Абрикосы дольками в сиропе

Варенье из абрикос дольками

Родина абрикоса – Араратская долина Армении. Этот фрукт вобрал тепло и свет южного края, напоминая собой маленькое солнышко. Абрикосовое варенье получается насыщенного желто-оранжевого цвета с тонким характерным ароматом.

Прозрачные янтарные дольки будут вкусной начинкой и украшением в домашней выпечке, хорошим дополнением к сливочному мороженому.

Калорийность абрикосового десерта в среднем составляет 236 ккал на 100 г.

Абрикосовое варенье на зиму дольками без воды – пошаговый фото рецепт

Среди множества рецептов зимней консервации абрикосов варенье из долек абрикосов занимает почётное место. Да, действительно, это янтарное, душистое лакомство получается очень вкусное.

Как же варить абрикосовое варенье, чтобы дольки в нём оставались целыми, а не расползлись в горячем сиропе? Есть главный нюанс. Чтобы сохранить форму плодов, необходимо взять немного недозрелые абрикосы, так как у них достаточно плотная мякоть.

Ингредиенты

• Абрикосы: 1 кг
• Сахар: 1 кг
• Вода (необязательно): 200 мл
• Лимонная кислота: щепотка (по желанию)

Инструкция приготовления

Делим плоды на половинки. Для этого острым небольшим ножом разрезаем аккуратненько каждый по бороздке, а затем выбрасываем косточку. Подготовленные абрикосы помещаем сразу в посуду, в которой будем варить варенье, выкладывая их внутренней частью вверх. Закрыв дольками полностью дно посуды, засыпаем небольшой частью сахара. Так же поступаем со следующим слоем абрикосов.

Когда в посуду выложим все половинки абрикосов, верхний слой полностью покрываем сахаром. Накрываем ёмкость крышкой, помещаем в холодильник на ночь.

За ночь фрукты выделят столько сока, что дольки будут плавать в сиропе. Если абрикосы попались недостаточно сочные, или вы предпочитаете жидкое варенье, то можно добавить воды. Хотя, если сока много, то вполне можно обойтись без этого.

Осторожно перемешав осевший сахар, ставим емкость на огонь. Доводим до кипения, варим 5 мин. Деревянной ложкой или лопаточкой снимаем пену. Перемешивать варенье с дольками нежелательно. При необходимости просто встряхиваем посуду.

Снимаем абрикосы с плиты. Прикрыв варенье марлей, ставим остывать. Затем вновь варим 5 мин и отставляем остывать. Обычно для этого требуется 3-5 ч. Последний, третий раз держим на огне дольше, т. е. до готовности.

Если капелька абрикосового сиропа не растекается на сухой тарелочке, то варенье можно расфасовывать по баночкам.

Тару заготавливаем заранее. Удобные стеклянные баночки с крышками вымываем содовым раствором, ополаскиваем, стерилизуем. Раскладываем десерт с целыми дольками в баночки в горячем виде. Укупориваем, переворачиваем на крышки и остуживаем в перевёрнутом виде.

Получаются ароматные дольки в сладком сиропе (сироп в банках ещё загустеет). Если не любите слишком сладкое варенье, то в конце варки можно добавить щепотку лимонной кислоты или сок лимона.

Как сварить варенье в сиропе

Рецептура:

• очищенные от косточек фрукты 1 кг,
• вода 2 стакана,
• сахар 1,4 кг.

Что делать:

1. Абрикосы перебирают, моют холодной водой, разрезают вдоль на половинки и выбирают косточки, крупные плоды режут на 4 дольки.
2. Варят сироп: дают закипеть воде, засыпают сахар в несколько приемов, мешают постоянно, чтобы песок не подгорел и полностью растворился.
3. Абрикосы заливают кипящим сиропом, оставляют на 12 часов. Сироп сливают, кипятят 5 минут, снова заливают абрикосы и выдерживают 12 часов.
4. Варенье варят в несколько приемов по 5-10 минут с охлаждением до комнатной температуры. Периодически перемешивают деревянной лопаткой или ложкой, снимают пенку.
5. Готовность определяют по признакам:

• пенка не выделяется, становится густой, находится в центре плодовой массы;
• ягоды с поверхности оседают на дно посуды;
• капля сиропа не расплывается по тарелочке, сохраняет форму половинки шарика.

Горячее варенье фасуют в заранее простерилизованные банки, закрывают завинчивающимися крышками или закатывают механической машинкой. Банки ставят вверх дном, оставляют до полного охлаждения, хранят в прохладном месте или домашних условиях.

Рецепт заготовки ꞌꞌПятиминуткаꞌꞌ

Рецептура:

• нарезанные абрикосы 1 кг,
• сахар 1,4 кг.

