит, должно пройти четверть часа. Затем в емкость помещают перец и лук. Когда вода закипит, огонь убавляют, овощи тушат еще 10 минут. Теперь очередь морковки и помидоров.

Постепенно жидкость, выделяемая из овощей, испаряется, и масса приобретает густоту. Но следует иметь в виду, что однородной, как икра, овощная масса не будет. В это время можно влить уксус и насыпать лимонную кислоту. Одновременно с этим добавить карри и проварить содержимое кастрюли еще 2 – 3 минуты.

Салат разложить в стеклянные банки, которые предварительно следует простерилизовать. После этого их герметично закупоривают. После остывания можно их вынести в подвальное помещение на длительное хранение или поставить в шкаф в квартире.

Рецепт №4 (с недозревшими томатами)

Эта заготовка с кисловато-сладким привкусом подливки. К традиционному набору овощей добавлен рис, который придает густоты, делает салат более сытным.

Некоторые рецепты предусматривают половинное количество кабачков, заменяя вторую часть цуккини. Кроме того, готовят на зиму Анкл Бенс лишь из баклажанов. Вкус получается превосходным — пальчики оближешь.

Необходимые для приготовления салата ингредиенты:

• 4,5 кг помидоров (зеленых или слегка бурых);
• 1,5 кг болгарского сладкого перца;
• 450 г пропаренного риса;
• 150 мл столового уксуса 9 %;
• 1 или 2 стручка горького перчика;
• морковка, кабачки (можно брать цуккини) и лук — всех компонентов по 1 кг;
• 300 г масла рафинированного подсолнечного;
• соли — 3 ст. л.;
• ¼ стакана сахара.

Как приготовить салат? Наиболее трудоемкая процедура в приготовлении — подготовка овощей. Их необходимо вымыть, высушить и измельчить. Затем кабачки, морковку, лук, томаты и перец горький перекручиваются через мясорубку. Сладкий перчик режут большими кубиками.

Вылить в кастрюлю пюре из овощей и прогреть до закипания. Добавить сахарный песок, соль, прогретое на сковороде подсолнечное масло (придаст своеобразный аромат) и кипятить четверть часа. Во время кипячения обязательно помешивать варево, чтобы закуска не пригорела. Следует проявлять осторожность, так как масса может брызгать.

Рис промыть и засыпать в емкость к овощной смеси. Варить содержимое кастрюли еще 15 минут. Сладкий перец добавляется в последнюю очередь. Еще через 20 минут следует влить уксус. В стерильные баночки салат раскладывают во время кипения. Затем герметически укупоривают и накрывают одеялом, чтобы обеспечить медленное остывание. Из этого количества ингредиентов получится примерно 8 литровых баночек салата. Храниться такая консервация может даже в условиях теплого помещения.