Как готовить:

1. Нарезанные дольками абрикосы раскладывают мякотью вверх в посуду для варки, пересыпают сахарным песком. Делают несколько слоев, затем закрывают крышкой и оставляют в прохладном месте на ночь.
2. Плодовую массу с выделившимся соком ставят на слабый огонь, помешивают деревянной лопаткой, чтобы сахарные кристаллики полностью растворились. Дают закипеть, варят 5 минут, постоянно снимают пенку.
3. Делают выдержку до полного остывания и снова приступают к варке. Процедуру повторяют 3 раза.
4. После третьего подхода горячее варенье разливают в баночки вровень с краями, закупоривают металлическими крышками.
5. Проверяют герметичность и остужают, хранят в прохладном месте.

Советы и рекомендации

При соблюдении рекомендаций варенье будет долго храниться, но не засахарится, плоды сохранят вид, цвет и форму, дольки абрикосов будут прозрачные и не сморщатся.

• Чтобы плоды сохраняли форму, их варят в несколько приемов, короткими периодами с перерывами для пропитки сиропом.
• Фрукты для варенья выбирают спелые, набравшие сладость, но не перезревшие.
• Чтобы варенье не засахарилось при хранении, можно в конце приготовления всыпать лимонную кислоту (3 г на 1 кг основного сырья), вместо нее можно использовать лимонный сок.
• Продлить срок хранения и уменьшить содержание сахара в варенье поможет пастеризация готового продукта. Банки с вареньем пастеризуют на водяной бане 30 минут при 70-80°С. Сахара на 1 кг исходного сырья берут на 200 г меньше, чем в основном рецепте.
• Абрикосовое варенье имеет слабовыраженный вкус. Цедра лимона придаст аромат и легкую пикантность. Цедру аккуратно натирают на терке с мелкими ячейками, не затрагивая белую часть корки лимона во избежание горечи. Количество цедры берут по вкусу. Ее добавляют во время варки, аромат не пропадает после кипячения.

Абрикосы в сиропе на зиму рецепты дольками

Абрикосы в сиропе легко заготовить на зиму, нарезав их дольками. Это и самостоятельный десерт, и незаменимый ингредиент для начинок во всевозможных выпечках. Вам останется только открыть банку с ароматными плодами и наслаждаться их вкусом. Не останется без внимания и сироп: его можно добавлять в желе, кремы, компоты, использовать для пропитки выпеченных коржей.

Консервированные абрикосы в сиропе на зиму дольками

Помимо крепких плодов абрикоса в рецепте используются листики базилика. Поэтому дольки консервированных абрикосов не только сохраняют свою первозданную форму и цвет, но и обретают аромат, который ни с чем не перепутаешь.

Время готовки: 50-60 минут.

Количество: 1 банка (500г)

• Абрикос 300 гр.
• Сахар-песок 150 гр.
• Базилик свежий 2 веточки

Абрикосы в сиропе на зиму без стерилизации

Этот рецепт особенно оценят те, кто не терпит возни с банками и заготовками, чтобы их стерилизовать. В этот раз обойдемся без лишних хлопот, а главное внимание уделим варке сиропа.

Ингредиенты:

• Плоды абрикоса – полтора кг.
• Сахар – 300 г.
• Вода – 1,2 литра.

Процесс приготовления:

1. Отобрать среднего размера плоды. Абрикосы, которые готовятся без стерилизации, могут быть не самыми крепкими, поскольку не подвергаются дополнительной термической обработке, а, значит, и не развалятся. Выбросить косточки и выложить абрикосовые дольки в чистые банки.
2. Кипятком залить банки с абрикосами доверху. Прикрыть чистыми крышками и отставить в сторону на минут 15-20.
3. Снять с банок крышки и слить воду в емкость для дальнейшей варки сиропа. Хорошо, если у вас есть специальные крышки с отверстиями для слива воды, в противном случае будьте осторожны: вслед за водой могут выпасть абрикосы. Главное не обжечься, а выпавшие плоды просто аккуратно выложите снова в банку.
4. Добавить в слитую жидкость сахар, максимально растворить его, помешивая, а потом поставить на огонь и сварить сироп. Снимать кастрюлю с огня можно сразу после закипания содержимого, а можно и немного проварить сироп, только позаботьтесь, чтобы он не подгорел.
5. Горячим сахарным сиропом залить абрикосовые заготовки до краев банок и тут же закатать или закрутить крышками. Перевернутые вверх дном банки оставить до остывания. Хранить такие абрикосы лучше в холодильнике или холодном помещении.

Абрикосы в сиропе на зиму с лимонной кислотой

В этом рецепте дополнительным ингредиентом служит лимонная кислота, или, по желанию, лимонный сок. Абрикосы не теряют насыщенный цвет и приобретают приятную кислинку.

Ингредиенты:

• 900-1000 г абрикосов.
• 9-12 ст. л. сахара.
• 3 щепотки лимонной кислоты или 3 ч. л. лимонного сока.

Процесс приготовления:

1. Разделить на части абрикосы, извлекая косточки. Чем крепче плоды, тем лучше они сохранят форму, поэтому слишком мягкие рекомендуется отложить и использовать для других целей.
2. Содой или другим средством вымыть банки. Обдать крутым кипятком, дать просохнуть. Крышки достаточно вымыть и облить горячей водой.
3. Укладывать абрикосы следует не очень плотно, иначе они помнутся и потом превратятся в кашу. Не стоит набивать банку до самого горлышка, лучше оставить несколько сантиметров объема пустыми.
4. Залить кипятком емкости буквально на три-пять минут, потом воду слить в кастрюлю.
5. Лимонный сок или лимонную кислоту поместить в воду, выложить сахар (его количество можно варьировать по вкусу), растворить в воде сладкую и кислую составляющие и сварить обычный сироп.
6. Залить сиропом абрикосовые дольки и прикрыть крышками.
7. Банки стерилизовать духовке на протяжении 25 минут при температуре 120 градусов. Также можно поместить банки в таз с водой и провести стерилизацию на плите – при этом варианте достаточно выждать 7-8 минут после закипания воды.
8. Закрыть плотно абрикосовые дольки в сиропе и хранить их в помещении с прохладным температурным режимом.

Абрикосовое янтарное варенье дольками

Отличие этого рецепта абрикосового варенья от других в том, что части плодов абрикоса в нем остаются плотными, не разваливаются. Варится ароматное лакомство в три подхода.

Ингредиенты:

• 1 кг крепких абрикосов.
• 1 кг 300 г сахара.
• 1,5 стакана воды.

Процесс приготовления:

1. Отобрать для приготовления самые плотные, можно слегка недозрелые плоды. В вымытых абрикосах удалить ножом или специальным приспособлением косточки, стараясь не деформировать дольки.
2. Сложить подготовленные абрикосы в глубокую емкость для варки.
3. В другой посудине сварить сироп из сахара и воды, рассчитанных по весу в соответствии с массой абрикосов. Варить его следует на медленном огне, помешивая, около 7 минут.
4. На абрикосы вылить горячий сироп и равномерно распределить его по плодам, встряхнув емкость с содержимым. Если хотите помешать ложкой, делайте это аккуратно, чтобы не разрушить форму долек.
5. Накрытую марлей или хлопковой тканью емкость с абрикосами в сиропе оставить на 10-12 часов – за это время дольки абрикосов напитаются сладкой жидкостью.
6. Осторожно слить сироп снова в емкость, придерживая абрикосы крышкой или ложкой. Не рекомендуется использовать сито – для размягченных абрикосов это чревато разрушением.
7. Проварить сироп в кастрюле пару минут и снова залить им абрикосы. Повторить процедуру настаивания плодов в течение 10-12 часов.
8. Оставшийся в емкости сироп еще раз слить в кастрюлю и дать закипеть. Потом смешать с дольками абрикосов и поставить на плиту.
9. Огонь должен быть небольшим, чтобы варево не подгорело. Следя за процессом, держать варенье на плите около часа. Проверить готовность можно по вкусу или знакомым всем способом: капнув в воду или на холодную тарелку. Устойчивость капли говорит о готовности варенья.
10. Закрыть сладкую заготовку в банки и отправить храниться на зиму.

Абрикосы в сиропе на зиму со стерилизацией

Для этого рецепта лучше брать очень плотные абрикосы, даже слегка зеленоватые. Стерилизовать их можно в духовке или на плите.

Ингредиенты:

• Абрикосы без косточек – 600 г.
• Сахар – 300 г.
• Вода – 350 г.

Процесс приготовления:

1. Отборные абрикосы хорошо помыть и вынуть косточки, разделяя плоды на части.
2. Подготовить банки: помыть их дезинфицирующим раствором, облить кипятком или прокалить в духовке.
3. В сухие банки (емкость выбирайте сами) уложить абрикосовые заготовки, лучше не слишком плотно и н до самого горлышка.
4. Вскипятить в чайнике или кастрюле воду и залить банки кипятком. Накрыть их чистыми крышками и прикрыть одеялом или пледом. Пусть постоят минут 15.
5. После вылить воду из банок в ту емкость, где будет вариться сироп. А оставленные в банках абрикосы на это время снова укутать одеялом.
6. В слитую воду всыпать указанное в рецепте количество сахара, размешать его, стараясь поднимать со дна, чтобы быстрее растворился и не начал подгорать. Подождать, пока закипит.
7. Закипевшей смесью воды и сахара залить абрикосы и прикрыть банки крышками.
8. Для стерилизации включить духовку. В еще холодную духовку поставить банки, выставить температуру 120 градусов и держать заготовки 20 минут. Можно стерилизовать абрикосы на плите. Для этого налить холодную воду в емкость, куда поставить банки (только постелить на дно ткань или положить решетку) и держать на огне 8 минут после закипания воды. Это время рекомендовано для банок емкостью 500 грамм.
9. Закрутить плотно банки, поставить их крышкой вниз и дать остыть при комнатной температуре.